Táplálkozási mítosz A zsír hízik
Aki nem tudja - aki fogyni akar, vagy megtartja a karcsú vonalat, annak alacsony zsírtartalmú étrendet kell fogyasztania. Mert a zsírról köztudott, hogy kövér. De ez valóban igaz? Vagy kiadhatatlan ajánlás a zsír elkerülésére?
Zsírsavak
A szénhidrátok és a fehérje mellett a zsír az élelmiszer egyik alapvető építőköve.
A zsírok és olajok több hosszú láncú zsírsavval rendelkező bázikus testből állnak. A különböző zsírok zsírsavakban különböznek egymástól.
A zsír megváltoztatja az anyagcserét, és általában szerelmi fogantyúkat varázsol a testünkre. Különösen azok telített zsír méreg a szervezet számára.
Másrészt különösen egészségesnek tekintik őket telítetlen zsírsavak amint az olyan olajokban található, mint a repce vagy az olívaolaj.
A mítosz
A zsír hízik? Nyilvánvaló, hogy nagyon zsíros ételek, például gyorsétterem vagy nehéz házi készítésű étkezés hosszú távon valóban hízhat - főleg, ha túl sokat eszel belőle.
Mivel a zsír energiatartalma több mint kétszerese a szénhidrátok és fehérjék energiatartalmához képest. Míg az energiát még mindig e két táplálékkomponens átalakításába kell fektetni, az étkezési zsír szinte nem változik testzsírgá.
A háttér
Ha a zsír felszívódik az étellel, szinte változatlanul eljut a vékonybélbe. Ott zárt és a test kis zsírhólyagokba szívódik fel. Izgalmas, hogy a test felismeri, ha zsír van a belekben, és ezért visszafogja a zsír étvágyát.
Sajnos a zsír önmagában nem kielégítő, ezért az emberek hajlamosak túlevni, ha magas zsírtartalmú, de alacsony rosttartalmú és alacsony szénhidráttartalmú ételeket fogyasztanak. Ennek eredményeként, amikor magas zsírtartalmú ételeket fogyaszt, öntudatlanul túl sok kalóriát fogyaszt el nagyon gyorsan - sokkal többet, mint amire a testnek szüksége van és napközben elfogyasztja.
Az igazság
Az, hogy a zsír valóban hízik-e, függ az elfogyasztott zsír mennyiségétől és összetételétől, valamint minőségétől. Az iránymutatás az legfeljebb a napi energiafogyasztás zsírból kell állnia.
Egyébként a zsír teljes elkerülése egészségügyi szempontból nem ajánlott. Először azért, mert a testnek valóban szüksége van bizonyos zsírkomponensekre, például telítetlen zsírsavakra, másodszor pedig azért, mert a zsírban oldódó vitaminok csak zsírokkal tudnak felszívódni.