Táplálkozási sajátosságok a versenysportban - GRIN
Táplálkozás a versenysportban a gyermekek számára
Szakdolgozat 2009 120 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
1 Az étel összetevői és azok hatása a sportban
1.1 A makrotápanyagok jelentősége a sportban
1.2 A mikroelemek jelentősége a sportban
1.3 A folyadékmérleg fontossága a sportban
2 Fizikai alkalmazkodás a versenysportban
2.1 Metabolikus típusok
2.2 Az izom energiacseréje
2.2.1 Anaerob energiatermelés
2.2.2 Aerob energiatermelés
2.3 Táplálkozási igények
2.3.1 Normális ember táplálkozási igényei
2.3.2 A sportoló tápanyagigénye
3 versenysport a gyermekek és a fiatalok körében
3.1 Definíció és differenciálás
3.1.1 Versenysport és atlétikai teljesítmény
3.1.2 Maximális életkor
3.2 A stressz fő formái
3.2.1 Koordináció
3.2.2 Rugalmasság
3.2.3 Kényszer
3.2.4 Sebesség
3.2.5 Kitartás
4 növekvő életkor sajátosságai a sport és a táplálkozás tekintetében
4.1 Teljesítményfejlesztés és atlétikai ellenálló képesség növekvő életkorban
4.1.1 A nemek közötti különbségek a teljesítmény fejlődésében
4.1.2 A gyermekek stressz-észlelése
4.2 A csontsűrűség és tömeg alakulása
4.3 A légzési láncok működése fizikai megterhelés alatt
4.3.1 Kreatin-kináz válasz
4.3.2 Anaerob és aerob folyamatok edzés közben
4.4 Tüzelőanyagok felhasználásával történő energiatermelés
4.5 Hőszabályozás és folyadékegyensúly
5 A fizikailag aktív gyermekek és serdülők táplálkozási igényei
5.1 Energiaellátás
5.1.1 Energiafogyasztás
5.1.2 Sportenergia-mérő
5.2 Tápanyagok bevitele és folyadékbevitel
5.2.1 Makrotápanyagok
5.2.2 Mikroelemek
5.2.3 Folyadékmérleg
5.3 Gyermekek és felnőttek étrendbeli különbségei
6 Sportspecifikus táplálkozási követelmények és étrend
6.1 Kitartó sportok
6.2 Súlyos sportok
6.3 Sebességi sportok
6.4 Játéksport
6.5 Harcművészet
7 Az alultápláltság lehetséges okai és következményei fiatal sportolóknál
7.1 Az étkezési rendellenességek, mint az alultápláltság oka
7.1.1. Anorexia nervosa (anorexia)
7.1.2 Anorexia athletica (étkezési rendellenességek a sportolóknál)
7.1.3 Bulimia nervosa (étkezési és hányásfüggőség)
7.2 Az alultápláltság következményei
8 Általános táplálkozási ajánlások gyermekek és serdülők számára
8.1 Az optimalizált vegyes étrend alapjai (optimiX)
8.2 Élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az optimalizált kevert étrendben
Ábrák felsorolása
1. ábra: A test különböző szöveteinek víztartalma
2. ábra: A különféle energiaellátó hordozók aránya az energiaellátásban
3. ábra: Az energiatermelés különböző fázisai
4. ábra: Az ajánlott bevitel levezetése a tápanyagigény normális eloszlásával egy meghatározott populációs csoportban
5. ábra: A sportteljesítmény összetevőinek egyszerűsített modellje
6. ábra: Korfüggés a terhelés szubjektív érzékelésében, a maximális pulzus alapján
7. ábra: A csontsűrűség viselkedése normál és nem megfelelő „csúcscsonttömeggel” 30 éves kor körül
8. ábra: Oxigénhiány gyermekeknél és felnőtteknél kerékpár-ergométer-terhelés mellett, a lehető legnagyobb teljesítmény 90-100% -ával
9. ábra: Energiafogyasztás a különböző sportágakban
10. ábra: Különböző ásványok különböző veszteségei
11. ábra: A táplálkozási kör
Asztalok listája
1. táblázat: Különböző olajok zsírsavösszetétele
2. táblázat: Az aminosavak osztályozása
3. táblázat: A kiválasztott aminosavak hatásmódja és természetes forrásai
4. táblázat: Vitaminok oldhatósága és eloszlása
5. táblázat: A víz és a kiszáradás hatásai
6. táblázat: Különböző típusú terhelésekkel történő energiatermelés
7. táblázat: Normális ember és egy sportoló energiafelhasználása összehasonlítva
8. táblázat: A maximális teljesítménykor kezdete a különböző sportágakban
9. táblázat: A fizikailag aktív gyermekek és serdülők energiaigényének referenciaértékei kcal/kg/napban
10. táblázat: A napi italellátás minimális mennyisége
11. táblázat: Az étkezési rendellenességek kockázati sportja a versenysportban
12. táblázat: Az anorexia athletica kritériumai Pugliese és mtsai. (1983) és Sundgot-Borgen (1993)
13. táblázat: Életkornak megfelelő élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az optimalizált vegyes étrendben (7–9 éves kor)
14. táblázat: Életkornak megfelelő élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az optimalizált kevert étrendben (10-18 éves kor)
bevezetés
Jelen vizsgadokumentum a versenysportoló gyermekek és serdülők táplálkozásával foglalkozik, és célja a jelenlegi helyzet tematikus felmérése. Az egyéni összefüggéseket megvitatjuk, hogy a sportoló gyermek mennyiben különbözik a felnőttektől, és hogy élettani, biomechanikai, hormonális vagy ortopédiai szempontból "kicsi felnőttként" tekinthető-e, vagy ebben a korcsoportban speciális edzésről, versenyről vagy másról van szó. Meg kell határozni a táplálkozással kapcsolatos törvényszerűségeket.
