Táplálkozási mítoszok tárultak fel

Fel tudja melegíteni a spenótot? A snapsz segít az emésztésben? Megnéztük a legnépszerűbb étrendi bölcsességeket - és kiderült, mi igaz és mi a mítosz.

"Ott igyon egy snapszolajat, ez segíti az emésztést" - mondja a nagyapa a nyári grillezés nagy étkezése után. A fűszeres alkohol segíti a testet abban, hogy az apróra pácolt grillszeleteket összetevőire jobban lebontsa. De vajon ez is igaz? Vagy a népnyelv csak olyan mítoszokat papagájt, amelyeket szájról fülre adnak át nemzedékről nemzedékre?

A netdoktor ellenőrzi a tényeket és feltárja a legnépszerűbb táplálkozási mítoszokat és hibákat.

Éljen egészségesen hús nélkül - vegetáriánus és vegán étrend

Nem is olyan régen a vegetáriánusok híresek voltak, mint alternatív furcsaságok vagy hippiek. A hús nélküli étrend továbbra is hiánytünetekkel jár. Most egy trend jelenik meg: a vegetáriánus és a vegán étrend divatossá válik. Szinte minden tizedik osztrák nő és minden tizedik osztrák lemond az állati termékekről vagy legalább a húsról. Mennyire egészséges az állatok nélkül nélkülözni, és mire kell figyelnie a vegetáriánusoknak, ezúttal a Poddoktor témája.

Segíti a folyadékot az emésztésben?

Maradjunk a pálcikáknál: A magasan ellenálló alkohol egy állítólag segít a testnek a nehéz ételek könnyebb emésztésében.

Igazság vagy mítosz?

Mítosz, hogy a snapszoknak serkenteniük kell az emésztést! Szigorúan véve a magasan ellenálló alkoholos italok valóban lassítják az emésztést.

Mert: Az alkohol közvetlenül a gyomorból jut a vérbe, és az agy emésztést szabályozó területeire is hatással van. A test elsősorban az alkohol lebontásával foglalkozik - ez lelassítja az emésztést.

A snapsz és hasonlók kellemes és nyugodt érzést keltenek étkezés után. Ez a hatás azért van, mert az alkohol tágítja az ereket, ami relaxáló hatással van az izomsejtekre.

Mivel a gyomor is izom, az erős alkohol fogyasztása után ellazul. Ennek azonban semmi köze az emésztés serkentéséhez - az emésztés lassabb és lazább.

netdoktor tipp: Nagyobb étkezés után jobb elérni egy forró csésze édesköményt, zsályát vagy menta teát. A kávé vagy a séta emésztőrendszerünket is megindítja.

A koleszterin a tojásban - valóban egészségtelen?

Sült tojás, tojásos étel, buggyantott tojás: a tojás egészségtelen szintre tereli a koleszterinszintünket. Ez növeli a szív és a keringés kockázatát.

Igazság vagy mítosz?

A tojások - különösen a bennük található sárgája - magas koleszterinszintet tartalmaznak. Éppen ezért rossz hírnévre tettek szert. Állítólag az emelkedett vér koleszterinszint növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és később szívrohamnak a kockázatát. A legújabb vizsgálatok azonban kimutatták, hogy az alacsony koleszterinszintű diéta csak kis mértékben csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Ezzel szemben a megnövekedett zsírbevitel az étellel erőteljesebben befolyásolja a koleszterinszintet. Egyenesen megfogalmazva kerülje a zsíros kolbászt a reggelinél, nem pedig a szeretett puha tojástól.

Mert: A tyúktojás, amelyet a földrajzi szélességünkön sokat fogyasztanak, fontos tápanyagokkal látja el a testet. A kalcium, a foszfor, a magnézium, a kálium, a vas, a cink, a jód, a fluor és a szelén mellett A-, B2- és B12-, D-, E- és folsavat tartalmaz. Ez egyben értékes fehérjeforrás: a csirketojás biológiai értéke 100 százalék. Ez azt jelenti, hogy 100 g tojásfehérjéből a szervezet saját fehérjéje előállítható.

Ezenkívül a fehérjében gazdag ételek töltő hatással bírnak. Tanulmányok szerint a reggeli tojás elfogyasztása elősegíti a jóllakottságot - így kevesebbet eszel a nap hátralévő részében.

netdoktor tipp: A fagylalt összetevői értékes ételké teszik, és jelentősen hozzájárulnak a kiegyensúlyozott étrendhez. Az osztrák ételpiramis szerint, hacsak nem vegetáriánus vagy vegán, hetente kétszer-háromszor fogyaszthat tojást. Fontos: Vásárláskor figyeljen az eredetre!

A reggeli a nap legfontosabb étkezése?

Reggel, mint egy császár, délben, mint egy király és este, mint egy koldus, nagyszüleink már tudták. Más szavakkal, a reggeli a nap legfontosabb étkezése.

Igazság vagy mítosz?

