Táplálkozás Tofu, Tempeh, Szósz Mire kell figyelni a szójatermékekkel
A szójaalapú ételek sok értékes összetevőt tartalmaznak. Mérsékelten fogyasztva jót tesznek a testnek. De: Nem mindenki fogyaszthatja el habozás nélkül.
20.10.10 - 11:08, dpa/Sabine Meuter
A München/Mainz szója az ázsiai konyha szerves részévé vált. De a tofunak, a tempeh-nek és a szójaszósznak sok rajongója van ebben az országban is - nemcsak a vegetáriánusok vagy a vegánok körében.
A szójabab legfeljebb 40 százalék növényi fehérjét tartalmaz. Azonban a szervezet nem annyira felszívódik, mint az állati fehérje - mondja Kathrin Hausleiter müncheni táplálkozási szakember. Ennek ellenére a szójatermékek sok esetben helyettesíthetik a húst. "A szója gyakran jó választás akkor is, ha tej-intoleranciája van" - magyarázza Hausleiter.
Fehérje ételek reklámozása: Ez áll a "fehérjében gazdag" felirat mögött
A szójababban magas a rosttartalom és alacsony a koleszterinszint. A szója számos telítetlen zsírsav mellett ásványi anyagokat, például magnéziumot, nyomelemeket, például vasat és B-vitaminokat is tartalmaz.
Hogyan lesz ízletes a „megrekedt bab”
A „Tofu” kínai, és „túrós babként” fordítható. Ez egyfajta szilva szójatejből készült kvark. A tofu semleges ízű, kiadós és édes egyaránt elkészíthető.
"Sütés, panírozás, dohányzás, pácolás - minden lehetséges" - mondja Lina Cuypers a freiburgi székhelyű Taifun-Tofu élelmiszer-gyártó cégtől. A tofu csak fűszerekkel és egyéb összetevőkkel - például bazsalikommal, kurkumával, paprikával vagy gyömbérrel - válik igazán ízletesé.
A Tempeh, erjesztett szójatermék, diós gomba-szerű ízzel, kereskedelemben kapható tömbökben vagy szeletekben. Lehet sütni, pörkölni vagy grillezni. Friss fűszerekkel pácolt tempehnek nagyon különleges íze van.
Egy másik szójatermék: a japán miso ízesítő paszta, amely a miso leves központi eleme. És még sok minden van - a kolbásztól a darált húson át a szójakrémig és a szójaolajig. A babcsíra a salátákban is népszerű.
Vitatott étrend-kiegészítők
De olyan finomak, mint amilyenek: A szójatermékeket nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani. "Vannak arra utaló jelek, hogy a túlzott fogyasztás károsíthatja a pajzsmirigy működését" - mondja a táplálkozási ház vezetője. Ennek oka az izoflavonok - másodlagos növényi anyagok, amelyek a szójában fordulnak elő, és amelyek hasonlóak a női nemi hormonhoz, az ösztrogénhez.
"Tartsa kezét az izoflavonkészítményektől, mint étrend-kiegészítőktől por vagy tabletta formájában" - tanácsolja Susanne Umbach a Rajna-vidék-Pfalz fogyasztói központjától. Állítólag az ilyen termékek állítólag a menopauza tüneteiben szenvedő nőket segítik. Erre azonban jelenleg nincs egyértelmű tudományos bizonyíték.
Aki fontolóra vesz egy ilyen étrend-kiegészítő alkalmazását, konzultáljon orvosával. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azt is javasolja, hogy a szója-izoflavonokat tartalmazó termékeket ne fogyasszák egyszerre tíz hónapnál tovább.
A diétás étkezés segít a bolygón
A tudósok között vitatott az a kérdés, hogy az izoflavonok védenek-e az emlőrák ellen, vagy növelik-e a kockázatot. "Az ezzel kapcsolatos tanulmányi helyzet rendkívül gyenge" - magyarázza a házvezető.
Vigyázzon a csecsemők szójaételével
Amikor szójaételeket adnak csecsemőknek, az orvosok óvatosságra intenek, mert még nem sikerült egyértelműen tisztázni, hogyan működnek az izoflavonok a szervezetben. A szójabab ételt orvosi felügyelet mellett kell adni - tanácsolja a gyermekorvosok szakmai szövetsége.
Kedves Európából származó szója
Susanne Umbach fogyasztóvédő szerint a globális szójatermelés több mint 80 százaléka genetikailag módosított bab. Ha úgy dönt, hogy szóját fogyaszt, akkor véleménye szerint bio címkével ellátott termékeket kell keresnie, ha lehetséges Európából. A biotermékekben tilos a géntechnológia alkalmazása a tereptől a lemezig.
És miért éppen Európából származó termékek? "Ez a környezettudatos viselkedést mutatja" - mondja Umbach. Nem utolsósorban Dél-Amerikában hatalmas esőerdők területeit tisztítják meg a szójatermelés érdekében.
A köszvényes betegeknek óvatosabbnak kell lenniük a szójatermékekkel kapcsolatban is. A terméktől függően túl sok purint tartalmazhat. Keresztallergia a szójafehérjére lehetséges a nyírallergiásoknál.
Egészséges felnőttek számára Umbach fogyasztóvédő szerint vannak arra utaló jelek, hogy a mérsékelt, rendszeres szójafogyasztás jót tesz az egészségüknek.