Táplálkozási útmutató Fehérjék, növényi fehérjék, Fehérjék étrendi értéke - Útmutató
A fehérjék megjegyzéseinek kikapcsolása a fehérjékről
A fehérje aminosavakból állnak.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Táplálkozási Testülete napi 0,9 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm bevitelt javasol, ami megközelítőleg kétszerese a referenciafehérje minimális követelményének.
Ugyanez a szervezet elismeri, hogy a szoptató nőknek, ha elegendő a szoptatás, sok fehérjét kell kapniuk, éppen a minimális szükséglet felett.
Elengedhetetlenek a hormonok és az erjedések kialakulásához.
Az élet a fehérjék folyamatos elhasználódását idézi elő a szövetekben, és ezeket meg kell javítani. Az a hit, hogy a felnőtteknek növekedésük befejezése után már nincs szükségük fehérjére, egyes vegetáriánusok körében elterjedt tévhit, amely súlyos egészségkárosodást okoz.
Amikor a test nem napi szinten kapja meg a szövetképzéshez szükséges fehérjéket, a hiányzó fehérjék után kutat saját szövetében, ezáltal szerves fehérjék lebomlását eredményezi és jelentős izomtömeg csökken.
Az étkezési fehérjéből származó 18 aminosav közül 10 elengedhetetlen, vagyis a szervezet nem szintetizálja őket:
Fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, valin, hisztidin, argidin.
És 6 nem lényeges, mivel a szervezet szintetizálhatja őket: aszparaginsav, alanin, glikokoll, prolin, szerin, glutaminsav.
A fehérjék étrendi értéke
Ha az étel nem biztosít aminosavakat, a test saját tartalékaiból szerzi be őket.
Meg kell találni az esszenciális aminosavak esszenciális aminosavainak egyensúlyát, például a segítő aminosavakat.
K.JB Allison professzor által végzett kísérletek azt mutatják, hogy előnyös lehet a petesejt albuminja, amelynek súlya kisebb, de elegendő az aminosavak mennyiségéhez.
A kiegyensúlyozott étrendhez szükséges mennyiségek nagyban különböznek egyénenként.