Táplálkozás Sok német már nem tud főzni - DER SPIEGEL
Saláta elkészítése: A friss ételek saját maga általi feldolgozása sok ember számára már nem magától értetődő
Hans Hauner (Született 1955-ben) az Else Kröner-Fresenius Táplálkozási Orvostudományi Központ igazgatója volt, a TUM Klinikum rechts der Isar és a Weihenstephan Táplálkozási, Területhasználati és Környezetvédelmi Tudományos Központ helyszínein a Müncheni Műszaki Egyetemen.
TÜKÖR ONLINE: A készételeket és magas cukortartalmú italokat tartalmazó étrend még veszélyesebb az egészségre, mint a dohányzás - figyelmeztetett nemrégiben az ENSZ szakértője. Mely irányba haladnak a jelenlegi táplálkozási trendek, és mit jelent ez az étkezési kultúránk szempontjából?
Hauner: Egyértelműen a házon kívüli fogyasztás és a kényelmi ételek felé tartanak. Különösen a fiatalok szeretik használni ezeket az étkezési lehetőségeket. Manapság az ételeknek és az étkezéseknek gyakran nincs meghatározott helyük a napi rutinban. Akkor eszel, ha meglátsz valamit, ami szerinted finom, és tudod, hogy feltölt. Ez megnehezíti az ésszerű és egészséges étrendet, főleg, hogy az emberek nem veszik észre, hogy mit ettek a nap folyamán és mennyit ettek ezen felül.
TÜKÖR ONLINE: Ezért olyan sok ember túl kövér?
Hauner: A gyorséttermi ajánlatoknak nem kell rosszaknak lenniük. Csak az jelent ma zsírban, cukorban és sóban gazdag, de kevés rosttartalmú ételt, amelyet ma gyorsételként kapunk. És ez nagy húsfogyasztást jelent. A gyorsétterem tápanyagsűrűsége alacsony, a kalóriatartalma pedig magas. Ez a fajta étrend elősegíti az elhízást és hosszú távon a 2-es típusú cukorbetegséget. Azonban nem betegszik meg azonnal. Ezért sok ember étrendjét teljesen rendben találja.
TÜKÖR ONLINE: Megfordítható ez a táplálkozási trend?
Hauner: Valószínűleg nem. Élnünk kell a meglévő élelmiszerellátással, amely magában foglalja a gyorséttermet is. De meg kell próbálnunk javítani a gyorséttermek és a gyorséttermek minőségét. Ez lehetséges. Vásárláskor a fogyasztóknak továbbfejlesztett termékeket kell választaniuk. Jobb élelmiszer-címkézésre van szükségünk a gyorséttermekben is, mint minden vendéglátóhelyben. Ez viszont azt feltételezi, hogy a fogyasztóknak legalább alapvető ismereteik vannak az egészséges táplálkozásról, és érdekli őket is. Sok esetben azonban ez nem így van.
TÜKÖR ONLINE: Ez a fejlemény összefügg azzal is, hogy aligha szokás főzni?
Hauner: Igen, ez minden bizonnyal fontos szerepet játszik. Sok német a főzést vesztett időnek tekinti, nagyon elfoglalt a munkahelyén, és nem akarnak főzni maguknak. És gyakran egyáltalán nem tudnak főzni.
TÜKÖR ONLINE: Miert van az?
Hauner: A gyerekek már nem tanulnak főzni szüleiktől. Már nem veszi észre, hogyan készül az étel. A múltban, legalábbis a lányok számára, ott volt a háztartás tantárgy, amelyben alapvető főzési ismereteket tanítottak. Az emancipáció eredményeként megszűnt, a nőknek tanulniuk kell, és "nem szabad többé a tűzhelynél állniuk". Jobb lett volna a fiúk számára is bevezetni a háztartást. Ez igazi emancipáció lett volna. Egyre kevesebb ember tud így főzni. Nagyobb hangsúlyt fektetnek rá olyan országokban, mint Ausztrália és Kanada.
TÜKÖR ONLINE: Miért nem vezetünk be olyan tantárgyat, mint az "Élelmiszer-tanulmányok"?
Hauner: Ez aligha lesz lehetséges, mert a politikai vezetők nem igazán kötelezik el magukat a változás mellett. Az iskolai konyhák építése költséges lenne. Ezenkívül további akadályként számos, olykor értelmetlen szabályozás áll rendelkezésünkre. Németországban jelenleg vannak táplálkozási órák az általános iskolában. Ez a megközelítés általában üdvözlendő. De még akkor is, ha a gyerekek bizonyos fokú tudatosságot kapnak az egészséges táplálkozásról az iskolában, ez gyorsan eltűnik, ha az egészséges táplálkozás nem hangsúlyozódik otthon. Ennek ellenére legalább a napközi központokban meg kell próbálnia és meg kell tennie. A gyerekeket játékos módon lehet megismertetni a táplálkozással és a főzéssel.
TÜKÖR ONLINE: Úgy vélik, hogy a húsban gazdag étrend negatív hatással van az egészségre és a környezetre. Az mit kéne jelentsen?
Hauner: A hús értékes étel. De Németországban a húsfogyasztás átlagosan napi 200 gramm. Csak túl sok. Az egyéni magas húsfogyasztás a háború utáni években "jól vagyunk" pszichológiai hatással volt. És ez így is maradt. Egészségügyi szempontból a kiterjedt húsfogyasztás negatív, mert tudjuk, hogy az állati fehérje magas fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát és elősegíti a 2-es típusú cukorbetegséget. A második pont az, hogy a németek csak gyári gazdálkodással ehetnek nagy mennyiségű húst. Az állatok nem fajoknak megfelelő tartási módja nagymértékben ellentmond az állatvédelem gondolatának. Ezenkívül nagy mennyiségű antibiotikumot alkalmaznak az állati hizlalásban, ami elősegíti a rezisztencia kialakulását. Ez hosszú távon veszélyes lehet az emberre. A hústermelés életciklus-értékelése szintén elég rossz. Az állati takarmányok, például a gabona és a hús előállításához szükséges víz felhasználása jelentős. Ha mindenki úgy táplálja magát, mint mi, németek, a föld már régen tönkrement volna.
TÜKÖR ONLINE: Tud főzni magának pozitívan befolyásolja a táplálkozáshoz való hozzáállást?
Hauner: Úgy gondolom, hogy ennek pozitív hatása lenne, mert az emberek nagyobb valószínűséggel látják meg az általuk használt élelmiszerek minőségét, és talán ezentúl tudatosabban vásárolnak.
TÜKÖR ONLINE: Ez a minőség helyett a minőség helyett a mennyiség helyett?
Hauner: Mindenesetre. De sok német fogyasztó nem hajlandó több pénzt költeni élelmiszerekre. Túl kevés figyelmet fordítanak a minőségre. Például azok, akik kevesebb húst esznek, pénzt takarítanak meg, és jobb minőségű húst vásárolhatnak. Meg kell érnünk, hogy tudatosan és egészségesen étkezzünk. Végül az ember az, amit eszik.