Tartalékbordák receptje Thomas Sixt Food Blog
Ebben a bejegyzésben mélyen elmélyülünk a bordák főzésében. A tartalék borda recept különböző változatokat mutat be a pácokhoz és a fűszerkeverékekhez, amelyeket nemrégiben "dörzsölésnek" nevezünk.
Egy hozzászólás ebben a témában jobb, mint sok? Ezért itt van a borda összefoglaló, amelyet Ön Az áruk és a vásárlás ismerete mellett minden fontos, ami a fűszerkeverékekkel, pácokkal és az optimális konyhai és kerthasználati lehetőségekkel kapcsolatos!
Kinyomtathatja a népszerű hámozott bordák titkait, és magával viheti a konyhába. Profi szakácsként örömmel adom át a legfontosabb bordákat a sikeres bordákhoz.
Engedje meg, hogy inspiráljon saját főzését, és küldje el nekem kérdéseit az oldal alján található megjegyzés funkcióval.
Mutatok 5 hideg grill szószt másutt - érdemes megnézni!
1. Termékismeretek és vásárlási tippek
Mindannyian ismerünk tartalék bordákat a húspultból, itt általában pác nélkül kapjuk meg a nyers terméket. Személy szerint inkább pácolatlan bordákat veszek, majd a saját ízvilágomban engedem el a gőzt.
A pácolatlan bordák az első választás vásárláskor - magunk varázsoljuk az ízt!
Thomas Sixt hivatásos szakácsot ajánlja
A már megfőtt vagy pácolt bordáknak van egy fő hátránya: Főként sózott sót használnak fűszerezésre, de sajnos ez a só nem tesz jót a gyomornak, a beleknek vagy az egészségnek. Ezenkívül többnyire előre főtt bordák. Egyszerűen nem szeretem ezeket, nekem hiányzik a tipikus grillezett húsos szájíz, ezért inkább főtt főtt marhahúst eszem azonnal.
Nincsenek ízesítetlen hámozott bordái? Vásároljon nyers pácolt bordát, és mossa le, hogy maga fűszerezze!
Thomas Sixt profi szakácsnak ajánlja
Egy 19 pontos Michelin-csillaggal rendelkező étteremben tanultam főzni, a cirkusz, amely részben a bordák körül zajlik, teljesen idegen tőlem, ezért sok mindent nem értek. Általában csak „normál” tartalék bordákat árulunk. Ezek a bordák körülbelül 30 percet vesznek igénybe a grillen. A bordákat fedéllel is megfőzheti, vagy közvetetten hosszabb ideig grillezheti.
A német bordák előkészítése nem szükséges, és nem is ígér jobb ízélményt. Ezt csak az eltarthatóság miatt tesszük, mert a hús egyszerűen gyorsabban romlik a csonton.
A bordák előkészítése egy másik országból, az USA-ból származik. Onnan 3-2-1 bordát is ismerünk: Ez 6 órás felkészülési időt jelent, amelyből 3 óra dohányzik, 2 óra gőzölög 1 óra mázolással. Még a bajorországi sült sertéshús is, az előnyben részesített húsdarabokkal, sertéshús vagy sertésnyak nem tart ilyen sokáig. De honnan származnak ezek a hosszú felkészülési idők?
Egész egyszerűen: A sertéseket az USA-ban másképp vágják fel, és így több hús marad a bordákon. A vastagabb húsdarabokat tovább kell főznünk, hogy a hús puha legyen. Biztosan nem telik el a 6 óra, és feltételezem, hogy ez a recept egy cowboy-tól származik, főzési ismeretek nélkül:-).
Vissza a helyi bordáinkhoz: Az alábbiakban egy képet mellékeltem, hogy megtalálja, amit keres a hentesnél. Ezután vessünk egy pillantást a legfontosabb előkészítési lehetőségekre.
2. Tippek a sütőben történő elkészítéshez
A sütő változatának van néhány döntő előnye: Nagyon gyorsan megy, nem kell aggódnia a bordák miatt, és az előkészítés garantáltan sikeres lesz, megmentheti magát a grill felmelegítésének szükségességétől:-).
Lépésről lépésre a bordák elkészítéséhez a sütőben:
- Melegítse elő a sütőt tálcák nélkül a 220 ° C-os forró levegő beállításáig.
- Az előmelegítés azt jelenti: A sütőnek el kell érnie a beállított hőmérsékletet!
- Mossa és szárítsa meg a bordákat.
