Táplálkozási élelmiszerek és érzelmek PZ - Pharmazeutische Zeitung
táplálás
Étel és érzelmek
Írta: Christina Hohmann, Stuttgart
A szeretetbetegség semmibe veszi az étvágyat, a vizsga stressz felkelti a falatozás utáni vágyat. Az érzések sokféleképpen befolyásolják az étkezési magatartást, de fordítva az evés is megváltoztatja az érzelmeket.
"Az érzelmek és az étkezési magatartás szorosan összefüggenek egymással" - mondta dr. Michael Macht a Würzburgi Egyetemről a Német Táplálkozási Társaság (DGE) baden-württembergi szekciójának konferenciáján Stuttgartban. E kapcsolat nélkül a szabályozott étkezési magatartás nem lehetséges. Jól ismert példa a stressz, amelyre a felmérések azt mutatják, hogy az emberek körülbelül fele étvágytalansággal reagál. Az intenzív érzelmek elnyomhatják az étkezési magatartást, mert olyan élettani válaszokkal társulnak, amelyek összeegyeztethetetlenek az étel bevitelével. Tehát az erős félelem menekülési magatartást vált ki, vagy az erős harag agresszivitáshoz vezet.
A lakosság körülbelül egyharmada azonban étvágynövekedéssel reagál a stresszre. Ezzel a csoporttal "azt mondják, hogy az étel segít megbirkózni a negatív érzésekkel" - magyarázta Macht. Ez az érzelmi étkezési magatartásként ismert jelenség egészséges embereknél is megfigyelhető, nemcsak evészavarral küzdő betegeknél.
Az étkezés megváltoztathatja az ízét és az étvágyát. A Würzburgi Egyetem tanulmányai azt mutatják, hogy a vizsgálatban résztvevők, akik szomorú hangulatba kerültek, a csokoládé íze rosszabb volt, mint a jó hangulatú résztvevőké. A változás érzelmileg egybevágó, deklarált hatalom. Az öröm növeli az ingerek (például az íz) feldolgozására való hajlandóságot, a szomorúság kevesebb ingerfeldolgozáshoz vezet.
Csokoládé a léleknek
Ahogy az érzelmek befolyásolják az étkezési magatartást, az evés is megváltoztatja az érzelmeket. Különböző mechanizmusok játszanak szerepet itt - mondta az előadó. Önmagában az energiaellátás pozitív hatással van, kikapcsolódáshoz és a hangulat enyhüléséhez vezet. Ezzel szemben a csökkent energiaellátás pszichológiai változásokat okoz, például ingerlékenységet vagy agresszivitást.
Ezenkívül a táplálékbevitel megváltoztatja az agy neurotranszmitterének szintjét. A szerotonin-hipotézis szerint a szénhidrátokat tartalmazó ételek növelik az agy triptofán koncentrációját, ami szintén növeli a szerotonin szintjét. A szerotonin nyugtató és boldog hangulatú. Egyes tudósok szerint azonban a szerotonin étkezés utáni növekedése túl kicsi ahhoz, hogy az érzés megváltozzon.
Úgy tűnik, hogy a szerotonin mellett a dopamin és az endorfinok is szerepet játszanak - magyarázta Macht. Egyes tanulmányok szerint a magas fehérjetartalmú ételek növelik a dopaminszintet. A jó ízű, általában zsírban és cukorban gazdag ételek fogyasztásakor endorfinok szabadulnak fel, amelyek fokozzák az örömérzetet és fájdalomcsillapító hatást fejtenek ki. Stressznek kitett majmokkal végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy az ízletes étel megnyugtatta az állatokat. Az opioid rendszer farmakológiai blokádja megfordította ezt a hatást - jelentette Macht.
Az ételek érzelmi hatása az összetevőinek farmakológiai hatásának is köszönhető. A csokoládé nemcsak magas zsír- és cukortartalma révén szabadítja fel az endorfinokat, hanem eufórikus anyagokat, fenil-etil-amint és anandamint, valamint stimuláló anyagokat, teobromint és koffeint is.
Ezen farmakológiai hatások mellett az étel a hangulatváltozást is kiváltja a szaglás és az ízérzés révén. Az ízletes ételek az érzékszervi érzékelések révén elősegítik a pozitív érzelmeket. "Valószínűleg ez a legfontosabb mechanizmus" - mondta Macht. Mert itt a hatás azonnal beindul. Ezek a reakciók veleszületettek, amint azt a csecsemőkkel végzett vizsgálatok is mutatják. Az újszülöttek pozitív arckifejezésekkel reagálnak a cukoroldatokra, az úgynevezett "ajakszívásra". "A csecsemők csökkentik síró viselkedésüket, ha valami édeset kapnak, ez sokkal hatékonyabb, mint a cumi" - mondja az előadó. "Az ételek jó íze szabályozza a negatív érzelmeket."
Ezt mutatja egy kísérlet is, amelyet Macht a Würzburgi Egyetemen végzett. A tesztalanyokat filmklipekkel szomorú hangulatba hozta, majd csokoládét vagy vizet kínált nekik. A csokoládét kapott résztvevők hangulata lényegesen jobban javult, mint a vizet iszogató személyek hangulata. A tesztalanyok csak 5 gramm csokoládét kaptak a farmakológiai hatások kizárása érdekében. Egy másik tanulmány, amelyben Macht az étcsokoládét tejcsokoládéval szemben tesztelte, azt mutatja, hogy az érzelmi hatásért a csokoládé íztulajdonságai és nem az összetevői felelősek. A tejcsokoládé ugyan alacsonyabb kakaótartalmú, ezért kevesebb eufórikus összetevőt tartalmaz, de ez jobban javította a tesztalanyok hangulatát, mint az étcsokoládé. "Tehát a hatás pusztán pszichológiai" - mondta Macht.
Az ételek és az érzelmek összefüggéseinek kiderítése nemcsak tudományos szempontból érdekes. Az eredmények fontosak olyan étkezési rendellenességek kezelésében is, mint a bulimia vagy a falási evés szindróma. Ezeket a betegségeket, amelyekre a mértéktelen evés jellemző, nem lehet kezelni az étkezési magatartás megváltoztatásával, sokkal inkább az érzelmek jobb szabályozásával.