Táplálkozási élelmiszer-törvény Bockwurst foszfáttal - DER SPIEGEL 521959
Biztosítani szeretném Önöket arról, hogy alapos elvek vezérelték ezeket a szabályozásokat .
A cikk PDF formátumban
Szövetségi belügyminiszter dr. Gerhard Schröder a nyugatnémet rádióban az új élelmiszer-törvényről.
Néhány nappal a hatálybalépése előtt a Szövetségi Tanács a múlt héten döntött egy olyan rendelkezés ellen, amelyet a szövetségi belügyminisztérium az élelmiszer-törvény módosításának kiegészítő rendeleteinek részeként dolgozott ki, és amelyet az illetékes miniszter "felelős szakértők munkájaként" dicsért.
A "húsról és húskészítményekről szóló rendelet" eredetileg sikertelen Schröder-szabályozásával a német hentesek és a húsipari ágazat számára különleges előnyt kell biztosítani: lehetővé kell tenni számukra, hogy úgynevezett forrázott kolbász-foszfátokat adjanak a büntetés félelme nélkül.
Az állami törvények miatt eddig csak Alsó-Szászországban és Hessenben a kolbászkonyhák tulajdonosai élvezhették ezt a kiváltságot: más szövetségi államok kollégáinak fel kellett készülniük arra, hogy foszfátok használatakor a bíró elé hívják őket.
A Bundestag által egy évvel ezelőtt elfogadott új élelmiszertörvény dicséretes tendenciájának megfelelően, amely alapvetően tiltja az "idegen anyagok hozzáadását", most a foszfát-gyakorlat szövetségi szintű általános felszámolását kellett volna fontolóra venni.
A bonni belügyminisztérium szakértői, akiknek majdnem egy évbe telt a
Az élelmiszer-törvény további rendeleteinek kidolgozása helyett egy tervezetet terjesztett elő, amely nemcsak a leforrázott kolbászról rendelkezik, hanem más esetekről is, amelyek szerint idegen anyagokat a jövőben még nagyobb mértékben is hozzá lehet adni az ételekhez.
Az élelmiszer-törvény általános tilalma alól kivételt képeztek a foszfátok is. A Schröder-minisztérium által kidolgozott új jogi rendelet szerint kifejezetten engedélyezték őket "vágóeszközként a főtt kolbász gyártásában". A "vágószerkezet" szóval el kell kerülni a "kötőanyag" kifejezést - amely informatívabb hatást gyakorol a fogyasztóra - ami kétségtelenül felvetette volna a kérdést, hogy mi van a kolbászban.
Erre adott konkrét válasz természetesen kiábrándító hatást gyakorol a fogyasztóra. Szakmai elemzés után a főtt kolbász sok helyből áll
- 40 százalék vizet,
- 30 százalék sovány hús és
- 30 százalék zsíros hús vagy szalonna.
Alacsonyabb minőségű kolbászok esetében a víz hozzáadása 50 százalékra nő; Aztán van 20% sovány hús, 10% héja és 20% zsíros hús vagy szalonna.
Az ízletes leforrázott kolbász normál víztartalma 20 százalék. A vízzel és más, néha gyengébb összetevőkkel történő töltés, amely jövedelmező a kézműves- és húsiparban, csak ezen foszforsav-sók csodálatos hatása révén lehetséges (a vegyészek pontosabban polifoszfátoknak nevezik az adalékanyagokat), amelyek segítségével az Alsó-Szászországi Táplálkozási Minisztérium hivatalos határozata szerint A főtt kolbász mezőgazdaságban és erdőgazdálkodásban „javul”: Miután vegyszerekkel kinyújtották, „különleges lédússág és ropogósság” jellemzi.
A kolbászkészítők számára a foszfátok különleges értéke akkor válik világossá, amikor
úgy gondolja, hogy ezer liter víz kevesebb, mint fél márka, míg ezer kilogramm kolbász körülbelül 4000 márka. Ezenkívül a ropogós kolbász népi étel lett Németországban: a Szövetségi Köztársaságban évente körülbelül egymilliárd méter húr (természetes és műhéj) kerül ilyen típusú termékekké.