- Fedje le a tepsi (ke) t sütőpapírral.
- Ízesítsük a bordákat, és tegyük a tepsire ívelt oldalával lefelé, göndörítsük fel.
- A bordákat a sütőben 35-45 percig főzzük, majd tálaljuk .
- Az utolsó 10 percig pácolhatja a tartalék bordáit is, majd a sütőbe mázazhatja.
A „dörzsölés” nem más, mint a bordák száraz fűszerkeveréke. A fűszert a főzés előtt nem sokkal főztem, néha később is ...
Thomas Sixt hivatásos szakácsot ajánlja
Nagyon egyszerű és gyors, nem cirkusz, és élvezheti a csodálatos, saját készítésű tartalék bordákat. Nincs szükség magasabb hőmérsékletre, különben a bordák gyorsan kiszáradnak. A sütőpapír hőstabil 220 ° C-ig, és a tepsit ismét gyorsan megtisztítják.
3. Tippek a grillen történő főzéshez
A grillváltozat különösen népszerű, én inkább a széngrillezőt, mint a gázrostélyt, mert a szén pozitív hatással van az ízére. Ilyenkor szeretem a füstöt, és csak jobban megtalálom az így kapott ízt. Néha teszek néhány apró bükkfadarabot a parázsba, és megvárom, amíg a fa majdnem leég, a bordáim közvetve főznek, és megkapják a finom bükkfa aromát. Ez ízletes!
Lépésről lépésre a grill bordáira vonatkozó utasítások:
- Mossa és szárítsa meg a bordákat, majd hűtse le.
- Előmelegítse a grillt, a parázsnak fehérnek kell lennie.
- A rácsnak melegnek és előmelegítettnek kell lennie
- Tálalás előtt a bordákat kíméletesen fűszerezze, és helyezze közvetlenül a forró rácsra.
- Fontos: A pácokat és a gyógynövényeket ekkor hagyom ki, ezek az összetevők csak égnek!
- Grillezze a bordákat mindkét oldalon körülbelül 30 percig, esetleg közvetett módon főzzön a szélén fedővel vagy anélkül.
- Tálalás előtt keverje hozzá az olajban a maradék fűszereket, és kenje rá a bordákra.
- Alternatív megoldásként kenje be a pácot, és ismét mázolja a bordákat a parázs fölé.
A bordák előzetes pácolása hülyeség: a só vizet húz, sok pác ég. Jobb késõbb vagy fokozatosan ízesíteni a grillezés során, vagy röviddel a tálalás elõtt kenje be a pácot, és mázolja a bordákat!
Thomas Sixt hivatásos szakácsot ajánlja
4. Hogyan használjuk a pácokat
A pácok mindig folyékonyak és olyan aromás anyagokból állnak, mint a fokhagyma, a citromhéj és a hagyma, valamint az olaj. A pácok lehetnek vaskosak vagy finom keverékűek, ez ízlés kérdése.
Férfiaként a konyhában először mindig apróra vágom az alapanyagokat, majd használom a habarcsot. Szerintem akkor jobb az íze, amúgy is túl sokat kevernek a világon!
A cukor hozzáadása bevált, mert a cukor az elkészítés során karamellizálódik, és remek aromát varázsol a bordákra. Ezen a ponton nem akarom felsorolni a pácokat, mert minden benne van az alábbi receptben.
Mindig készítsen friss pácot grillezéshez, a fokhagyma és a hagyma forró hőmérsékleten gyorsan megerjedhet!
Thomas Sixt hivatásos szakácsot ajánlja
5. Használjon dörzsölő- és fűszerkeverékeket
Egy kis internetes szűrés során megtudtam: A legtöbb dörzsölés sóval készült fűszerkeverék. Ezért kérjük, mindig fűszerezze röviddel a grillezés előtt. Ha túl korán teszed rá a sót a húsra, az egyszerűen kihúzza a hús levét és megszárítja a bordákat.
Ha nem akarja lemaradni a pácolásról órákig, akkor készítsen magának keveréket só és cukor nélkül, és adjon hozzá sót és cukrot közvetlenül főzés előtt.
Közvetlenül a főzés előtt alkalmazza a BBQ dörzsölő- és fűszerkeverékeket sóval, így a bordák szaftosak maradnak!
Thomas Sixt szakács ajánlja
6. Recept tartalék bordákat
A következő utasításokban megmutatom a finom bordák legjobb lehetőségeit.