Táplálkozási receptek a rendellenességek lenyeléséhez - PDF ingyenes letöltés

Amiotróf laterális szklerózis (ALS): Táplálkozási receptek a rendellenességek lenyeléséhez

táplálkozási

TARTALOM HEARTY 04 tejszínes bab 05 vörösbor mogyoróhagyma céklával 06 tök szufla 07 lencse püré 08 gyümölcsös, enyhe curry krémleves 09 marhahús szufla 10 magyar tejszínes krumplileves 11 lazachab 11 ízes búzadara zabkása SWEET 12 Piña-Colada shake 12 írótorta zabpehely 14 epres krém krém krém krém 14 almával és fahéjjal 15 reszelt zabkása banánnal BÉCHAMEL SAUC 15 Béchamel szósz 3

SZÍVES KRÉMBAB 150 g zöldbab, megmosott, megtisztított és apróra vágott 100 g borsó (fagyasztva) 100 ml tiszta zöldségalaplé 1 teáskanál kapor, apróra vágott 1 ek tejföl 10 g sima liszt 50 ml hideg víz A lisztet tejföllel és vízzel simára keverjük. Ha vannak csomók, dörzsölje át egy szitát. Fedjük le és főzzük a babot borsóval és kaporral a zöldségalapléban nagyon puhára (kb. 15 perc), és pürésítsük. Ha marad benne héj, akkor a pürét szűrni kell. Most keverje hozzá a liszt-víz-tejföl-tejföl keveréket, és fedőn főzze újra kb. 10 percig. Időnként kevergetve. Szükség esetén állítsa be a konzisztenciát. 4

VÖRÖS BOROS GYÖMÖRGÖRGY CÉKÁVAL 150 g cékla, meghámozva és apróra vágva (alternatív módon használhat előre főtt céklát) 150 g medvehagyma 2 evőkanál vaj 2 ek cukor 125 ml vörösbor 1 szál kakukkfű só Burgonyapehely vagy sűrítő a gyógyszertárból A friss, vágott cékla nagyon halkan pároljuk. Finomra kockára vágja a medvehagymát és megdinsztelje a vajat. Megszórjuk cukorral és karamellizáljuk. Öntsön vörösbort a tetejére, adjon hozzá egy kis sót és egy kakukkfű ágat, és hagyja felforrni. Mielőtt az összes folyadék elforrna, vegye ki a kakukkfű ágat, tegye hozzá a párolt céklát és finoman pürésítse meg a keveréket. Sűrítjük sűrítővel vagy burgonyapehellyel, különben folyadék ülne le. 5.

SZÜKSÉGES TÖKŐSLEVES 1 nagy tojás, sárgája és tojásfehérje szétválasztva 20 ml tejszín 120 g tökhús mag vagy héj nélkül, apróra vágva (max. Méret 4 4 mm) vagy reszelt só, esetleg szerecsendió vaj vagy elválasztó spray a béchamel formákhoz 20 g vaj vagy margarin 20 g sima liszt Zsírozzon ki 100 ml teljes tejformát. A tojásfehérjét kevés sóval felverjük, hogy hó legyen A sütőtök darabjait puhára pároljuk. Készítse elő a béchamelt (lásd 15. oldal), hagyja kissé kihűlni. Töltsön meg egy nagy lábasba vizet a formák kb. 3/4-es magasságáig és forralja fel. A besamelbe keverjük a párolt tököt, sárgáját, tejszínt és fűszereket. Óvatosan hajtsa be a hóba. Töltse meg a formákat és tegye a forrásban lévő vízbe. Fedje le kissé eltolt fedéllel, hogy a páralecsapódás ne az öntőformákba, hanem az edénybe kerüljön. A keveréket vízfürdőben kb. 40 percig főzzük. Anyag hőálló formák 6

LENTIL PURSE 100 g szárított tányérlencse (alternatív megoldásként 250 g lencse a dobozból vagy az üvegből, lecsepegtetve) 20 g repceolaj 10 g liszt ½ hagyma, apróra vágott 100 ml hideg zöldség- vagy marhahúsleves 1 csepp ecet 1 gerezd fokhagyma, zúzott ½ teáskanál köménymag, esetleg őrölve Só Hagyja a szárított lencsét 1 liter vízben áztatni a hűtőszekrényben 12 órán át. Ezután addig főzzük, amíg nagyon megpuhulnak. Szűrjük le a lencsét. Alternatív megoldásként szűrje le a lencsét a kannából vagy az üvegből. Egy fazékban felmelegítjük a repceolajat, enyhén megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, és belekeverjük a lisztet. Folyamatosan kevergetve fokozatosan öntsük bele a hideg húslevest. Addig keverjük, amíg a liszt fel nem oldódik. Most adjuk hozzá a lencsét. Ízesítsük ecettel, fokhagymával és köménymaggal. Ezután letakarva hagyja kb. 15 percig főzni, időnként megkeverve. Fűszerezzük és pürésítjük a lencsét. Ha szükséges, adja át és állítsa be az állagot. TIPP: Egy csipet kömény keleti rúgást ad a lencsének. 7.

