Kohlrabi mint nyers étel vagy drágakő; se; gyógyszertári magazin
A karalábé jellemzően német - más országokban alig fogyasztják. Különböző ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. Alkalmas nyers ételként, valamint zöldséges köretként
A karalábé gumó
Összetevők: Többek között magnézium és szelén
Például a karalábé magnéziumot, szelént és kalciumot tartalmaz. A gumóban folsav, B-vitaminok és C-vitamin is található. A karalábé szívlevelei súlyukhoz képest több tápanyagot tartalmaznak, mint maga a gumó, és főzéskor felhasználhatók.
Eredete: Kohlrabi - tipikus német zöldség
A karalábé nagyon német zöldség - olyan német, hogy nevét még angolul, japánul és oroszul is átvették. A származási hely és a termesztés kezdete ismeretlen. Csak a 16. században jelent meg Európában a gyógynövénykönyvek rajzain. Században különösen elterjedt.
Botanika: A gumó megvastagodott szár tengely
A Brassica oleracea var. Gongylodes héja a fajtától függően zöldes-fehérből zöldes-ibolya színűvé válhat. Németországban a kétéves növényt általában júniustól szüretelik. A gumó a szár tengelyének megvastagodása. Alakjuk a gömbtől az oválisig terjed. A fajtától függően az átmérő öt és 20 centiméter között van. A gumóból kinövő hosszú szárú levelek sötétzöldek és fogazottak.
Kohlrabi szezon: regionális termesztés nyáron
Egész évben megvásárolható, a karalábé a legolcsóbb június és szeptember között. A karalábét főleg Németországban, Ausztriában és Svájcban termesztik. Olaszország és Spanyolország november és április között szállítja a német piacot.
Tárolás: Levelek nélkül a hűtőszekrényben
A karalábét - mint szinte az összes zöldséget - a lehető legfrissebben kell használni. Legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben, ha a leveleket előzetesen eltávolítják. Nedves ruhába csomagolva meghosszabbodik az eltarthatósági idő.
Tippek az elkészítéshez: Enyhe íz a gyermekek körében
Vásárláskor a levelek fontos mutatója a frissességnek. A nagy gumók gyakran fásak. Előkészítés előtt a gumót megmossuk, a gyökereket bőségesen eltávolítjuk, és a levélszárakat kíméletesen eltávolítjuk. Ezután hámozzuk meg, vágjuk ki a fás területeket. Az igényeitől függően a gumót ezután szeletekre, csíkokra vagy pálcákra vágja. A karalábé fagyasztásához mossa meg és hámozza meg, majd kb. 3 percig blansírozza az aprított gumót.
A karalábét nyersen vagy zöldséges köretként főzve fogyasztják. Ez utóbbihoz zárt edényben pároljuk, vagy kevés vízzel pároljuk meg. A zöldségek gratinálásra vagy töltésre is alkalmasak. Még a gyerekek is kedvelik enyhe ízét és puha húsát.