Amellett, hogy étkezésünk ilyen felosztása gyakran összeegyeztethetetlen a modern életmóddal, a kalóriabevitel időzítése szintén nincs hatással az alakunkra. Mivel a testünk nem törődik azzal, hogy a kalóriákat mi biztosítja. A nap végén az elfogyasztott energia összege számít.

Ha stresszes mindennapi életet él, ahol alig van idő egy laza és bőséges reggelire vagy ebédre, akkor nincs más választása: a vacsora a nap fő étkezése. Természetesen nem szabad figyelmen kívül hagyni a mennyiségeket. A nagyon nehéz, nagy energiájú és bőséges esti étkezés teltségérzetet és gyomornyomást okoz, ami negatív hatással lehet az alvás minőségére.

netdoktor tipp: A vacsora a nap legfontosabb étkezése az életedben? Aztán az alvás kedvéért még mindig próbáljon két-három órával lefekvés előtt semmit sem enni. Így ellensúlyozhatja az elalvás vagy az elalvás nehézségeit.

Melegítsem fel a spenótot és a gombát?

Egyes ételek nem alkalmasak ételmaradékként. A spenótot és a gombát szerintük nem szabad újra felmelegíteni.

Igazság vagy mítosz?

Részben igazság, részben mítosz: pusztán higiéniai szempontból a titok a megfelelő hűtésben és a "helyes" fűtésben rejlik. Ha krémspenótot és gombás gulyást evés után azonnal a hűtőszekrénybe tesz, és később 70 Celsius fok fölé melegíti, akkor biztonságban van, és másodszor is biztonságosan élvezheti az ételeket. Szobahőmérsékleten és a gombás ételek melegen tartásakor ösztönözni kell a romlást okozó csírák elszaporodását.

netdoktor tipp: Csak friss gombát használjon, és fogyasztás előtt alaposan tisztítsa meg őket. Az elkészítés után nem szabad 24 óránál hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolni őket. Ha szeretné elkerülni a kockázatokat, vegye igénybe az iparilag feldolgozott gombákat - szárítva, fagyasztva, vákuumban csomagolva vagy sterilizálva. Ezeket a termékeket habozás nélkül másodszor is felmelegítheti.

A spenót esetében az egészségügyi kockázat nem csak a baktériumokból származik - a növény nitráttartalma is szerepet játszik. A spenótnövény növekedése során nagy mennyiségű nitrátot halmoz fel. A tartalom szintje a fajtától, az évszakától és a talaj tápanyagtartalmától függ. A baktériumok képesek a nitrátot nitritté alakítani nyers, apróra vágott vagy főtt spenótban, amely hosszú ideje fekszik. A gyomor savas környezetében a nitrozaminok viszont fejlődhetnek a nitritből - és ezeket az anyagokat rákkeltőnek tekintik.

A főtt spenótot ezért a lehető leghamarabb fel kell használni. Az egyszeri felmelegítés nem jelent egészségügyi kockázatot (ha a spenótot megfelelően lehűtöttük).

Fontos: A spenót újbóli felmelegítése (70 Celsius fok fölé) tehát biztonságos a felnőttek számára. A csecsemők és a kisgyermekek viszont sokkal érzékenyebbek. Mivel a nitrit befolyásolja a vér oxigénszállításának képességét. Az oxigént szállító vörösvér pigment hemoglobint methemoglobinná alakítja.

A methemoglobin nem képes megkötni a tüdő oxigénjét, így a test sejtjeiből később hiányzik az oxigén. Ennek eredménye az úgynevezett kék függőség, amely belső fulladáshoz vezet. A csecsemőkkel és a kisgyermekekkel ellentétben a felnőttek rendelkeznek egy enzimmel, amely viszonylag gyorsan képes megbontani a nitrit és a hemoglobin közötti kapcsolatot - így nincs oxigénhiány.

netdoktor tipp: A C-vitamin gátolja a nitrozaminok képződését. Nemcsak az íze miatt ajánlatos egy spricc citromlevet adni a spenóthoz, hanem egészségügyi szempontból is.

A sörhas - nomen est omen - valójában csak a sörből származik?

Vannak, akik büszkén viselik, mások nehezen viselik: a sörhas. De az úgynevezett "Wamp'n" valóban az árpalé túlzott fogyasztásából származik?

Igazság vagy mítosz?

Igaz, hogy az alkoholos italok és így a sör is sok üres kalóriát szolgáltat - az alkohol nem tápanyag-szolgáltató. A baj azonban az, hogy az alkoholon keresztül felszívódó felesleges energia csak a gyomorra tapad szerelmi fogantyúk formájában. Ahol a felesleges font ülepedik, részben genetikai. Tehát ez is (részleges) mítosz.

A sörhast nemcsak esztétikailag, hanem egészségügyi szempontból is szemlélni kell. A hasi zsír metabolikusan különösen aktív, serkenti a hormonok és a gyulladást elősegítő anyagok képződését. A gyulladáscsökkentő anyagok részt vesznek a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásában. Ezenkívül a következők érvényesek: minél nagyobb a derékméret, annál nagyobb a kedvezőtlen vér lipidarány, a megnövekedett vérnyomás és az inzulinrezisztencia kockázata.

