Táplálkozási életrajz tegnap és ma
Táplálkozási életrajz tegnap és ma. Mi alakítja étkezési szokásainkat idős korban Fórum a hosszú távú gondozásért 2018/1 Fő téma: „Táplálkozás” Christine Brombach, Zürichi Alkalmazott Tudományi Egyetem, Wädenswil, Svájc [email protected]
Áttekintés Bevezetés: miért eszünk és iszunk A „PUZZLE-modell” étkezési magatartás: Kultúránk hatása táplálkozási életrajz: jellemzők az élet folyamán Két tapasztalati tanulmány betekintései Következtetés és záró megjegyzések [email protected]
Háttér 2040-re Svájcban a lakosság mintegy egyharmada 65 évesnél idősebb lesz, és az otthonokban élők aránya meghaladja a 300 000-et. Mindenekelőtt nőni fog az intézményekben élő nagyon idős emberek száma. Ez a fejlemény a magas születési arányú bébi korcsoportokhoz nyúlik vissza. Hogyan lehet az intézményi ellátást a jövőben ezeknek az embereknek az igényeihez igazítani?
Háttér Mi formálta az embereket étkezési viselkedésükben, honnan származnak?
Háttér Annak érdekében, hogy személyre szabott ételeket tudjunk kínálni a sajátos életrajzi igényekhez igazodva, hasznos lenne, ha rendelkezésre állna egy eszköz az „életrajzi értékeléshez”, egy index (BRIX). Figyelembe lehet venni az időskorúakban dolgozó emberek menüjének tervezését, de: van-e ilyen, vagy hogyan lehetne kifejleszteni egy BRIX-et, vagy mit mondhatna?
Miért eszünk "A legtöbb ember azért eszik, hogy éljek, de én azért élek, hogy egyek!" (feltehetően Epicurus) Milyen szerepet játszik a környezet, a kultúra, a régió, a hatások és a családok, amelyekben születtünk? Saját «étkezési életrajzod»?
Életrajzkutatás (1) Az életútkutatás a társadalmi változásokat és struktúrákat vizsgálja, míg az életrajzkutatás a szubjektív értelmezéseket és formákat, a társadalmi események közötti összefonódásokat, valamint azok szubjektív észlelését és értelmezését vizsgálja. Mivel az „evés” mindig mindkét területet magában foglalja, az átfedések konkrétak lesznek a táplálkozási életrajzban: - az anyagi ételekben és - a társadalmilag tanult mintákban és az egyéni viselkedésben étkezés közben
Életrajzkutatás (2) Egy személy életrajzi elbeszélésein keresztül írja le és értelmezi szubjektív élet eseményeit és tapasztalatait. Ilyen módon építi fel saját tapasztalatait, és rendezi a társadalmi és történelmi események folyamába.
Mit értek az „életrajz elfogyasztása” alatt? A saját életútjának, tapasztalatainak és hatásainak szubjektív értelmezése, amelyek az események bizonyos történelmi összefüggéseiben vannak, és amelyek az egyéni táplálkozási magatartást alakították. Az adott étkezési életrajzot ezért mindig kulturális tényezők befolyásolják. Mivel az étkezési életrajzot szubjektíven értelmezzük, nem az "objektív" helyességről van szó, hanem az olyan események egyéni észleléséről, amelyek alakították a saját étkezési viselkedését.
Miért eszünk és iszunk? Az étel és a táplálkozás elengedhetetlen. Mivel mi emberek ösztönök nélkül születünk, biológiailag nincs előre meghatározva, hogy milyen ételt együnk. Természetünknél fogva mindenevők vagyunk, egyszerűen mindenevők. Életünk során megtanuljuk, hogy mely ételeket fogyaszthatjuk, mikor, hogyan, hol és milyen sorrendben. Megtanuljuk, hogyan kell kezelni az ételeket, a választékot, az időt és az ízeket. Életünk során megváltozik a tápanyagok iránti igényünk, valamint az ételválasztást befolyásoló igényeink.
Mi az étkezési kultúra része? Élelmiszer előállítás Kínálat és elérhetőség Étel kiválasztása és értékelése A konyhák és az élelmiszer-előállítás (főzés) szabályai Az étkezés mint közösség és esemény, amely értelmet teremt.
