Táplálkozási információk - A nagy kalóriatartalmú illúzió - WELT
A számokhoz való ragaszkodáshoz nem kell súlyfigyelőnek lennie: A kész és fagyasztott ételeknél gyakran van kalóriaszám, sőt a gyorsétteremláncok is a hamburgerhez szolgálják a megfelelő energiatartalmat. Egy amerikai tanulmány azonban azt mutatja, hogy az élelmiszerek gyakran több hizlaló ételt tartalmaznak, mint amennyi a csomagoláson szerepel.
Támaszkodhatnak-e a táplálkozástudatos fogyasztók a csomagoláson szereplő kalória-információkra? Ennek tesztelésére a bostoni Tufts Egyetem tudósai éttermekből, gyorséttermekből és a szupermarket fagyasztószekrényéből származó 39 ételt vizsgálták meg tényleges tápértékük szempontjából. Susan Roberts vezető kutató azt mondja: "Ha az embereknek sikerrel akarnak fogyni, akkor ennek pontosnak kell lenniük."
De a számokra nem lehetett hivatkozni. A fagyasztott ételek 100 gramm/energiatartalma és az éttermi ételek energiatartalma átlagosan 8–18 százalékkal haladta meg a deklarált értékeket. A tesztelt étkezések közül négyben még a duplája is megduplázta a kalóriák számát.
A szakértők riadnak. "A napi öt százalékos, azaz 100 kilokalória-bevitel növekedése körülbelül öt további kilót jelenthet a mérlegen az év végén" - magyarázza Harald Seitz, a táplálkozással, a mezőgazdasággal és a fogyasztóvédelemmel foglalkozó segélyinformációs szolgálat ökontrofológusa Bonnban. A kalóriaszámlálás sok embernek segítene.
Az Egyesült Államokban évente több mint 10 000 ember hal meg elhízás miatt. A német táplálkozási társaság jelentése szerint pedig a német felnőttek több mint fele túlsúlyos, sőt minden ötödik elhízott. Achim Segler, a Signal-Iduna-IKK ügyvezető igazgatója elmondja, hogy az egészségbiztosítási járulékok harmada az étrenddel összefüggő betegségek kezelésére irányul. Igaz, hogy az ok kevésbé valószínű, hogy a hibás táplálkozási táblázatokban keresendő, mint a rossz táplálkozás és a testmozgás hiánya mellett.
Ennek ellenére: "A diéta részeként az ételeket főleg aszerint választják ki, hogy mennyi energiát tartalmaznak" - mondja Seitz. Nem számít, hogy a kilokalóriákat számolják-e, vagy a "KiloJoule" energiaegységet használják, amely ez év óta kötelező. Mindkét érték rögzített arányban van: 1 kcal = 4,18 kJ.
Nyilvánvaló, hogy ezen állítások egyike sem mindig megbízható. "Egy másik probléma az adagok mérete" - mondja Roberts. Kutatása során két olyan esetre bukkant, amelyek a német kalóriaszámlálókat is érdekelhetik: Egy-egy étel a Nestle "Lean Cuisine" márkákból, egy pedig a Súlyfigyelőkből átlagosan 60 kilokalóriát tartalmazott, egyszerűen azért, mert túllépték a töltési mennyiséget.
Ennek oka feltehetően a jogszabályokban keresendő - mondja a táplálkozási szakember. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a készételek súlya soha nem lehet kevesebb, mint a névleges töltési mennyiség 99 százaléka, míg a kalóriatartalom 20 százalékos tartományt tolerál. Az éttermekben is a pazar adag hozzájárul ahhoz, hogy a tányéron a kívántnál több kalória legyen. Az ingyenesen felszolgált kiegészítők, például vajjal való pirítós ugyanolyan nehézek voltak. Roberts megjegyzi: "Nem hiszem, hogy az emberek tisztában lennének az ilyen extrák energiatartalmával."
Ennek ellenére a tesztelt ételek körülbelül felének adagmérete megegyezett a gyártó vagy az étterem tulajdonosa által szolgáltatott információkkal - a kalóriák száma még mindig 300-ra emelkedett a deklarált érték fölé. Ennek okai nem ismertek.
A jövőben Susan Roberts a Bostonon kívüli táplálkozási táblázatokkal akar foglalkozni.