Táplálkozási felmérés - Étkezési magatartás - Németország táplálkozási statisztikája - Étkezési szokások
Dr. Gert Mensink
A németek jelenleg több friss zöldséget és gyümölcsöt, több rostot és kevesebb zsírt fogyasztanak. Ezt mutatja a Robert Koch Intézet nemrégiben közzétett táplálkozási felmérése. Bár sokan egészségtudatosabban táplálkoznak, mint a korábbi években, még mindig vannak gyengeségek a Táplálkozási magatartás.
A németek manapság lényegében egészségesebbek, mint az 1980-as években. Ezt mutatják a jelenlegi táplálkozási felmérés eredményei. A német állampolgárok sokkal takarékosabb módon használják a zsírt. Ugyanakkor több szénhidrátot és zöldséget fogyasztanak, mint 15 évvel ezelőtt. A széles körű táplálkozási oktatásnak valószínűleg volt bizonyos hatása. Emellett a kínálatban bekövetkezett változások, például alacsonyabb zsírtartalmú ("könnyű") termékek hozzájárulhatnak ehhez. És mégis: Étkezési szokásaink még sok szempontból javulhatnak.
Étkezési magatartás: Minden harmadik férfi túl sok alkoholt fogyaszt
Étkezési magatartás: A kevesebb zsír ellenére sok túlsúlyos ember
Csak a fiatal és idősebb nők többsége marad a napi legfeljebb 300 mg ajánlott maximális koleszterin-bevitel alatt. A középkorú nők és férfiak bizonyos esetekben jóval meghaladják az ajánlásokat. A fiatal férfiak a legtöbb koleszterint fogyasztják, átlagosan napi 450 mg-ot. Igaz, hogy ebben az országban az emberek több növényi ételt esznek, mint állati zsírt. Mindazonáltal kívánatos lenne, ha az állati zsírok fogyasztását még jobban korlátoznák a növényi zsírok javára.
A 25-34 éves korosztályban a férfiak több mint fele már túlsúlyos, vagyis testtömeg-indexe (BMI) legalább 25. 45 éves kortól a férfiak több mint 75% -a és a nők több mint 50% -a túllépi ezt a határt. A BMI-t a testtömeg kilogrammban elosztva osztják a négyzetméterben kifejezett magassággal (kg/m2). Azok a személyek, akiknek a BMI értéke 18,5 alatt van, alulsúlyosnak, normál testsúlyúnak 18,5-25, túlsúlyosnak 25-30 és nagyon túlsúlyosnak (elhízottnak) számítanak. E besorolás szerint a német férfiak kétharmada és a nők csaknem fele túlsúlyos. A férfiaknak csak 0,4% -a van alulsúlyos; a nőknél ez 1,5%. Különösen a 18 és 24 év közötti nőket érinti (kb. 4%). A nőknek csak körülbelül a fele és a férfiaknak csak egyharmada normál súlyú.
A fiatal nőknél gyakran alul látják el a vasat
Különösen a folsav bevitele átlagosan sem nők, sem férfiak esetében nem elegendő. A németek jóval több mint 80% -a elmarad az ajánlásoktól. Különösen a terhes nőkről nyilvánvalóan nem megfelelő a gondoskodás, mert magasabb a számukra vonatkozó referenciaérték. Ennek a vitaminnak jó forrása a sokféle zöldség, például brokkoli, endívia saláta, különféle káposzta, spenót és más sötétzöld leveles zöldség. Meglepő módon a tejtermékek is fontos szerepet játszanak a folátellátásban, bár lényegesen kevesebb elérhető folsavat tartalmaznak. De olyan fontosak, mert nagyobb a fogyasztásuk a zöldségekhez képest.
Ami a D-vitamint illeti, a németek több mint 80% -a nem éri el a referenciaértékeket. Több mint felük nem éri el az E-vitamin ajánlott bevitelét. Mindezen értékelések során azonban figyelembe kell venni, hogy a referenciaértékeket azzal a céllal hozták létre, hogy átlagosan szinte valamennyi (98%) egészséges ember igényeit lefedjék. Ezek a célértékek megelőző jellegűek, jelentős biztonsági tartalékot tartalmaznak, és úgy vannak kiszámítva, hogy bizonyos testtartalékot lehessen létrehozni. A hiány nem jelenti automatikusan az egyén számára azt, hogy alultáplált, vagy akár táplálkozási hiányban szenved. Csak az alulkínálat kockázata nő.
Étkezési magatartás: Az étrendi rostok a trendek - de még mindig túl kevések
Ami az ételválasztást illeti, úgy tűnik, hogy a nők átlagosan valamivel egészségtudatosabbak, mint a férfiak. Magasabb energiaigényük miatt a férfiak általában nagyobb mennyiségű ételt fogyasztanak, de a nők több gyümölcsöt és arányosan több zöldséget fogyasztanak, mint a férfiak. A nők ezért több rostot fogyasztanak. Mivel összességében kevesebb energiát fogyasztanak, a rost abszolút bevitele alacsonyabb, mint a férfiaké. A nők többsége és a férfiak több mint fele nem éri el az ajánlott napi 30 g referenciaértéket. Kortól és nemtől függően az átlagos rostbevitel napi 22-28 g között változik. A régebben végzett felmérésekhez képest azonban ezek az eredmények egyértelműen pozitív tendenciát mutatnak.
Vitaminok a gyógyszertárból
Sok vitamin esetében a táplálkozás nagyrészt biztosítja az igényt. A várakozásoknak megfelelően az étrend-kiegészítőket rendszeresen fogyasztók ellátása jobb, mint a nem használók számára. Ezek azonban még nem érik el a DGE által ajánlott referenciaértékeket az összes vitamin esetében. A készítmények ellenére sokan továbbra is a pantoténsavra, az E-vitaminra, a biotinnak és különösen a folsavra vonatkozó ajánlásoknak felelnek meg. Különleges élethelyzetekben, például terhességben vagy idős korban, az étrend-kiegészítők hasznosak lehetnek. Azt, hogy szükség van-e kiegészítésre más emberek számára, alaposan meg kell vizsgálni. Ellenkező esetben vitamin- és ásványi anyag-kiegészítők nélkül is megteheti. Végül is az étrend-kiegészítő szó nagyon találóan írja le a funkcióját - mégpedig az élelmiszer kiegészítéseként és nem helyettesítőjeként. Sok esetben az ételválasztásban még egy kis változás is megfelelő vitaminellátáshoz vezet.
Étkezési magatartás: Egyéni tanácsok a kockázati csoportoknak
A férfiak az életkor előrehaladtával kevesebbet esznek, részben a csökkent energiaigény miatt. A legtöbb élelmiszer fogyasztása a nők körében is csökken, de csak a 40-es évek közepéig, így az idősebbeket továbbra is különösen veszélyeztetik a megfelelő tápanyagellátás tekintetében.
Bár az átlagos bevitel szinte minden tápanyagra elegendő, a populációban gyakorlatilag minden tápanyagra vannak olyan csoportok, amelyekben többé-kevésbé kifejezett alul- vagy túlkínálat határozható meg. Figyelembe kell venni azt is, hogy a lakosság olyan részei, mint a nagyon idősek vagy a mozgásszegények, nem vettek részt a táplálkozási felmérésben. A tanácsadási és megelőzési ajánlatokat ezért kifejezetten a megfelelő kockázati csoportokhoz kell igazítani. Csak így lehet hosszú távon elkerülni az alultápláltság okozta egészségügyi kockázatokat.
Forrás: Mensink, G.: UGB-Forum 2/03, 95-98