Táplálkozási elemzések - SSA974 Formation Audit Ile de La R; unió
Táplálkozási elemzések
Fizikai-kémiai elemzések:
SZABÁLYOZÁSI HÁTTÉR:
Az elmúlt években az Európai Unió megerősítette az élelmiszerek címkézésére vonatkozó jogszabályokat az 1169/2011 számú, "INCO" néven ismert (a FOGYASZTÓK TÁJÉKOZTATÁSÁRA) szabályozással, amely 2014 óta van hatályban a termékek gyártói és forgalmazói számára.
BEMUTATÁS:
Az élelmiszerek összetételének hozzáadása a csomagoláshoz tájékoztatja és megnyugtatja a fogyasztókat. Az élelmiszerek címkézése egyre inkább meghatározza a fogyasztók vásárlási döntését. Ez azzal magyarázható, hogy az összetevőket és arányokat folyamatosan növekszik, amelyek befolyásolják az egészséget, és az a vágy, hogy az ételeket az igényeiknek megfelelően válasszák.
A termék tápanyag-összetétele, vagyis annak energiatartalom (kalória) és az ő tápanyagtartalom (fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) vagy a laboratóriumban, vagy az adatbázis segítségével meghatározható.
ELEMZÉSI MÓDSZEREK:
A laboratóriumban a tápértékelemzés a termék kémiai lebontásával történik.
Adatbázis szerint:
Ez a módszer számítógépes számítások sorozatából áll, amelyek meghatározzák az egyes összetevők hozzájárulását a késztermék tápértékéhez. Ellentétben a laboratóriumi elemzéssel, amelyet magán a terméken végeznek, az adatbázis-elemzés a recept alapján történik.
KÖTELEZŐ INFORMÁCIÓ:
Az úgynevezett "INCO" európai rendelet ma kötelező és egységes táplálkozási információkat ír elő.
Ezt a tápértékjelölést 100 g vagy ml termék esetében fel kell tüntetni:
- A Energetikai érték
- A zsír akinek telített zsírsavak
- A szénhidrátok akinek cukrok