Táplálkozás Táplálkozásterápia A lisztérzékenység

Általános táplálkozási tippek

Egyél sokoldalúan

Az ételek változatos választéka, az egyes ételek megfelelő kombinációja és a megfelelő mennyiség jelentősen hozzájárul az energia- és tápanyagok kiegyensúlyozott ellátásához. Noha egyes élelmiszerek szigorúan tilosak a lisztérzékenységben, a kiegyensúlyozott étrend továbbra is lehetséges, mivel az ételek nagy része általában gluténmentes. A következőkben az állandó táplálkozás és az akut stádium táplálkozási ajánlásait mutatjuk be. Az ajánlott mennyiségek 2000 kcal átlagos kalóriaigényre vonatkoznak.

gyümölcs és zöldség

Napi 5 adag

Ez az élelmiszercsoport rengeteg vitamint, ásványi anyagot, rostot és fitokemikáliát tartalmaz. Ugyanakkor a zöldségek és gyümölcsök alig tartalmaznak zsírt, kevés kalóriát és feldolgozatlanul gluténmentesek. A kalóriaigénytől függetlenül naponta legalább 5 adag gyümölcs és zöldség, a lehető legfrissebb, csak rövid ideig főzve, ha lehetséges, vagy egy adag lé ajánlott.

Az akut fázisban romolhat a gyümölcsök és zöldségek toleranciája. A következő intézkedések hozzájárulnak a jobb toleranciához:

A kis mennyiségeket gyakran jobban tolerálják, mint a nagy adagokat
Főzzünk gyümölcsöt és zöldséget
A gyümölcsöt és zöldséget mechanikusan dolgozza fel, például püré vagy apró darabokra vágva (pl. Reszelt alma, pürésített zöldségkrémleves durva darabos zöldségleves helyett)
Ha az egyes zöldségféléket vagy gyümölcsöket nem tolerálják, akkor kezdetben nem kell aggódni, mivel a kínálat széles választéka azt jelenti, hogy más fajtákat is gyakran lehet használni.

tej és tejtermékek

A tej és a tejtermékek fontos kalciumforrások. Az elegendő kalciumellátás biztosítása érdekében 1-2 szelet sajt és más tejtermék, például egy pohár tej, 1 csésze író vagy 1 csésze joghurt ajánlott.

Az akut stádiumban előfordulhat (átmeneti) laktóz-intolerancia (tejcukor-intolerancia), ami szükségessé teszi a magas tejcukor-tartalmú tejtermékek elkerülését. Számos természetes tejtermék, például a kemény sajt, gyakorlatilag laktózmentes, és még mindig jól tolerálható, ha enyhe laktóz-intoleranciája van. Szupermarketekben, drogériákban és egészséges élelmiszerboltokban is nagyszámú speciálisan laktózmentes tejtermék található.

hal

A tengeri hal értékes jód-, szelén- és omega-3 zsírsavforrás. Heti 1-2 adag hal, ebből 80 g zsíros tengeri hal és kb. 150 g sovány tengeri hal elegendő a megfelelő tápanyagellátáshoz.

A halakkal való kompatibilitást elsősorban a zsírtartalom és az elkészítés típusa határozza meg (a forrázás, párolás, párolás jobban emészthető előkészítési módszerek, mint a sütés és a mélysütés).

Hús és baromfi

A hús vas-, B1-, B6- és B12-vitamin-tartalma miatt ajánlott. Ehhez elegendő a heti 300-600 g hús és kolbász mennyisége. Ahogy a halaknál már leírtuk, a hús toleranciáját a zsírtartalom és az elkészítés módja is meghatározza.

Gluténmentes gabonatermékek, burgonya és rizs

A gabonatermékek és a burgonya rengeteg szénhidrátot, rostot, vitamint, nyomelemeket, másodlagos növényi anyagokat és ugyanakkor kevés zsírt tartalmaz. A gluténmentes étrendben minden gluténtartalmú gabonafélét és az abból készült termékeket egész életen át szigorúan kerülni kell. Az optimális tápanyagellátást a gluténmentes termékek, valamint a hagyományos termékek garantálják.

Gluténmentes liszt, kenyér, zsemle, ropogós kenyér, zsemlemorzsa és pékáruk, például sütemények, kekszek stb. Nemcsak az egészséges élelmiszerboltokban és közvetlen postai úton kaphatók, hanem számos szupermarketben. A gluténmentes liszttel sült pékáruk minősége gyakran különbözik állaga és íze tekintetében, mivel a gluténhiány miatt a kenyér gyorsabban elveszíti frissességét. Az íze pirítással javítható (Vigyázat: csak olyan készülékekben pirítson, amelyek csak gluténmentes táplálkozásra alkalmasak). A házi kenyér is nagyon ajánlott. Itt nagyon érdemes kenyérsütőt vásárolni.

