Táplálkozás - rekord itt; Michelin-csillagok a legjobb szakácsok számára Németországban - MAZ - Märkische
Karlsruhe/Berlin (dpa) - Az új "Michelin" útmutató megszólalt - és Németország csillaglázban van. A fő tendenciák a következők: a nők egyre nagyobb teret hódítanak, és Berlin konyhai szempontból is egyre inkább fővárossá fejlődik.
Németországnak van még egy háromcsillagos szállodája, és összességében több csillagos étterme van, mint valaha. A "Michelin" kalauz éttermi tesztelői erre szavaztak
Az "Überfahrt" a bajor Rottach-Egern városban csütörtökön (november 7-én), Berlinben, mint a tizenegyedik ház, a legmagasabb három csillaggal. A 45 éves csúcsszakács
Christian Jürgenset elismerték "finomságokkal, erővel, tisztasággal és kifejeződéssel teli konyháért" - mondta Ralf Flinkenflügel, a "Michelin" főszerkesztője .
Az elmúlt években az éttermet körülbelül 20 alkalommal keresték fel, hogy biztosak lehessünk benne. "Jürgens egyszerűen összefoglalja a kulináris dolgokat" - mondta Flinkenflügel .
Összességében Németország most 274 csillagos étteremmel díszeleghet. Ez új rekord, és több mint 25 százalékos növekedést jelent öt éven belül. "Nagyon jó év volt" - mondta Flinkenflügel .
Csak 39 új egycsillagos szállodát tüntettek ki az áhított "Michelin" díjjal. "Legutóbb 45 évvel ezelőtt volt ilyen növekedés" - mondta.
A kétcsillagos kategóriába három étterem került: a berlini "Facil", a "Tiger Gourmet Restaurant" Frankfurt am Mainban és a "Schlossberg" Baiersbronnban, Baden-Württembergben. "A német gasztronómia fejlődése hihetetlenül dinamikus volt az elmúlt években" - mondta a németországi "Michelin" kiadás vezetője. A jelenleg 11 háromcsillagos szállodával, 37 kétcsillagos és 226 egycsillagos étteremmel Németország továbbra is a vitathatatlan éllovas Franciaország mögött helyezkedik el, mint a legfinomabb konyha és a legjobb szakácsok országa.
Egyre több fiatal, nagyon ambiciózus séf első osztályú képzéssel és nagyon szórakoztató munkával határozta meg a német gasztronómia imázsát - magyarázta Flinkenflügel. Még a női szakácsok is fokozatosan hódították meg az éttermi csillagok túlnyomórészt férfiak által uralt világát: három nő egy-egy új csillagot szerzett a Sylt-i List "Spices" -ben, a würzburgi "Reisers am Stein" -ben és a Kaisersaal-i "Clara" étteremben. "Erfurtban. Anna Sgroi csillagot nyert az azonos nevű éttermében Hamburgban.
A német sztáréttermek magas száma azt is mutatja: "A kereslet megvan. Ha ezek az éttermek nem lennének látogatottak, akkor sem lennének létezők." Berlin az igazán jó konyha hotspotjává fejlődik - ítélte meg Flinkenflügel .
A szövetségi államok ranglistáján Baden-Württemberg 67 csillagos étteremmel rendelkezik. Ez az első hely - ezt követi Bajorország 45, Észak-Rajna-Vesztfália pedig 44 csillagos szállodákkal.
Ezúttal 19 egycsillagos étterem csillagait törölték - legtöbbjüket azért, mert bezárták, elmozdították őket, vagy mert egy új orientáció miatt nem tudták vagy nem akarták fenntartani a csillag színvonalát. Csak a szász-anhaltai Ilsenburgban található "Forellenstube" minőségi okokból, változatlan koncepcióval veszítette el csillagát.
A jó és olcsó ételeket tisztelő Bib Gourmand 2014 kategóriában a szám stabilan maradt, 452 étteremnél. 51 éttermet adtak hozzá, de ugyanennyi elvesztette a Bib státuszt.