Táplálkozási igények Étel
Fehérje (vagy nitrogéntartalmú anyag) iránti igény
A fehérjék a test elengedhetetlen műanyag elemei az elhasznált sejtek és szövetek felépítéséhez és helyreállításához, valamint az antitestek képződéséhez (a fertőzések, mikrobiális fertőzések elleni fő védőanyagok).
Az ételfehérjék különböznek egymástól, amint azt egy korábbi modulban említettük, az úgynevezett biológiai értékkel, amely a test által a felszívódásuk után visszatartott nitrogén százalékát képviseli. A biológiai érték a test számára szükséges összes aminosav jelenlététől függ, bizonyos optimális arányban a saját fehérjék szintéziséhez. Ezért nem csak a teljes mennyiségi bevitel, hanem az aminosavakban lévő fehérjék összetevőjéhez kapcsolódó minőségi bevitel szempontjából is értékelni fogjuk a fehérje iránti igényt.
Egy normális felnőttnek napi 1,2-1,5 g fehérjére van szüksége testtömeg-kilogramm testtömeg-kilogrammonként. Ezt nevezik az optimális fiziológiai szükségletnek a fehérje iránt, amely egyszer fedezi a szervezet saját fehérjéinek égését (nitrogén kaolizmus).
A napi adag globális kalóriaértékéhez képest ez körülbelül 13 • 18% -át teszi ki. Tehát egy normális, 70 kg-os egyénnek napi 84 • 105 g fehérjét kell kapnia.
\ A fehérje arány értéke számos tényezőtől függően változhat, például: kortól, munkakörülményektől, erőfeszítéstől, különböző fiziológiai állapotoktól (terhesség, szoptatás, tenyészidő) vagy különféle kóros állapotoktól, amelyek növelésére lehet szükség ( például pajzsmirigy-túlműködés esetén, alultápláltság esetén) vagy éppen ellenkezőleg annak csökkentése (például nem sérülteknél). ”
Minőségi szempontból megemlítjük, hogy az összes esszenciális aminosav megfelelő bevitelének biztosítása érdekében a napi fehérjemennyiség legalább felének (legfeljebb 2/3-ának) a magas biológiai értékűek közé kell tartoznia, amelyek általában állati eredetűek. Megemlítünk néhány állati fehérjében leggazdagabb ételt: húst, zsigereket, halakat, kagylókat, puhatestűeket, tejet, sajtot, tojást. A tojásfehérjék kapcsán megemlítjük, hogy ezeket más fehérjekategóriák biológiai tudományának felmérése céljából referenciafehérjéknek vették, mivel a test saját fehérjéinek szintéziséhez kedvező egyensúlyban lévő esszenciális aminosavakat tartalmaznak.
A maradék fehérje mennyiségét (a napi fehérjebevitel 50% -át vagy 1/3-át) a növényi fehérjék képviselik, amelyek megtalálhatók: szárított hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse, bab), rizs, gabonafélék és ezek származékai - sikeresen teljesíteni a nap fehérje arányát.