A munka felépítése
1 Az étel összetevői és azok hatása a sportban
1.1 A makrotápanyagok jelentősége a sportban
A három legismertebb fő tápanyag mellett a szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék, az alkohol és a rost is a szerves és energiaellátó csoportba tartozik, amelyre a következőkben összpontosítunk. [5]
szénhidrátok
Lipidek (zsírok)
1. táblázat: Különböző olajok zsírsavösszetétele
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: Friedrich 2006, 65. o
Fehérjék
2. táblázat: Az aminosavak osztályozása
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: Friedrich 2006, 69. o
3. táblázat: A kiválasztott aminosavak hatásmódja és természetes forrásai
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: Friedrich 2006, 73. o
1.2 A mikroelemek jelentősége a sportban
A mikrotápanyagok szerves (vitaminok) és szervetlen (ásványi anyagok), nem energiát szolgáltató tápanyagok, amelyeket táplálékkal kell ellátni bizonyos hiánytünetek elkerülése érdekében. Ezenkívül fontos szerepet játszanak a különféle anyagcsere-folyamatok szabályozásában. A vitaminok és enzimek együttes hatása például korlátozza a membránokban és az LDL-ben (alacsony sűrűségű zsír-fehérje részecskék) lévő genetikai anyag, fehérjék és telítetlen zsírsavak oxidatív károsodását. Ezenkívül a mikroelemek újrafelhasználhatók, mivel nem használják fel kémiai reakciókban. [14] És bár valójában nem vesznek részt a test közvetlen energiatermelésében, mégis arra lehet következtetni, hogy alapvetőnek bizonyulnak az élet számára, és egészség szempontjából mindenki számára nélkülözhetetlennek tartják őket.
4. táblázat: Vitaminok oldhatósága és eloszlása
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: Saját illusztráció (Geiß, Hamm 1992 és Friedrich 2006 alapján)
Ásványok
1.3 A folyadékmérleg fontossága a sportban
1. ábra: A test különböző szöveteinek víztartalma
A kivonatban nem szereplő kép Forrás: Friedrich 2006, 99. o
5. táblázat: A víz és a kiszáradás hatásai
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: Saját illusztráció (Baron és Berg 2005 alapján, 48. o.)