Önmagában a sörfogyasztás természetesen nem tesz sörhasat. A genetikai összetevő mellett - az ACE (angiotenzin-konvertáló enzim) bizonyos génváltozata - az étrend és a testmozgás hiánya is befolyásolja a sörhas kialakulását.

Különös kockázatot jelent a dohányzók számára: a tudomány gyanítja, hogy a nikotin elősegíti a mély zsírrétegek képződését a hormonális egyensúly befolyásolásával.

netdoktor tipp: Az a tény, hogy az úgynevezett sörhas nem pusztán a sörfogyasztásból származik, nem engedély liter sör fogyasztására. Mivel a felesleges energia mindig lerakódik - ahol azonban a hajlam és az egyéni életmód kérdése!

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Szerzői:
Helga Quirgst, MSc
Szerkesztői szerkesztés:
Philip Pfleger

Frissítve: 2014.07.07 13:17

Elmadfa I, Leitzmann C: C-vitamin. In: Humán táplálkozás. 4. kiadás, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2004, 405–415

Heinrich H és mtsai: Hatás a gyomor működésére és a bor, a fekete tea vagy a svájci sajtfondü fogyasztásának tüneteire: randomizált, kontrollált crossover vizsgálat. Brit Med J 341 (2010)

Ratliff J et al: A tojás reggeli fogyasztása befolyásolja a plazma glükóz- és ghrelin-tartalmát, miközben felnőtt férfiaknál a következő 24 órában csökkenti az energiafogyasztást. Nutr. Res 20 (2): 96-103 (2010)

Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC): Miért ajánlott a gombák újramelegítését. Van különbség a friss gomba és a konzerv gomba között? www.eufic.org/page/de/page/FAQ/faqid/warom-pilze-nicht-aufwarmen/ (elérhető: 2014. június 13.)

További cikkek a témáról

Egészséges ételek

Épp reggelizett és még mindig éhes? Ideje uzsonnára! Az a tény, hogy most nem szabad süteményekhez vagy csokoládéhoz nyúlnia, az ...

Élvezze az alacsony hisztaminszintet

Azok, akik érzékenyek a hisztaminban gazdag ételekre, figyeljenek az étrendjükre.

Nyírfacukor: mi ez?

A nyírfacukor, más néven xilit, úgy néz ki, mint a normál asztali cukor, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és állítólag megvédi a fogszuvasodástól. Mint ő …

• COVID-19/Corona: tények, ügyszámok és minden más
• Nyílt pozíciók a netdoktornál
• Médiaadatok és árlista
• "Hautsache" - Az új speciális magazin
• "Zöldség" - az új speciális magazin
• Általános Szerződési Feltételek (ÁSZF)
• Ez volt az egészségügyi vásár a netdoktor.at oldalon: Az "Orvostudomány jövője" több mint 3000 látogatót vonzott
• A netdoktor.at 1. alsó-ausztriai egészségügyi napja "Rák és én"
• Új magazinunk itt van! "Baba első éve"
• Témamagazin: allergia és intolerancia
• A netdoktor.at egészségügyi napja "A hólyagom és én"
• A netdoktor.at „Az agyam és én” egészségügyi napja - teljes siker!
• Különmagazin: Gyógyulj természetesen
• Hirdetési irányelvek
• lenyomat
• Kapcsolatba lépni
• A "várakozási idő ellenőrzővel" gyorsabban a radiológushoz
• healthtrends.com
• magánélet
• Általános felhasználási feltételek (ÁSZF)
• Bécs város egészségügyi díja a netdoktorért
• Itt van a netdoktor orvos könyvtár alkalmazás!
• Új orvosigazgató a netdoktornál
• A finanszírozás nyilvánosságra hozatala
• Widget szolgáltatás netdoktor
• nyomja meg
• Támogató csoportok
• Idősek otthonai
• Mentők
• Tanácsadó központok
• Cookie-beállítások

A megbízható egészségügyi információkkal kapcsolatos HONcode szabványt követjük Ugrás a tanúsítványra

A netdoktor tartalma csak tájékoztatási célokat szolgál. Az ezen a weboldalon található információkat semmilyen körülmények között nem szabad a képzett orvosok szakmai tanácsának vagy kezelésének helyettesíteni. A netdoktor.at tartalma nem használható önálló diagnózis felállítására, a kezelések megkezdésére vagy leállítására.

Az ezen a weboldalon található dokumentumok csak tájékoztató jellegűek. Az anyag semmiképpen sem hivatott orvosolni a szakszerű orvosi ellátást vagy szakképzett orvos általi odafigyelést. A weboldalon található anyagok nem használhatók és nem is használhatók a diagnózis vagy a kezelés megválasztásának alapjául.

---