Taranka titkai a szárított hal otthon történő főzéséről
Taranka: a szárított hal otthoni főzésének titkai
Illatos és finom hal, a ponty családból származó kos (taranka, taran) mindig is népszerű volt Oroszország déli részén és Ukrajnában - szárították és sörrel tálalták. Később mindenféle szárított halat, például voblót és csótányt kosnak neveztek. A szárított hering volt a legolcsóbb és legolcsóbb snack Oroszországban, ezért nagyon népszerű volt. A Kuban és Azov összes lakója tudja, hogyan kell csinálni a taranka-t: először a halat sózzák, majd szárítják, ami különleges fűszeres ízt kölcsönöz neki. Jobb harapnivalókat a sörhöz nem sikerült találni!
Tarantula főzése: válasszon és dolgozzon fel halat
Mivel a bárányt ma szárított halnak hívják, ehhez az ételhez nem használhat csak kosot, csótát vagy voblát. Más halfajok alkalmasak - keszeg, shakhon, hackle, csuka, kárász, rudd, gallér és akna. Nagyon ízletes tarantulákat nyernek a szintetizátorokból, a rombolókból, a felsőkből, a vemera, a süllő és a gobikból. A halak közepesek és kicsiek legyenek, különben nem nyáladzik és nem romlik el. A többnyire olajos halkeszeg, vomero és sabrefish átlagos zsírtartalommal rendelkezik, a ruff - nagyon gyengéd és kevés csont, szárított sügér - édes és csuka - gazdag, fanyar és lédús.
A hering savanyításához nem szükséges különösebb bánásmódot biztosítani a halakkal - elég ha jól kiöblítjük és ha a hal kicsi, eltávolítjuk a zsigereit. Néhány ínyenc szereti az érintetlen Kosot - mindenkinek megvan a maga ízlése. De nyáron, amikor a folyók és tavak lakói gyógynövényekkel és mikroorganizmusokkal táplálkoznak, jobb, ha még a kicsi halakat is megkóstolják, vagy a kellemetlen szag megszáradásának folyamatában, mivel ez keserűséget kölcsönöz a tarankának. Egyébként a kopoltyúkat is jobb eltávolítani - ronthatják a hal ízét. Hogyan lehet megsózni a pilótafülkét, amikor mégis úgy dönt, hogy elhagyja a belsőséget? Ehhez a sózás előtt öntsön sóoldatot a hal torkába - ezért sokan élőben részesítik előnyben a Tarant. A hal kinyitja a száját, és lenyeli a sóoldatot, ami lehetővé teszi a belső szervek nyálas megjelenését.
Először a halat sózzuk, majd szárítjuk. Hogyan lehet savanyítani a heringet otthon? A taranki sózására számos recept létezik, de általában két módszer van - nedves és száraz. A nedves módszer alkalmas kis halakra, száraz - nagy halakra, amelyek súlya meghaladja az 1 kg-ot.
Nedves sózott hal
E recept szerint a tarankát meglehetősen koncentrált sóoldatban sózzák, és a sókoncentráció mértékét egy nyers tojáson keresztül ellenőrzik - a felszínre kell lebegnie. A halak sózására szolgáló erős oldatot sóoldatnak hívják, és a halat körülbelül 3-4 napig tartják, és hogy ne emelkedjen és egyenletesen sózzon, tetejét fémhálóval borítják, vagy olyan hálót helyeznek el, amelyre a teher felkerül. . Egy vödröt, medencét vagy serpenyőt, ahol a kos zsírozva van, hideg helyen kell elhelyezni, hogy elkerülje a halak károsodását. A nedves sózás általában 0,5 kg-nál kisebb súlyú halakat fog meg. Általában a savanyúság mennyisége a hal méretétől függ - minél hosszabb, annál hosszabb a sózási folyamat.
Ezt követően a sózott halat jól megmossuk és friss vízbe áztatjuk - 30 percig és több órán át laposan. Ebben az esetben ajánlott többször cserélni a vizet, és az első vízcsere után hagyja, hogy a halak a levegőben feküdjenek, életre keljenek, és a sót egyenletesen eloszlassák az egész szövetben. Ezután visszahelyezheti a vízbe, és amikor a halak úszni kezdenek, az áztatási folyamat befejezettnek tekinthető. Ne aggódjon, hogy hogyan issza be ivás nélkül - vélhetően annyi sót szív fel magához, amennyi szükséges. A sózott és áztatott hal kissé átlátszóvá válik, és enyhe borostyán árnyalatot kap.
A tarantula helyes elkészítése: a száraz sózás módszere
Először dörzsölje meg jól a halakat sóval, öntsön sót a hasába, a hátsó bemetszésbe és a kopoltyúkba, ha úgy döntött, hogy nem távolítja el őket. A tetemet villával vagy késsel átszúrják, és sóval bedörzsölik a lyukakba. Öntsön kb. 0,5 cm nagyságú fémsót egy rozsdamentes acél edénybe, tegye vissza a tarankát sűrű sorokban, és alaposan szórja meg sóval fentről lefelé, hogy 1 cm-es valódi sóréteget kapjon. 1 kg halhoz körülbelül 250 gramm só szükséges.