GYÜMÖLCSÖS GYÜMÖLCSÖS TEJES PURKÁNT KRÉMLEVES Hozzávalók 4 adaghoz 1 banán, hámozott és felszeletelt 1 alma, hámozott, magos és kockára vágott 20 g repceolaj 1 teáskanál cukor 1 teáskanál madras aroma currypor 1 teáskanál kurkuma 600 ml tiszta csirke vagy zöldségleves ) 55 g sima liszt 125 ml cukrozatlan kókuszkrém A lisztet a kókuszkrémmel simára keverjük. Az olajban jól megizzasztjuk a banánszeleteket és az almakockákat, és karamellizáljuk a cukorral. Keverje hozzá a curry port és a kurkumát, öntse bele a húslevest és fedve párolja kb. 5 percig. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá kókuszkrémet és lisztkeveréket, majd fedjük le és pároljuk újra 10 percig. Keverje újra és újra. Pürésítse a levest, amíg finom homogén lesz és darabok nélkül. Ha szükséges, adja át és állítsa be az állagot! TIPP: Főzzön néhány kaffir-mészlevelet (ázsiai üzletekben kapható, vagy jól felszerelt élelmiszerboltokban őrölve) egy teaöntőben vagy egy eldobható teászsákban, és pürésítés előtt távolítsa el őket. Ez üdítő illatot kölcsönöz a levesnek. 8.

SZÍVES MAGYAR burgonyakrémleves Hozzávalók 4 adaghoz 300 g lisztes burgonya, meghámozva és kockára vágva 1 hagyma, kockákra vágva 700 ml tiszta zöldség alaplé (szükség esetén állítsa be a mennyiséget) 1 csepp ecet 1 teáskanál majoránna, dörzsölte 1 babérlevél 40 g repceolaj 20 g sima liszt 1 teáskanál Édes paprikapor Fedjük le és főzzük meg a burgonya kockákat egy csipet ecettel, a babérlevéllel és a majorannával (a fűszeres zsákban) a levesben, amíg a krumplikocka szétesik. Távolítsa el a fűszeres tasakot a levesből. Közben felmelegítjük az olajat, enyhén megpirítjuk benne a hagymát, fűszerezzük paprikaporral és porral liszttel. Jól összekeverjük, óvatosan belekeverjük a kész burgonya alaplébe, és kb. 10 percig főzzük lassú tűzön. Pürésítse meg a levest, és szükség esetén állítsa be az állagot! 10.

Lazachús 1 evőkanál citromízű olívaolaj 125 g lazacfilé bőr nélkül 1 köteg béchamel krém 10 g vaj, 10 g liszt 100 ml teljes tej, fokhagyma szemcsék, só, szerecsendió A lazacfilét olívaolajon megpirítjuk, kivesszük a serpenyőből és apró darabokra vágjuk. Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a vajat, keverjük simára a lisztet, és folyamatos keverés közben fokozatosan öntsük bele a hideg tejet. Főzzük alacsony lángon, legalább 5 percig, állandó keverés mellett. Adjon hozzá fűszereket és lazacdarabokat, pürésítse és finomítsa egy csipetnyi tejszínnel. SPICY búzadara 30 g finom búzadara 100 ml tiszta zöldségleves 200 ml hideg vizes só, szerecsendió 10 ml tejszín a finomításhoz Adja az összes hozzávalót a fazékba, és folyamatos keverés közben péppé redukálja. Ne feledje, hogy a búzadara még mindig jelentősen meghúzódhat, miközben lehűl, és így szilárdabbá válik. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval. Végül keverje hozzá a tejszínt. TIPP: Csökkentse még egy kicsit a búzadarát, és hagyja néhány percig kikent serpenyőben ülni, szilárd, de puha köret. 11.

