Táplálkozási tendenciák az oldalsó oldalon "az egészséges táplálkozás miatt rosszul lettem" - FOCUS Online
Nils Binnberg szerző sok éven át táplálkozási szakértőktől mondta el, mi tartozik a tányérjára - és mi nem. Mire rájött, hogy étkezési rendellenessége van, egyszerre már 20 étrendi trendet követett. Az egészséges ételektől való függőség kesztyűvé vált az újságíró számára.
Erről „Az én helyette csináltam - hogyan táplálkoznak a táplálkozási guruk” című könyvében beszél (Suhrkamp, 12,95 euró). Beszéltünk vele az egészséges táplálkozásról, az étkezési rendellenességekről és a kovászos kenyér státusszimbólumáról.
Mr. Binnberg, még mindig vannak olyan étrend-trendek, amelyekben hisz és megtartja magát?
Nils Binnberg: Az étrendem már nem követi a címkét. Szabadon eszem annak a mottónak megfelelően, hogy az emberek természetesen mindenevők. Vagyis minden ételhez alkalmazkodik. Hacsak valami nagyon mérgező, akkor tartózkodni kell attól. De komolyan mondva: ételeink rendkívül biztonságosak, és a független Szövetségi Kockázatértékelési Intézet rendszeresen ellenőrzi ebben az országban. Ezért mondom ma, hogy mindent elvihetek, és mindent megeszek.
Késztermékek is?
Binnberg: Szeretek főzni magam, és számomra az íz a legfontosabb. Már nem vagyok dogmatikus, és nincs lelkiismeret-furdalásom, amikor nincs más mód, mint késztermék felhasználása. Ezt egyáltalán nem ítélem meg, mert ezek a diéták korunk jele. Csak nincs időnk - hasonlóan a nagyszüleink generációjához -, hogy két órás szabadságot vegyünk ebédre.
Ellenlépésként a kézzel készített kovászos kenyér státusszimbólummá vált, az emberek időt szánnak az evésre - kulcsszó lassú étel. Az egyik nem rosszabb vagy jobb, mint a másik.
Rendeljen friss ételeket és sokkal kényelmesebb módon online (hirdetés)
Mikor jött rá, hogy az étellel való kapcsolata problémás?
Binnberg: Étkezési rendellenességem alatt a kinti étkezés hatalmas kihívást jelentett számomra. Nagyon szűk menüt dolgoztam ki, és előzetesen gondosan meg kellett választanom az éttermeket. Ha valami nem stimmelt nekem, akkor egész este az asztalnál ültem, és csak nem ettem semmit.
Ezután úgy tettem, mintha nem lennék éhes, vagy hogy már ettem. Amikor a New York Times egyik cikkében rábukkantam az "orthorexia nervosa" kifejezésre, az egészséges táplálkozás függőségére, rájöttem, hogy viselkedésem rendellenes. Az agyam a nap 24 órájában az étel körül forog. Pánikba estem és piszkosnak éreztem magam, miután megszegtem a saját étkezési szabályaimat.
Rájöttem, hogy a jó étkezéshez való ragaszkodásom, amitől sokkal jobban éreztem magam, mint mindenki más, sőt erényes is, nem biztos, hogy olyan egészséges, mint egy rendellenesség.
Időnként egyszerre 20 trendet gyakorolt - hogyan is működik ez?
Binnberg: Működik, mert nem feltétlenül csak bizonyos ételeket érint, amelyeket kizár, hanem azt is, hogy miként eszel. Valaki, aki ortorektikus, egész nap gondolkodik azon, hogy hány antioxidáns volt már nála, meddig kell valamit rágnia, vagy milyen színű ételnek kell lennie.
Például arra figyeltem, hogy milyen távolságban eszem gyümölcsöt. A trendet "Élelmiszer-kombinálásnak" hívják. A szabály: a gyümölcsöt nem szabad két órával étkezés előtt enni, mert nem emészthető meg megfelelően. Az elv nem új keletű: az 1920-as években ételkombinációnak hívták. Kombináltam ezt más tanításokkal, például alacsony szénhidráttartalmú, paleo, glutén- vagy laktózmentes tanításokkal. Az egyik lecke a másikhoz vezetett.
Mi volt a diéta célja: Egészségesnek lenni vagy vékonynak lenni?
Binnberg: Számunkra az egészséges lét egyet jelent a vékonysággal. Számomra ez az egészséges táplálkozás koncepciójának lényege. Bizonyos ételeket megbélyegez az a feltételezés, hogy azok automatikusan elhízáshoz és másodlagos betegségekhez, például cukorbetegséghez vagy szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek. Amikor az elhízásról olvasol az újságban, ezeket a cikkeket gyakran hamburgerekkel, krumplival és kólával illusztrálják.
De ha megnézzük az elhízás kiváltó okait, akkor ezek gyakran olyan társadalmi jelenségek, mint a magány, a szegénység, a depresszió vagy akár az étkezési rendellenességek, például a mértéktelen evés. Mindazonáltal követjük a szakértők tanácsát, akik azt mondják, hogy bizonyos étrendek egészségesen táplálkozhatnak - vagy megbetegedhetnek.
Ezt végzetesnek tartom, mert ez azt jelenti, hogy vannak olyan élelmiszerek, amelyek eleve rosszak. De a "túl sok" ártalmas lehet, nem maga az étel.
Ma az emberek tudatosabban esznek - ez olyan rossz?
Binnberg: Nem, egyáltalán nem. De hisztérikusak lettünk a táplálkozással kapcsolatban. Idegennek érezzük magunkat a modern élelmiszertermeléstől, és táplálkozás útján próbáljuk kontrollálni az egészségünket - bár más tényezők, mint például a zaj, a stressz, az elégedettség vagy a gének, szerepet játszanak. Csak nem olyan könnyű befolyásolni őket. Az igazság az, hogy nem is tudjuk, milyen hatással van az étel az egészségünkre.
A táplálkozástudomány megfigyelésen és statisztikai összefüggésen alapul. Naponta 250 új vizsgálat van, és már millió tanulmány létezik. Ezenkívül 96 százalékos a hibaarány. Legalábbis ezt mondja John Ioannidis, a Stanford Egyetem statisztikusa. Tanulmányozta az élelmiszerek szív- és érrendszeri betegségekre gyakorolt hatásairól szóló kiadványokat, és arra a következtetésre jutott, hogy szinte mindegyik hibás volt.
Mi segített neked Hol találhat segítséget az ortorektika?
Binnberg: Az orthorexia nervosa étkezési rendellenesség, amelyet terápiával kell kezelni. A könyv kidolgozása segített nekem. Hogy megsemmisítettem a táplálkozási tanítások körüli mítoszokat. Meg akartam érteni, hogy a táplálkozás miért olyan, mint manapság a vallás. Ezek a felismerések elvették az evés borzalmát.
Ezt a cikket Sarah Peters írta