Táplálkozási trendek A jövő óriási

Az élelmiszeripar tendenciái

Milyen legyen az élelmiszeripar a jövőben? A Fraunhofer ISI tudósai ezt kutatják.

BORÍTÓKÉP: ALEX WIGAN/UNSPLASH

SZÖVEG
Astrid Ehrenhauser

Élelmiszer-megtakarítás Fenntartható táplálkozás Fenntartható fogyasztás Regionális vásárlás Vegán Vegán táplálkozás

Az éghajlat nem csak a kolbászról szól. A húsipar mellett az élelmiszertermelés egyéb tényezői is hozzájárulnak olyan problémákhoz, mint például az éghajlatot károsító üvegházhatású gázok. A Karlsruhe Fraunhofer Rendszer- és Innovációkutatási Intézet (ISI) egy jelenlegi tanulmányban rögzítette az 50 legbefolyásosabb élelmiszer-trendet 2035-ig. A tudósok megkérdezték: Mit fogunk enni 15 év múlva? Hogyan állíthatunk elő élelmiszereket kevesebb erőforrás felhasználásával? És milyen legyen az élelmiszeripar a jövőben?

A kutatók becslései szerint nagy lehetőségek rejlenek a decentralizált és részben autonóm élelmiszerrendszerekben. Tehát egyre több szervezett „helyi ételciklus” lesz. Ide tartozik például a mezőgazdasági termelők közvetlen értékesítése az online boltokban és a szezonális termékeket tartalmazó élelmiszerdobozokon keresztül. Ily módon a termékek frissen, kevés csomagolási hulladékkal és kevés környezeti kárral juthatnak el a végfelhasználóhoz. Egy másik fontos tendencia az "ételmegosztás", vagyis az ételmegosztás. Emellett valószínűleg egyre fontosabbá válik a „Vooking” (vegetáriánus főzés), azaz a vegetáriánus konyha, valamint a vegán és gluténmentes alapanyagokból történő főzés.

"Alternatív fehérjék" rovarokból

Minden európai ember átlagosan 65 kilogramm húst eszik meg évente. De a húsipar hozzájárul a magas üvegházhatású gázok és egyéb szennyező anyagok kibocsátásához. Ezért a tanulmány megállapította, hogy a húst hosszú távon kiegészítik "alternatív fehérjék", egy növényi húspótló, amelyet vagy laboratóriumban termesztenek, vagy rovarok származnak. A kutatók azt jósolják, hogy csak így lehet hosszú távon kielégíteni a növekvő világpopuláció fehérjeszükségletét. További tendenciák a tisztességes munkakörülmények között előállított élelmiszerek, az akvakultúra és a vertikális mezőgazdaság a metropoliszok sokemeletes épületein.

Különösen nagy hatással járó technológiai fejlesztések a precíziós mezőgazdaság területén tapasztalhatók. A mezőket vagy haszonállatokat szenzorokkal szorosan figyeljük. A terepi robotok ezután azonnal reagálnak bizonyos eredményekre, például az időjárás változásaira. A nutrigenomika szintén fontos szerepet játszik, mivel az emberi genom ismeretét a személyes étrendre és az egészségügyi ajánlásokra alkalmazzák.

Ezenkívül az „intelligens mezőgazdaság” céljából blokklánc technológiákat, valamint mesterséges intelligenciát (AI) és gépi tanulást adnak hozzá. Dr. Björn Moller, a Fraunhofer ISI FOX projektkoordinátora sajtóközleményben kijelentette: "Az AI az ügyfelek igényeinek és igényeinek előzetes ismeretében elősegítheti az ételek minőségének és frissességének javítását, valamint a pazarlás csökkentését is." Hasznos a szupermarketek számára, ha előre meg tudják adni a megfelelő mennyiségű szükséges ételt a megfelelő időben. Moller hozzátette: "Ez különösen az e-kereskedelmi szektor szempontjából releváns, de óriási lehetőséget kínál a helyi kiskereskedők számára is, hogy minden ágazatban sajátos, személyre szabott és differenciált kínálatot tudjanak kínálni."

Ez a fejlesztési lehetőség segíthet az élelmiszer-pazarlás ellen. Mert a Fraunhofer ISI tanulmánya szerint a világszerte előállított összes élelmiszer körülbelül egyharmadát, azaz 1,3 milliárd tonnát vagy a gyártás során dobják el, vagy pedig a fogyasztók. Tízszer annyi élelmiszer kerül a szeméthez a globális északon, mint a globális déli. Ez megmutatja, hogy a jelenlegi élelmiszer-rendszer mennyire nem hatékony. A kutatók azonban a közvélemény növekvő tudatosságát jegyzik meg. Ez növelheti a társadalmi nyomást és a kormányzati szabályozásokat, és végső soron javíthatja a termelési és logisztikai folyamatokat, például az élelmiszer alacsonyabb áron történő értékesítésével röviddel a lejárati dátum előtt.

A betakarítási hozamok néhol csökkennek

A globális élelmezésbiztonság másik terhe az éghajlatváltozás - miközben az élelmiszertermelés is hozzájárul az éghajlatváltozás súlyosbodásához. Becslések szerint 2011 és 2050 között Indiában öt, Afrikában tizenkét százalékkal csökkenhet a terméshozam. A kutatók szerint az egyik megoldás az úgynevezett „éghajlat-intelligens mezőgazdaság” (CSA) lehet. A technológiai újítások növelhetik a termelékenységet és jobban alkalmazkodhatnak a változó éghajlati viszonyokhoz, és csökkenthetik az üvegházhatású gázokat is.

Támogassa a konstruktív újságírást

A koronaválság számunkra is óriási gazdasági kihívásokat jelent. A lehető legtöbb ember elérése érdekében szeretnénk az enorm-magazin.de webhely tartalmát szabadon hozzáférhetővé tenni és eltekinteni a fizetési korlátoktól. Segítsen nekünk közreműködésével!

A kutatás az EU Horizon 2020 projektjének, a Foxnak a része, amelyet négy és fél évig hétmillió euróval finanszíroznak. A Fox (Élelmiszer-feldolgozás dobozban) projekt célja a gyümölcs- és zöldségfeldolgozás elmozdulása a nagyüzemi ipari termeléstől a helyi, kisebb termelők rugalmas és mobil termelése felé. Mind a fenntarthatóságról, mind az egészségről szól. A hatékonyabb folyamatok, az átláthatóság és a gyártók általi önmeghatározás mellett a gyengéd feldolgozásra kell összpontosítani, például alacsony hőmérsékleten történő szárítással. Egyetemek, kutatóintézetek, valamint kis és közepes méretű vállalatok és szövetségek működnek együtt a Foxnál. Német részről a német Élelmiszertechnológiai Intézet, a Fraunhofer ISI, az Elea Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH és a Boden-tavi Gyümölcstermesztési Kompetencia Központ is részt vesz.