2 Fizikai alkalmazkodás a versenysportban
2.1 Metabolikus típusok
Mivel az emberek különböző testalkattal rendelkeznek, és hajlamosak az izmok felépítésére, a genetikai követelmények ugyanúgy különböznek sportolóktól. A felosztás három speciális anyagcsere-típusra oszlik, amelyekhez alkalmazkodó étrend szükséges. Ezek az anyagcsere-típusok különböznek az energiafelhasználás, az izomtömeg, a zsírraktározási tulajdonságok és a csontok szerkezete tekintetében. "A metabolikus tipizálás elmélete szerint a populációt olyan csoportok alkotják, amelyek anyagcseréje a csoporton belül hasonlóan reagál a meghatározott tápanyag-kombinációkra, és amelyekben az egészségre és a teljesítményre gyakorolt azonos hatások mérhetők." nemcsak az egészség, hanem az optimális súly is garantált, ennek megfelelően fejlett sovány tömeggel. Különböző anyagcsere típusok is megtalálhatók egy sportágon belül. A sportolók számára az egységes táplálkozási szerkezetnek azonban kevés értelme lenne, mivel a táplálkozási irányelvek szigorú betartása ellenére a sportolók izom- és zsírlerakódásaiban különböző reakciók játszódnak le. [30]
Endomorf típusú (lassú anyagcsere):
Az endomorf típusnak sokféle szinonimája van. Raktározási típusnak, vadász típusnak és gyűjtői típusnak, nomád típusnak, étrend típusának, piknikus típusnak vagy anyag kötődési típusnak is nevezik. Megkülönböztető jegyei általában erős vagy masszív alak, erős csontszerkezettel és az egész testszerkezethez képest viszonylag rövid kinézetű karokkal és lábakkal. A lassú anyagcsere, az alacsonyabb alapanyagcsere és a gyors és erős inzulinreakció miatt a típus fokozza a zsírlerakódást és túlsúlyossá válik. Úgy gondolják továbbá, hogy nem jól tűri az ételekben található szénhidrátok és zsírok kombinációját. A cukorból történő zsírképződés veszélye akkor is fennáll, ha a vércukorszint meghaladja a normális szintet, vagy ha a cukrot eltávolítják a vérből és bejuttatják a sejtekbe. Ennek megfelelően a súlycsökkenés ebben a túlsúlyos csoportban gyakran problémás, és sok esetben hiperinsulinémiával és glükóz intoleranciával mérhető, mint a károsodás első jelei.
Mezomorf típus (Vegyes típus):
A mezomorf típust kevert típusnak, mozgástípusnak vagy atlétikai típusnak is nevezik. Tulajdonságai a másik két anyagcsere-típus közötti átmenetben vannak. Alapvetően sportos-izmos alak jellemzi, amely hajlamos lehet zsírlerakódások kialakulására a gyomorban és a csípőben. A testzsírkészletek fogyasztása a sport és a testmozgás során viszonylag gyorsan megtörténik, és minden alacsony energiatartalmú étrend (szénhidrátok és zsírok) esetén csökken. Prinzhausen szerint az alacsony zsírtartalom felelős a jó izomépítő képességért is.
Ektomorf típus (gyors anyagcsere):
Gyors anyagcseréje miatt az ektomorf típust hiánytípusnak, gazda típusnak, szenzáció típusnak, anyagcsere típusnak vagy leptosomer típusnak is nevezik. Alakja sovány, göbös, hosszú lábbal és hosszú karral egyaránt leírható. Testzsírja alig fejlett. Ez a fajta anyagcsere nagyon nehéz felépíteni az izom- vagy zsírtömeget a magas alap- és teljesítmény-anyagcsere miatt, nagy hőveszteséggel, ugyanakkor sokat enni súlygyarapodás nélkül. Gyenge inzulinválasz és alacsony vércukor-ingadozások jellemzik. [31], [32]
E három fő típus mellett természetesen vannak olyan átmeneti formák is, amelyek nem tartoznak a saját vagy más kategóriákba, és nem rendelhetők hozzájuk. Az anyagcsere tipizálása azonban döntő fontosságú, különösen a teljesítmény és a sporttáplálkozás terén. "A versenyre való felkészülés során bármilyen táplálkozási programot használhat, amely rövid távon a kívánt sikerhez vezet, még akkor is, ha hosszabb távon nem felel meg az anyagcsere típusának." A szénhidrátok összefüggenek az energia-anyagcserével. Csak egy sportágon belül válik problematikussá az anyagcsere-típusok felosztása, amikor az összes sportolót nagyjából azonos testszerkezet jellemzi. Alapvetõen az ektomezomorf típusok inkább az állóképességi és állóképességi erõsportokban találhatók, míg az endomorf anyagcserével rendelkezõ sportolók túlnyomórészt az erõsportokban találhatók. A súlycsoportokkal rendelkező sportok (pl. A harcművészetben) viszont vegyes arányt kínálnak, amely inhomogén módon működik, és amelyben minden anyagcsere-típus képviselteti magát. [34]
2.2 Az izom energiacseréje
Az izom energiacseréje az ATP-n (adenonon-trifoszfát) keresztül zajlik sporttevékenységek során, és függ az anyagcsere-folyamatok és a szív- és érrendszer működésétől, beleértve a légzést is. A terheléstől vagy a töltési időtől függően itt kétféle energiaellátás hajtható végre. Megkülönböztetik az anaerob energiatermelést (oxigén nélkül zajlik) és az aerob energiatermelést (oxigénnel történik). [35]
2.2.1 Anaerob energiatermelés
2. ábra: A különféle energiaellátó hordozók aránya az energiaellátásban
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Forrás: Weineck 2007, 145. o
2.2.2 Aerob energiatermelés
Az aerob vagy oxidatív energiatermelés a mitokondriumokban zajlik, és a testmozgás időtartamának növekedésével függ össze. A glükóz aerob égetésének enzimjei olyan energiamennyiséget termelnek, amely körülbelül tízszer nagyobb, mint az anaerob oxidációé, míg az energetikai áramlási sebesség viszont sokkal kisebb. Ez a szempont azonban különösen fontos a sportban. Egyébként a glükóz mellett a szabad zsírsavak formájában lévő zsírok és - különleges sürgősség esetén - az aminosavak formájában lévő fehérjék éghetők energiahordozóként, amikor aerob energiát szolgáltatnak. Az izommunka intenzitása és az ezzel járó izomrostok összehúzódási sebessége a lehetséges energetikai ellátástól függően változik. Az energiadús foszfátok okozják a legnagyobb, a zsírsavak aerob égése a legkisebb összehúzódási sebességet. [37]
[1] Vö .: Zanker, Cathy L. 2006: Sporttáplálkozás gyermekkorban: a növekedés és a sport alatti anyagcsere-szükségletek fedezése, 63-78. In: Nestlé, Annales (Szerk.): Sportorvoslás gyermekkorban, 70. o.
