Táplálkozástörténet, inzulin és táplálkozási betegségek - PDF ingyenes letöltés
6 12 A diétát és a felesleges szénhidrátokat egyszerűen hővé égetik. Számos jel utal azonban arra, hogy a lakosság több mint 1/3-a még mindig a vadász és a nomád nagyon régi anyagcsere-genetikáját hordozza. Ezek az emberek, különösen hőkezelt szénhidrátokkal, például főtt vagy sült gabonatermékekkel, valamint gyümölcsöt és cukrot tartalmazó tejtermékekkel, amelyek magas vércukorszint-emelkedést okoznak, szintén túlzott mennyiségű inzulint bocsátanak ki. Ez már a gyermekkor legkorábbi éveiben a zsírszövet inzulinoszlopához vezet, tartós zsírfelhalmozódással.
8 14 Táplálás A vércukor felszívódása a sejtekbe az inzulin segítségével Ez az állapot inzulinrezisztencia néven ismert. A cukormolekulák most az inzulinnal vannak a testsejtek zárt ajtaja előtt, és a vérben egy órás helyreállási hátralék áll fenn. Ennek a torlódási helyzetnek a kiküszöbölése érdekében a szervezet erőszakkal megpróbálja becsempészni a cukrot a blokkolt sejtekbe. Hogy csinálja ezt? Megduplázza, megháromszorozza vagy megnégyszerezi a hasnyálmirigy által felszabadított inzulin mennyiségét (hiperinsulinémia). Ez a nagy mennyiségű inzulin a cukor egy részét nagy nyomáson az izomsejtbe kényszeríti. Bármi, ami már nem megy be, az étkezési zsírokkal együtt kerül a zsírszövetbe. Ily módon az inzulin zsírozza a zsírszövetet.
9 Táplálkozástörténet, inzulin és táplálkozási betegségek 15
10 16 Inzulinrezisztencia a hentes és a sajttál segítségével Az inzulinrezisztencia kialakulásának másik mechanizmusa az inzulinreceptorokban található zsírsavak. A rendszeres étrend sok zsíros kolbásszal vagy sajttal kombinálva: szénhidrátok, zsír és fehérje maximálisan stimulálja a hasnyálmirigyet, amely magas inzulinválasz mellett reagál. Táplálkozás Az inzulin a reggeli tekercsből származó szénhidrátokat, a kolbászhús aminosavakat, a kolbászból és a sajtzsírból származó szabad zsírsavakat csempészi a sejtekbe. Míg a szénhidrátokat és az aminosavakat a sejt jól tudja felhasználni, a zsírsavak állandó beszivárgása, különösen a mozdulatlan izmokban, az inzulinreceptorok belső zsírfelhalmozódásához (szubreceptor blokád) vezet, ami szintén inzulinrezisztencia kialakulásához vezet. Ugyanakkor zsíros is