Társadalom A vegetáriánus étrend tápértéke
Fridor Funteu táplálkozási szakember szeptemberi rovatához többet mesél a vegetáriánus étrendről.
A vegetáriánus kifejezés olyan élelmiszertípusra utal, amely kizárja az állati termékeket. Általában vegetáriánussá válik fokozatosan az étkezési rendszer megkérdőjelezése és a különféle érvek miatt: higiénés, szellemi, etikai és gazdasági. A vegetáriánus étrend táplálkozási értékelésének nem szabad kizárólag az állati eredetű élelmiszerek kiküszöbölésén alapulnia, mivel a vegetáriánusok fontosnak tartják a választott ételek (organikus, teljes ételek stb.) Minőségét, a főzés módját, bizonyos az ételkombinációk és az étrend-kiegészítők (élesztő, algák stb.) szabályai. Mindezeket figyelembe kell venni a vegetáriánus étrend tápértékének megítélésekor. Ami viszont a fehérje, zsír és szénhidrát egyensúlyt illeti, a vegetáriánusok elég jól teljesítenek. A vegetáriánus étrend nem jelent nagy problémát a vitaminokkal annak ellenére, hogy a vegánokban az A, D és B12 vitamin elégtelen. Az ásványi anyagokkal kapcsolatban éberségre van szükség a vas vonatkozásában.
Fontos megjegyezni, hogy háromféle vegetáriánus étrend létezik:
Vegetáriánusok tág értelemben: ovolakto-vegetáriánusok (hús eltávolítása és tej, tejtermékek, tojás fogyasztása), ovovegetariánusok (hús, tejtermékek, tej eltávolítása, de tojásfogyasztás), laktovegetariánusok (hús, tojás eltávolítása és tej és tejtermékek).
Szigorú vegetáriánusok vagy vegánok: hús, tej, tejtermékek, tojás, méz eltávolítása.
Makrobiotikumok: nincs élelmiszer-elnyomás, de a yin és a yang ételek közötti egyensúly elve.
A fehérje szempontjából az egyensúly akkor érhető el, ha a test által nem szintetizálható, ezért nélkülözhetetlen nyolc aminosav napi szinten jelen van. Egyetlen esszenciális aminosav hiánya elegendő ahhoz, hogy drasztikusan csökkentsék a szervezet fehérjefelhasználását. Kiderült, hogy az állati fehérjékből ez az egyensúly könnyen elérhető. A növényi fehérjék esetében ezeket az egyensúlyt el kell kombinálni, komplementerről beszélünk. Például 20 g jó minőségű fehérjét kapunk, ha 120 g rizst 40 g lencsével vagy 90 g búzát 20 g élesztővel stb.