[2] Vö .: Klotter, Christoph 2007: Bevezetés - Táplálkozási pszichológia, 26. o.
[3] Vö. Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 9–10.
[4] Lásd: báró, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: A sportoló optimális táplálkozása, 3. kiadás, 11–12.
[5] Vö. Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 9. o.
[6] Vö .: Nöcker, Josef 1987: A sportoló táplálkozása, 4. kiadás, 35. o.
[7] Lásd: Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 49-52.
[8] báró, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: A sportoló optimális táplálkozása, 3. kiadás, 17. o.
[9] Vö. Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 60–63.
[10] Vö .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimális sporttáplálkozás, 64. o.
[11] Vö. Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 64–65.
* Ezek az aminosavak csak a csecsemők számára nélkülözhetetlenek. A test egy bizonyos kortól képes önmagát létrehozni.
12 Prinzhausen, 2003. január: A sportolók táplálkozási stratégiái, 37. o.
[13] Lásd: báró, Dieter K.; Berg, Aloys 2005: A sportoló optimális táplálkozása, 3. kiadás, 99. o.
[14] Lásd: Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 72. o.
[15] Vö .: Nöcker, Josef 1987: A sportoló táplálkozása, 4. kiadás, 63. o.
[16] Vö .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimális sporttáplálkozás, 81. o.
[17] Vö. Hipp, Arno 2008: Vitaminok a sportban. Előny vagy kockázat? In: Német sportorvosi magazin. 59. évfolyam, 3. szám, 77. o.
[18] Vö. Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 72. o.
[19] Vö .: Friedrich, Wolfgang 2006: Optimal Sporternahrung, 87-88, 90. o.
[21] Prinzhausen, 2003. január: A sportolók teljesítménytáplálási stratégiái, 51. o.
[22] Vö .: Nöcker, Josef 1987: A sportoló táplálkozása, 4. kiadás, 82. o.
[23] Vö .: Friedrich Wolfgang 2006: Optimális sporttáplálkozás, 99. o.
[24] Vö .: Friedrich 2006: Optimális sporttáplálkozás, loc. Cit., 100. o.
[25] Vö. Schek, Alexandra 2005: Legjobb teljesítmény a sportban az igényalapú táplálkozás révén, 2. kiadás, 39–40.
[26] Vö .: Friedrich 2006: Optimális sporttáplálkozás, loc. Cit., 100. o.
[27] Lásd Prinzhausen 2003: A teljesítménytáplálkozás stratégiái, loc. Cit., 51-52.
[28] Lásd: Geiß, Kurt-Reiner; Hamm, Michael 1992: Handbuch Sporternahrung, 171. o.
[29] Prinzhausen, 2003. január: A sportolók teljesítménytáplálási stratégiái, 11. o.
[31] Vö. Friedrich, Wolfgang 2006: Sport, táplálkozás és testsúlycsökkentés gyermekeknél és serdülőknél, 31. o.
[32] Lásd Prinzhausen 2003: A teljesítménytáplálkozás stratégiái, loc. Cit., P. 13.
[35] Lásd Weineck, Jürgen 2007: Optimales Training. Teljesítményélettani képzés, különös tekintettel a gyermek- és ifjúsági képzésre, 15. kiadás, 145. o.
[37] Lásd Weineck, Jürgen 2007: Optimales Training. Teljesítményélettani képzés, különös tekintettel a gyermek- és ifjúsági képzésre, 15. kiadás, 149-151.