Táplálkozási termékek ismerete hajdina élet ARD büfé
A hajdina reneszánszát éli a lisztes vita során. Itt is remek "gabona", főleg télen, ami valójában nem az.
Rövid információ a hajdináról
- Korábban Türkenkorn vagy Sarazenerkorn néven ismert.
- Eredetileg Közép-Ázsiából, valószínűleg Nepálból származik.
- A hajdina a csomósfélék családjába tartozik. Ezért az álgrainok csoportjába tartozik, és nem kapcsolódik a búzához.
- A hajdina nagyon takarékos növény, szereti a savas, tápanyagban szegény talajt és tíz-tizenkét hét alatt érik meg. A legnagyobb termőterületek Kína és Oroszország, ahol ennek megfelelően fogyasztják.
Termékek és feldolgozás
A hajdinát meg kell hámozni. A kemény héj emészthetetlen és hosszú főzés után sem válik puhává. A héj "faggopirint" is tartalmaz, egy olyan anyagot, amely az úgynevezett hajdina betegséget okozhatja. Viszkető kiütések jelentkeznek, és a bőr nagyon érzékeny lesz a fényre.
Hajdina termékek a kereskedelemben
- Hajdina dara (instant dara formájában is kapható)
- Hajdina liszt
- Teljes kiőrlésű hajdina pehely
- Teljes kiőrlésű hajdina tészta (Soba tészta)
- A hajdina felfújt
- Hajdina sör
- Hajdina méz
- Hajdina palánták
- Hajdina tea a levelekből
használat
A hajdina ugyanolyan gyorsan készül, mint a rizs; Egy csésze hajdinához két-két és fél csésze folyadékra (víz, húsleves vagy tej) van szükség. A hámozott hajdinát főzés előtt újra fel kell főzni, hogy az ízt befolyásoló keserű anyagok eltűnjenek. Ezenkívül a főzés során iszap keletkezhet, ez az egyik oka annak, hogy a hajdina magot alaposan öblítse le meleg vízzel.
Az elkészítés egyéb típusai: a zabkása vagy dara (Kasha vagy Gretschka) és a leves. A hajdina a blinis és palacsinta (galetták) összetevőjeként is ismert.
Pörkölve a hajdina enyhén diós ízű és ideális alapanyaga a müzlinek.
Mivel a hajdina nem tartalmaz glutént, csak más szemekkel együtt lehet sütni, különben nem lesz szilárd sütési szerkezete. A hajdinát gyakran adják gluténmentes lisztkeverékhez, és a sütési stabilitást ezután szójaliszttel vagy szentjánoskenyér-babgumival érik el. Ázsiában a hajdina lisztet elsősorban tészta készítésére használják.
A hajdina héjakat Japánban matracok és párnák töltőanyagaként használják.
Összetevők és egészség
A hajdina nagyon fontos a természetes konyhában. 100 g 341 kcal-t eredményez. Nagy arányban tartalmaz értékes összetevőket, például 10% fehérjét (beleértve számos esszenciális aminosavat). Az aminosav mintázat olcsóbb, mint a búza.
A hajdina 4% rostot és 1,7% zsírt tartalmaz, amelyek zsírsavainak több mint 50% -a egyszeresen telítetlen zsírsav.
A lecitin elősegíti az agy hatékonyságát és biztosítja a kiegyensúlyozott idegrendszert. A kalcium, a kálium, a vas és a szilícium-dioxid hozzájárul az ásványi anyagok ellátásához.
A hajdina chiro-inozitol rendszeres, de korlátozott fogyasztással csökkenti a vércukorszintet (akár 19%).
A hajdina rutin (P-vitamin) rugalmasan tartja a vénákat, mert a rutin javítja az erek antioxidáns károsodását.
A hajdina "melengető" gabona, nagyon Yang (Aryuveda) hangsúlyozó, ezt a hatást olyan fűszerek erősítik, mint a fahéj, a szegfűszeg és a gyömbér.
A hajdina lúgos anyagcserével rendelkezik, ezért alkalikus étrend részeként alkalmas.
Recept: hajdina torta almával
Bevásárló lista:
200 g hajdina liszt
200 g vajat
6 tojás elválasztva
200 g cukor
200 g dió őrölve
1db borköves sütőpor
2 alma reszelt
némi fahéj
Vaníliapép fél hüvelyből
Készítmény:
A vajat 100 g cukorral krémesre verjük, majd összekeverjük a tojások sárgáját, és a dióval ellátott tojáskeverékbe hajtjuk. Keverje össze a hajdina lisztet a fahéjjal és a vaníliával. Hajtsa be az almát a cukorral együtt.
A tojásfehérjét 100 g cukorral keményre verjük, végül a tésztába hajtjuk. Téglalap alakú tortaformába tesszük, és 175 fokon kb 50-60 percig sütjük, esetleg a végén letakarjuk.
A stúdióban: Dr. Barbara Bjarnason, táplálkozási szakember