Készítsen még egy réteget, majd tegyen egy tányért egy kisebb serpenyővel vagy fatáblával a tetejére - ez szükséges a halak friss levegőjének biztosításához. Nyomja meg a fedelet, és tegye a halakat hideg helyre, pl. B. hűtőszekrény, pince vagy erkély. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a nap ne érje a halakat. Egyébként az elején jobb egy kis elnyomás, kb. 6-7 óra elteltével meg lehet erősíteni - így a halak egyenletesen nyáladzanak. Érdekes, hogy Oroszországban a falvakban a halakat egy lyukakkal ellátott fadobozban sózták meg, amelyet egy tágas edénybe tettek.
Sózáskor folyadék képződik, amelyet le kell üríteni, és a pácolás ideje a mozsár méretétől függ. A 100 g-ig terjedő halakat 1-2 napig forrasztják, a közepes méretű, 600-800g súlyú halakat 3-4 napig tartják, a nagy halaknál pedig 5-14 napig tart a sózás. Amint a turbán abbahagyja a lé felszabadulását, készen áll, de először jól le kell öblíteni és 2 órán át hideg vízben kell áztatni, majd egy órán át ecetes vízben tartani - kb. 50 ml ecetet kell bevenni egy vödör vízbe. Ez azért történik, hogy megakadályozzák a patogén mikroorganizmusok szaporodását, aminek következtében a taranka nagyon gyorsan romlik.
Hogyan kell megfelelően megszárítani a tarankut
Készítsen egy dupla szálat és húrt a halain egymástól legalább 7 cm távolságra. Vezesse át őket az értékes olaj szemébe, és a sóoldat nem folyik át a száján, és bent maradt. Néhány halász horgon szárítja a bárányt, és a kis halakat fafelületre helyezik, és amikor kiszáradnak, megfordítják őket. Egy ilyen tarantula különösen ízletes, gyengéd és telített. A hal "füzéreket" jól szellőző helyen kell felakasztani, de árnyékban - a padláson vagy az erkélyen, vigyázva a rovarok hiányára. Egyébként az ecetes vízbe áztatás megbízható megelőzés a legyek ellen, mert az ecetszag megijeszti őket. Ha a legyek a halakhoz kötődnek, jobb, ha azonnal kidobjuk őket, mivel tojást rakhatnak rájuk. A rovarok elleni megbízhatóbb védelem érdekében jobb kombinálni egy speciális dobozt a halak szárítására, és finom hálóval beburkolni.
Sok halat szárítanak az "Izidri" szárítóban - ebben az esetben ki kell fedni egy kis taranka-kopoltyút (ha nem távolítják el), szilvalja a hasát, és fogpiszkálóval megerősítve megerősíti őket.
3 nap után a hal száraznak tekinthető. Ha szárított tarankára vágyik, várjon 2 hetet. A megfelelően szárított taranka nem lágy és nem kemény, kellemes íze és illata van, vöröses-sárga színű, sárga foltok nélkül, és a fény enyhén ragyog. Hal, sózott, nedves módon, szárítás után szaftosabbá válik, a víz nélküli sós víz pedig szárazabb halat eredményez.
Hogyan készítsünk finom tartanit: A Foodie titkai
Megfelelően tartjuk az autót
A szárított hering legfeljebb 4 hónapig tárolható, ha azt az összes szabály szerint elkészítik. Sterilizált üvegekbe rétegezheti, feltekerheti a fedelet és beteheti az alagsorba - ez akár 10 hónapig is friss marad. Gyakran előfordul, hogy a halakat kosárba, zacskóba csomagolják, sütőpapírba csomagolják, és szárított kocsonyát tartanak, ami csak hűvös helyen érezhető jól, celofán tasakban vagy fóliában, és az eltarthatósági idő is kevesebb. A kos a hűtőszekrényben, a frissesség zónájában tárolódik - ehhez az olajat olívaolajjal bevonják, és poharakba öntik. Nem kell sokáig tartani a sózott halat a levegőben, mert a halolaj oxidálódik, és a taranka nem túl kellemes ízű. Alacsony páratartalom mellett a hal penészesedik, magas hőmérsékleten hervad, így az ideális tárolási körülmények 80% páratartalom és 3-8 ° C hőmérsékletek. Az ösvényt 8-10 hónapig tárolják nátronpapír esetében, amelynek egyik oldala polietilénnel van bevonva.
A Taranka nagyon diétás és nagyon hasznos termék, amely fehérjét, értékes halolajat, jódot, krómot és sok más hasznos anyagot tartalmaz. A szárított halak fehérje biztosítja a teljes anyagcserét, az omega-3 zsírsavak pedig megvédik a rákot, agyvérzést és a szívrohamot. A Taranka szokatlanul finom leveseket és harapnivalókat kínál. Szem előtt tartva, hogy a rámpa kalóriatartalma csak 88 kalória, megengedheti magának, hogy minden nap elfogyassza anélkül, hogy aggódna az alakja miatt!
Fűszerek az "Edim Doma" internetes boltból
Az "Eat Homes" oldalon recepteket találhat szárított és szárított tarankához főzéshez, részletes leírásokkal és fotókkal. És az "Edim Homes" márkabolt fűszerei ragyogást nyújtanak ételeinek! Kényeztesse családját hasznos és ízletes halakkal, amely Oroszországban mindig is csemege volt!