"Étkezési modell" A táplálkozási magatartás meghatározó tényezői: e) mindenki, személy (ek) (a), területek, régiók, helyiségek (t) idő, évszakok, történelem (i) ideálok, célok, (n) táplálás, étel g) általános hiedelmek, értékek
makroszintű kultúrtörténeti kontextus E A T mikro szintű egyén, személyes szintű I N G mezoszintű közösségi régió Forrás: Christine Brombach, 2015
Társadalmi kérdés elfogyasztása Az étkezés mindig is az egyik legfontosabb kérdés volt az emberiség számára, mert létfontosságú volt, és kommunikálták is, vagyis továbbították az információkat. A kőkorszaki emberektől tudjuk, hogy bizonyos tartalmakat és üzeneteket közvetítettek a barlangképeken keresztül
Tegnap és ma Mindössze 70 évvel ezelőtt a „van ennivaló” kérdés elsőbbséget élvezett. Az élelmiszerekről és azokról való kommunikációt a hiány és a hiány kérdése alakította ki, ma bőség, zavartság és bizonytalanság tapasztalható. Előző Van ennivaló? Hol kaphatok ennivalót? Hogyan lehet sok mindent kihozni egy kevésből? Hogyan lehet elegem? Hogyan tudok jóllakni kevéssel? ma Mi áll nekem? Hogyan válasszam optimálisan? Hogyan válhatok soká kicsit? Hogyan optimalizálhatom magam? Hogy élvezhetek sokat?
Kutatási kérdések Van-e olyan „Értékelő eszköz” (BRIX), amely képes megragadni az életrajzi tényezők és a mai étkezési preferenciák kapcsolatát? És ha igen, milyen tényezőket kell figyelembe venni? Mit mondhatott egy ilyen BRIX?
Módszer Irodalomkutatás Kérdőív kidolgozása a "BRIX" számára (20 kérdés, ideértve az SES-t is) A Wädenswil vezető testületének (65 év feletti) résztvevőinek többszörös kérdezése A BRIX értékelése, specifikus "Életrajzi FB"
A kérdőív (BRIX) A következő kérdéseket vették fel: A gyermekkor összehasonlítása napjainkban az étkezések (idő, felépítés), az étkezési gyakoriság, az ételek kezelése, a kedvenc ételek, az eredet, a háztartás mérete, a kert, a főzési hagyományok témakörében
A táplálkozási magatartás kialakítása Hasznos ezeket a változásokat a «hosszú 20. század» társadalmi és társadalmi fejleményeinek összefüggésében értelmezni (Torp & Haupt, 2009) Technikai fejlemények Politikai fejlemények Gazdasági fejlemények Műszaki fejlemények Élelmiszertechnológiai fejlemények Változások az érték- és normarendszerben
1935-ben első televíziós sugárzott internetes fórumok 2000 iphone 2007 iparosodás feldolgozásra szorult átalakítási stratégiák átalakulási mozgalmai
Betekintés egy 3 generációs vizsgálatból * Ebben a tanulmányban a Friedrich Schiller Jena Egyetem, a Karlsruhe Oktatási Egyetem, az Albstadt-Sigmaringen Egyetem és a Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyetem Wädenswil hallgatóit és családjaikat három generáción keresztül kérdezték meg. Az F1 generáció a nagyszülők, az F2 generáció a szülők és az F3 generáció a gyermekek (unokák) képviseletében áll. 31 kérdés az étkezés, az élelmiszerbolt, a főzés, a vásárlás, az állattartás, az étellel való foglalkozás és az étkezési hagyományok témájában gyermekkorban és ma
A 3 generációs vizsgálat eredményei Változó nagyszülők Szülők (F2) Gyermekek (F3) (F1) n = 95 n = 100 n = 52 Nem férfi 10 (19,2%) 28 (29,5%) 22 (22,0%) nő 42 (80,8%) 67 (70,5%) 78 (78,0%) Összesen n = 247 60 (24,3%) 187 (75,7%) Tartomány [év] 58 91 44 68 16 36 16 91
Étkezési minta Brombach et al., 2015, 22
Az étkezések időtartama hétköznapokon Brombach et al., 2015, 22
Az étkezés időtartama hétvégén Brombach et al, 2015, 22
Milyen kritériumok vannak a főzéshez Brombach és mtsai, 2015, 23
Az ételmaradék kezelése Brombach et al, 2015, 23
Azon válaszadók százaléka, akik a következő ételeket el tudják készíteni alapanyagokból Brombach et al, 2014, 173
Az élelmiszercsoportok fogyasztásának gyakorisága F1, F2, F3, a múlt és a jelen összehasonlításában Forrás: Brombach et al, 2014, 172
Az étkezés otthon és identitás. A különleges ételek és ételek megismertetést, identitást, biztonságot és összetartozást teremtenek. Az étkezés emlékeket teremt. Az étkezés "beépített kultúra". Az étkezés szavak nélküli üzenet, amelyet fizikailag átélnek
Változások az élelmiszer szintjén a következő 20 évben Az élelmiszer drágulni fog! Növényi fehérjék (húspótló termékek) A rovarok mint fehérjeforrások kerülnek forgalomba. Személyre szabott adatok állnak rendelkezésre, és az ételeket személyre szabottan optimalizálják. Az interneten keresztüli megrendelések/kommunikáció előfeltétele