Táplálkozási tippek Mennyi só egészséges
Túl sok cukor van az ételeinkben, az édességek megbetegítik gyermekeinket: Tegnap a BILD beszámolt az édesített ételekről és arról, hogyan gyengítik testünket. De mi van a sóval? Mennyi só egészséges, mi történik, ha túl sokat eszem? A BILD megválaszolja a legfontosabb kérdéseket.
Mire van szüksége szervezetünknek sóra?
• A só létfontosságú! Sejtjeinknek sóra van szükségük (az étkezési só nátriumból és kloridból áll) az úgynevezett membránfunkcióhoz - ez teszi lehetővé az anyagok szállítását a test sejtjeibe és azokból.
Mennyi sót ehetek?
• A Német Táplálkozási Társaság napi hat grammot javasol („iránymutatás”). Az országos fogyasztási tanulmány szerint azonban mindegyikünk átlagosan nyolc grammot fogyaszt. Más tanulmányok még 10–11 grammról is beszélnek - az arány általában magasabb a férfiaknál, mint a nőknél, mert ők több kész terméket fogyasztanak. A testünknek csak napi 0,5–1,5 grammra van szüksége a túléléshez.
Mi vonatkozik a gyermekekre és az idősekre?
• A csecsemőknek és a kisgyermekeknek alacsony sótartalmú étrendet kell fogyasztaniuk - veséjük még nem képes nagy mennyiségeket feldolgozni. A fogyasztásra kész babatermékek nagy része ezért már készen áll arra, hogy alacsony legyen a sója. Az idősebb embereknek is óvatosnak kell lenniük. Mivel az ízérzés az életkor előrehaladtával csökken, az idősek gyakran túl sokat sóznak.
Mi van, ha túl sok sót eszem?
• A tanulmányok összefüggést mutattak a sóbevitel és a vérnyomás között. A magas vérnyomás pedig hosszú távon szívrohamhoz és stroke-hoz vezethet - ez különösen igaz a sóra érzékeny emberekre (sóérzékeny). Egy új amerikai tanulmány még azt is kimutatta, hogy napi három gramm sómennyiség csökkentése megakadályozhatja az évi 44 000 és 92 000 halálesetet. Ezért követeli a német magasnyomású bajnokság az élelmiszerekben lévő só jelzőlámpás címkézését.
• A tartósan magas sófogyasztás krónikus vesebetegséghez vezethet.
• Japán vizsgálatok kimutatták, hogy a napi 15-20 gramm só bevitele (például erősen gyógyított ételek révén) élesen növeli a gyomorrák arányát.
Képezhetem a só iránti vágyamat?
• Igen! Még nagyon gyorsan is megtörténik. Ha fokozatosan csökkenti a sófogyasztást, a kevésbé sós ételek 14 nap után jobban ízlik.
Miért teszi a só ennyire szomjassá?
• Azok, akik sok sót fogyasztanak, sok vizet is kiválasztanak a vizelettel. De ez csak a testből kivont vízzel lehetséges. Ennek eredménye a szomjúság érzése.
Hogyan pótolhatom a sót a konyhában?
• Egyszerű: elsősorban főzéshez használjon gyógynövényeket és fűszereket. És: Érett, szezonális zöldségeket vásároljon - ezek finomabbak, mint az éretlen zöldségek (pl. Paradicsom) az üvegházból.
Melyik sót vegyem?
• A legjobb, ha fluoridos jódozott sót vásárol (a szupermarketben kapható) - ez egyszerre javítja a szervezet jód- és fluoridellátását. Fluoridra van szükségünk a csontok és a fogak megerősítésére, jódra a pajzsmirigy működéséhez, az energia-anyagcseréhez és a hőtermeléshez.
Mely ételekben van kevés só, és melyekben sok a só?
• A savanyú tejtermékekben, például a kvarkban, a kefirben vagy a joghurtban, valamint a húsban és a halban kevés a só. Többnyire késztermékek és pácolt ételek magas sótartalommal rendelkeznek (lásd még a listát).
Műszaki tanács: Dr. Achim Bub a Max Rubner Intézet Karlsruhe-tól (Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet)