Táplálkozás - török kezdőknek - Így ízlik otthon Köfte és Ayran - MAZ - Märkische
Ha Törökországban nyaral, nem csak a szállodában szabad enni, hanem arra is, ahová a helyiek járnak. Ez az egyetlen módja annak, hogy az utazókat az autentikus, jellegzetes konyha nyomába vonják.
Nagy része otthon is főzhető.
Jéghideg joghurtital, frissítő saláta és jól fűszerezett húsgombóc: ha török ételeket szeretne élvezni, akkor nem feltétlenül a Földközi-tenger és a Fekete-tenger közötti országban kell tartózkodnia. Mert sok tipikus étel is jól elkészíthető ebben az országban. Természetesen célszerű utazási ajándéktárgyakat használni, például fűszerek vagy a török cukrász által vásárolt termékek formájában, hogy kulináris élvezetekkel meghosszabbítsák a törökországi nyári vakációt.
"A megfelelő török konyha: Ez nem kebab, hanem szuper normális étel, valójában házias étel" - mondja Ali Güngörmüs sztárszakács, a
"Le Canard" éttermek Hamburgban. "Ez egy friss, könnyű, mediterrán konyha, amely sok zöldséget, gyógynövényt és joghurtot használ." Szezonális, tökéletesen érlelt termékek képezik az alapot.
A mindennapi étel elsősorban vegetáriánus, a hús pedig luxus - teszi hozzá az, aki Stuttgartban él
Szakácskönyv szerző Semiha Stubert. "A török konyha lehetőséget kínál arra, hogy ízletes ételeket készítsen hozzávalókkal a sarkon lévő szupermarketből." A darált húst gyakran csak kis mennyiségben adják hozzá az íze miatt, míg a hüvelyesek, a zöldségek és a gyümölcs nagyon fontos szerepet játszik. - Ez egy nagyon egyszerű konyha, nincs felhajtás.
A levesekkel kezdődik: Török klasszikus a lencseleves, amelyet vörös lencséből készítenek. "Nagyon jól meg kell mosni a lencséket, amíg a víz tiszta nem lesz" - magyarázza Levent Arkar, a
"Osmans Töchter" étterem Berlinben. A hüvelyeseket zöldségfélékben főzzük fel kockára vágott hagymával és sárgarépával, majd pürésítsük. Az olvasztott vaj fokozza az aromát. A menta, egy kevés citrom és a paprika ízet ad. Ali Güngörmüs azt tanácsolja, hogy a személyes leválasztástól függően a levest köménnyel, chilivel és cayenne borssal ízesítsék.
A népszerű mezze egyfajta török tapasként írható le. Különböző variációkban kerülnek az asztalra hidegindítóként, és Stubert szerint előételként szolgálnak. Levent Arkar például főtt póréhagyma- és sárgarépadarabokat kínál olívaolajból készült mártásban, hagymadarabokat, paradicsompürét, citromlevet, borecetet, kevés rizst, cukrot és zöldségfélét.
"Stubert, aki a Taurus-hegység lábánál született, nem hiányozhat a mezzből" - teszi hozzá Stubert. A töltelék rizs vagy bulgur alapú. "A Bulgur több harapással és aromával rendelkezik, a rizs viszonylag semleges." Stubert szerint a diót gyakran adják a mediterrán török tengerparton, keleten pisztáciát, délen pedig mandulát és fenyőmagot. Ribizli vagy áfonya és fűszerek, például szegfűbors és fahéj egészítik ki a keveréket.
Ezután a kész tekercseket rövid ideig húslevesben kell főzni. A tölteléket a jól megmosott szőlőlevélbe csomagolni "önmagában művészet" - mondja Arkar. - Nem működik azonnal. Ezért a hobbifőző szakácsoknak, akik Németországban nem nagyon ügyesek, tanácsa: Jobb, ha készen vásárol a török csemegeüzletekben.
Ez vonatkozik egy másik klasszikusra is, amelyet néha török Maultaschen-nek hívnak: Manti - apró, kézzel formált gombócok, amelyeket az Izmirben született séf darálék, hagyma és petrezselyem keverékével tölt meg. Sós vízben főzik, és joghurtos és fokhagymás mártással szolgálják fel, amelyet szárított mentával, piros paprikaporral és szumakkal ízesítenek, amelyek őrölt, savanykás ízű vörös bogyók.
Sok húsétel (kebab) pillanatok alatt elkészül: "Az összes kebab, amelyet Törökországban fogyaszthat, itthon is elkészíthető" - mondja Stubert. Güngörmüs például azt javasolja, hogy fél bárányt és fél darált borjúhúst keverjünk fel kockára vágott medvehagymával, apróra vágott fokhagymával, mentával és hegyi kakukkfűvel. Uborka joghurt, vadrakéta paradicsommal és lapos kenyér jól passzol a köfte néven ismert húsgombócokhoz.
Az Ayran a legjobb választás azok számára, akik frissítő italt keresnek. "Vízzel hígított joghurt, habosra keverjük és sóval ízesítjük" - magyarázza Stubert. Az Ayran nemcsak felfrissít, hanem sok ételt emészthetőbbé tesz savasságának köszönhetően, különösen, ha valamivel több zsírt tartalmaznak. Eközben sok német szupermarket is kínálja az italt a tejhűtős polcon. Nos akkor: Afiyet olsun - élvezze az ételt!
Irodalom:
- Latife és Hilal Arslantas: Igazi török! Az ország szakácskönyve, keresztény, 224 oldal, 24,95 euró, ISBN-13: 978-3862440306
- Semiha Stubert: Afiyet olsun!: Török családom, Gerstenberg csodálatos receptjei, 176 oldal, 19,95 euró, ISBN-13: 978-3836926423
- Az igazi török konyha, Komet, 256 oldal, 12,99 euró, ISBN-13: 978-3869414294
- M. Ömür Akkor: Török főzés kezdőknek, a Duna, 104 oldal, 7,90 euró, ISBN-13: 978-3944206226
- Ghillie Basan: török főzés, Neuer Umschau Buchverlag, 160 oldal, 14,95 euró, ISBN-13: 978-3865286000