Napi 2000 kcal kalóriaigénnyel 5-7 szelet kenyér (kb. 250 g, ha lehetséges gluténmentes teljes kiőrlésű liszt formájában) és 2-3 csirketojás méretű burgonya (240 g, opcionálisan 180 g gluténmentes tészta vagy rizs) is elegendő táplálékot kínál a fent említett összetevők. Az akut fázisban hasznos lehet a kiválasztás megváltoztatása az általános ajánlásoktól eltérõ tolerancia érdekében. Jobb kompatibilitás érhető el a következő módosítással:

Válasszon gluténmentes vegyes kenyeret vagy fehér kenyeret gluténmentes teljes kiőrlésű kenyér helyett
Válasszon elavult gluténmentes kenyeret a frissen sült gluténmentes kenyér helyett

Zsíros és magas zsírtartalmú ételek

Alapvetően az ajánlás az általános lakosságra vonatkozik, hogy kevés zsírt és magas zsírtartalmú ételeket fogyasszon, mivel a zsír több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint az energiaforrások fehérje és szénhidrát, a túl sok zsír pedig érkárosodáshoz és elhízáshoz vezethet. Celiacia esetén, akut fázisban vagy villus atrophiából eredő diétás hibák esetén zsíremésztési rendellenességek léphetnek fel, így ebben a szakaszban van értelme a zsírbevitelt legfeljebb 30% zsírra korlátozni. Szükség esetén az MCT zsír egy átmeneti időszakra tervezhető a kalóriadúsítás érdekében.

Jó zsírtűréssel és egyúttal alulsúlyozva a zsírbevitel is növelhető a kalóriadúsításra való áttéréshez. Hosszú távon azonban tanácsos gluténmentes étrend mellett is a napi zsírfogyasztást a kalóriaszükséglet legfeljebb 30% -ára korlátozni, és növényi zsírforrásokat választani.

Cukor, cukorka, fagylalt

A cukor, az édesség és a fagylalt elsősorban kalóriaforrás. Más édes ízű ételekhez, például a gyümölcsléhez vagy a gyümölcshöz képest, ezekben nincsenek jelentős vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok. Ezért az édességek fogyasztása csak alkalmanként és kis mennyiségben ajánlott. Ha hízni akar, az édesség kellemes kalóriaforrás.

folyékony

A folyadék elengedhetetlen. Ha lehetséges, legalább 1,5 litert kell inni naponta. A kalóriák nélküli italok a legjobbak a folyadékok kiegyensúlyozásához.

Gluténterhelés a háztartásban

Még ¼ g búza is károsíthatja a vékonybél nyálkahártyáját! Ezért a gluténmentes ételek megfelelő kiválasztása mellett az is fontos, hogy ezeket ne terhelje a háztartásban a gluténtartalmú ételek vagy más gluténtartalmú szennyeződések egyidejű elkészítése. A gluténmentes ételeket gyorsan megfertőzhetik a glutént tartalmazó ételek. Íme néhány gyakorlati példa:

Ételtároló

Lehetőség szerint gluténtartalmú és gluténmentes termékeket külön szekrényekben és/vagy jól lezárható tartályokban tároljon. Ez vonatkozik például a sütés összetevőire, a kenyérre és más pékárukra.
Tálcákat, sütőformákat és kenyérkosarakat, amelyek glutént tartalmazó anyagot tartalmazhatnak, a sütőeszközöktől elkülönítve tároljon gluténmentes étrendhez.

A munka megkezdése előtt mindig alaposan tisztítsa meg a munkafelületeket.
A fa munkafelületek alkalmatlanok, mivel az anyag nem tisztítható megfelelően.
A gluténnel szennyezett munkafelületek és szerszámok tisztítása után cserélje ki a mosogatórongyokat, törölközőket, szivacsokat, edénykeféket stb.

A sütéshez külön sütőformákat, sütőtálcákat és tésztakeféket használjon.
Jól látható módon jelölje meg a gluténmentes ételek elkészítéséhez használt felszerelést (matricák, színes pontok), és szükség esetén külön tárolja azokat az összetévesztés elkerülése érdekében.
Szeletelők (kenyér, kolbász, sajt) esetén gondoljon a gluténtartalomra a helytelen tisztítás esetén (a nehezen elérhető sarkok és végek miatt is).
A pirításhoz használja a pirítós táskát vagy egy külön kenyérpirítót.
A nem megfelelő tisztítási lehetőségek miatt ne használjon fából készült szerszámot (pl. Fakanál, fakanál a serpenyőkhöz).
Gabona őrléséhez csak olyan malmokat használjon, amelyeket csak gluténmentes gabona őrléséhez használnak. Új gabonamalom vásárlásakor hívja fel a figyelmet arra, hogy a malmot gluténmentes gabonával kell őrölni.

Ha párhuzamosan készít gluténmentes és gluténtartalmú ételeket, akkor külön főzze és tálalja őket (tépje meg a húst egy serpenyőben, tésztát főzzen, rántott ételeket stb.).
Az asztalnál győződjön meg arról, hogy ugyanazokat a merőkanálokat, tortalapátokat stb.
Főzés közben ügyeljen arra, hogy a keveréshez külön evőeszközöket használjon (habverő, kanál).

Gyógyszerek, kozmetikumok, száj- és fogápolás

A gyógyszerek, kozmetikumok, valamint a száj- és fogápolási termékek glutént is tartalmazhatnak. Gyógyszerek esetében a használati utasítás mutatja, hogy tartalmaznak-e glutént. A gluténmentes gyógyszerek listája a DZG-nél szerezhető be.