1958 közepe óta egyre több foszfátot adnak a forrázott kolbászokhoz a Szövetségi Köztársaságban. A foszfátok felhasználását kezdetben a csökkenő nitritbotrányok árnyékolták be. Hamarosan azonban számos foszfátos bűnös is ismert volt a bíróság előtt:
- A deggendorfi alsó-bajor regionális bírósági körzetben több mint 300 hentes kapott büntetőparancsot: durva becslés szerint összesen 13 tonna foszfortartalmú készítményt adtak a kolbásztermékekhez;
- a Bambergi Járásbíróság elküldte
Körzetének 136 hentesét 100 és 1000 márka közötti büntetésre kötelezték ugyanezen törvénytelenség miatt;
- Münchenben
Johann Wagenpfeil hentesmester büntetést kapott azért, mert a "Plasmal" foszfátot használta Lyoner-jének, fehér kolbászának és húskenyerének nyújtásához, és
- Ugyanabban a városban Johann Fink hentes esete szenzációt váltott ki, aki az övében
Kolbász - nem megfelelő kötőanyagok használata nélkül - tisztítatlan belsőségek töltése.
A bíróságok ítéletei figyelemre méltóbbak voltak az uralkodó jogi bizonytalanság miatti többnyire alacsonyabb büntetéseknél. A deggendorfi körzet mészárosai elleni tárgyalás során a bíró a kötőanyagok használatát "általános rossz szokásnak" nevezte, amelynek nem szabad büntetlenül maradnia. A Wagenpfeil hentes esetében a bíróság még egyértelműbben állapította meg: "A fogyasztót védeni kell a hentesektől, akik kémiailag kolbászt készítenek vízből."
A gazdasági probléma mellett az esetek orvosi kétségeket ébresztettek. Bár Dr. professzor Hans Werner, a hamburgi higiéniai intézet vegyi és élelmiszeripari kutatóintézetének vezetője a "Hamburger Abendblatt" című könyvben megnyugtatóan kijelentette: "A foszfátok ártalmatlan ásványi anyagok. Csak akkor szabad aggályokat felvetni velük kapcsolatban, ha elegendő mennyiségben juttatják őket a szervezetbe annak kiegyensúlyozásához. A foszfát megzavarná a mész képződését. Ez a csontok meszesedéséhez vezethet. A számítások szerint ez az egyensúly még nem zavart, bár ma a hús majdnem 40% -át kolbásszá dolgozzák fel. "
Ezt azonban ellenzi a "Deutsche Lebensmittelrundschau" "A polifoszfátok hatásáról" című publikációja.
Dr. Stefan Schlagintweit, a Freiburgi im Breisgaui Egyetem Orvostudományi Karának Kísérleti Terápiás Tanszékéről kísérletekkel megállapította, hogy ami a foszfátok hatását illeti, legalább
- akár öt milligramm is okozhat enyhe bélgörcsöt a tengerimalacokban;
- ezekben a tengerimalacokban teljes bélbénulás következik be, miután ötven milligramm kereskedelmi forgalomban kapható polifoszfát-készítményt adtak be;
- mindössze tíz milligramm plazma okozhat enyhe görcsöt egy tízéves gyermek vakbélén.
E meglátás szerint már most is jelentős számban vannak olyan hentesek, akik körültekintően járnak el a foszforsav-sók alkalmazásában, vagy egyáltalán nem.
Az ilyen jellegű aggodalmakat Schröder élelmiszerjogászai nem foglalkoztatták. A múlt héten semmissé nyilvánított új rendeletük szerint nem lehet sem tilalom, sem nyilatkozattételi kötelezettség abban az értelemben, hogy a kolbászos dobozokhoz olyan nyomok szükségesek, mint a "Foszfát-adalékanyaggal". Még a laikusok számára is érthetetlen, "Kutterhilfsmittel" jelentéktelen szót sem kell a címkére írni. Ehelyett a bonni szövetségi belügyminisztérium szakértői megtalálták az ártalmatlan "Kiegészítő sókkal" kiegészítést.
Ezzel a minisztérium dr. Gerhard Schröder, a főtt kolbász esetében is, pontosan megfelelt azoknak a parlamenti képviselőknek, akik jártasak voltak az ágazatban, és akik a Bundestag élelmiszer-módosításáról folytatott vita során felszólaltak a hamisított élelmiszerek általánosságban történő kijelentése ellen. Az akkori szóvivője Franz Xaver Unertl, a CSU képviselője volt. A bajor szarvasmarha-kereskedő és vendéglős, akinek gasztronómiai vállalkozásában egy alkalmazott hentes vegyszereket is használt és ezért büntetést kapott, a Bundestagban kijelentette: "Mindkettőnknek két bizonyítéka van arra, hogy a mai élelmiszer nem mind mérgezett, és hogy az emberek öregednek: Dr. Lüders asszony és a nagy tiszteletnek örvendő elnök és Adenauer szövetségi kancellár. "