ÉDES PIÑA COLADA Rázzon 100 g kókuszkrémet (édesítve) kb. 100 ml ananászlé 1 gombóc vaníliafagylalt, esetleg sűrítő (a gyógyszertárból) Tegye az összetevőket a keverőbe, keverje össze és azonnal tálalja. Ha szükséges, állítsa be az állagot, vagy stabilizálja a rázást sűrítővel. Vajtej eperrázzon 100 g epret (frissen vagy fagyasztva) vagy eperpépet 1 evőkanál porcukor kb. 250 ml savanyú tej vagy író 50 ml tejszín, esetleg sűrítő (gyógyszertárból), finom eper eper porcukorral és szűréssel. Keverjük össze savanyú tejjel vagy vaj tejjel és tejszínnel. Ha szükséges, állítsa be a konzisztenciát, vagy stabilizálja a rázást sűrítővel. 12.

SACHERCREMETORTE Hozzávalók 14 adaghoz (torta átmérője 24 cm) 400 g csokoládétorta 150 ml tej 50 g tömbcsokoládé 250 g kvark 50 g pürésített baracklekvár gyümölcsdarab nélkül 2 g rum 500 ml tejszín 4 lap zselatin máz 50 g tömbcsokoládé 20 g méz 50 ml krém Anyag 24- Vágja apróra a csokoládétortát, és áztassa tejjel egy keverőtálba. Vízfürdőben megolvasztjuk a tömbcsokoládét, felöntjük a tortakockákkal és jól összekeverjük. Készítse elő a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint, és oldja fel 500 ml krémben (szobahőmérsékleten), hogy csomóktól mentes legyen. Keverjünk 250 ml zselatin-krém keveréket baracklekvárral és rummal simára, és hajtsuk bele a keverékbe. Pürésítsük simára és tegyük hűtőbe kb. 1 órára. Hűtsük le a maradék 250 ml zselatin-krém keveréket is. Most keményre verjük a 250 ml zselatin-krém keveréket, és hajtsuk bele a masszába. 24 cm-es tavaszi tortaformába terítjük, és további fél órára hűtőbe tesszük. A mázhoz vágja a tömbcsokoládét. A tejszínt mézzel gőz felett felmelegítjük, és a főzőcsokoládét teljesen megolvasztjuk. Mázoljuk a tortát és tároljuk hűtőszekrényben. 13.

ÉDES BANÁNA FRAPPÉ SZÁNYOS Kekszekkel 160 g banán, apróra vágva 2 ladyfinger, 120 ml tej A ladyfingereket összetörjük, kb. 10 percig áztatjuk a tejben, és a banánnal pürésítjük. Szükség esetén állítsa be a konzisztenciát. ZABSÜTŐTALMA ALMÁVAL ÉS FÉNYEL 50 g zabpehely keksz 2 evőkanál almaszósz 300 ml teljes tej fahéj, apróra vágjuk a zabkekszet. A hideg tejet az apróra vágott kekszekkel együtt folyamatosan kevergetve forraljuk fel, vegyük le a fazekat a lángról, és pürésítsük a keveréket. Keverje hozzá az almaszószot, és ismét forralja fel, amíg el nem éri a kívánt állagot. Fűszerezzük ízlés szerint fahéjjal és szűrjük le, vagy pürésítsük a zabkását, ha szükséges. 14-én

BÉCHAMEL MÁRCSA BANÁNNAL 40 g kétszersült ½ banán 300 ml teljes tej méz, cukor vagy édesítőszer (ha szükséges) 1 evőkanál vaj vagy margarin A banánt megpucoljuk és apróra vágjuk. Aprítsuk a kétszersültet. A hideg tejet az apróra vágott kétszersültekkel és a banános kockákkal együtt kb. 10 percig főzzük alacsony lángon, állandó keverés mellett. Ha szükséges, édesítsük mézzel, cukorral vagy édesítőszerrel, és szűrjük le vagy pürésítsük a kását. Keverje hozzá a vajat vagy a margarint. BÉCHAMEL MÁRCSA 20 g vaj, 20 g sima liszt 100 ml teljes tej, esetleg fűszerek, a vajat felmelegítjük és a lisztet simára keverjük. Most fokozatosan öntse bele a hideg tejet, és keverje folyamatosan, amíg a vaj-liszt keverék teljesen fel nem oldódik. Főzzük alacsony lángon, állandó keverés mellett, kb. 5 percig. Ha vannak csomók, dörzsölje át egy szitát. Szükség esetén állítsa be a konzisztenciát. 15-én