Tartiflette, raclette, savanyú káposzta
Szereti a sajtot, a felvágott húsokat és a tél beköszöntével felmelegedő ételeket? Raclette, hagymaleves vagy akár Savoyai fondü vigasztal minket, és íme a történetük.
Néhányan hisznek a nyári test szükségszerűségében, a NEON-nál a téli változatát és a hozzá tartozó étrendet támogatjuk. Minden ősszel, mint minden zsírbarátnál, megvan a serpenyő, amely vívódik, és a szalonna, amely elgondolkodik. De honnan származnak a zsírtól és az olvasztott sajttól szivárgó kulináris hagyományaink? Milyen legendák övezik a téli ételt? Magyarázatok.
A raclette eredete és története: honnan származik a sajtfondue étel? ?
Raclette Svájcban született, Valais-ban. A raclette első írásos nyomai 1812-ből származnak: egy bizonyos Dr. H. Schiner egy olyan hagyományról beszél a Val d'Anniviers-ben, amelyben "az ételt sült sajttal kezdjük, ugyanúgy befejezzük". Más szerzők ezt a kulináris hagyományt említik: "Néhány pásztor elfoglalja a helyét a tűz körül ... Figyeli a sajtdarabot, amelyet a kandalló elé tettek. A sajt olvadni kezd. Az egyikük megfog egy kést. Vág egy szelet sült sajtot és megken egy szelet kenyérre " (V. Tissot, 1888).
1874-ben jelent meg a "raclette" név. A svájciak különbséget tesznek az úgynevezett „raclette” étel és a sajt, a Bagne vagy a Conches között. Mielőtt mindenki átállt volna az elektromos készülékre, a rakettát fatűzön készítették, a sajtot vízszintesen egy kőre tették, az olvasztandó felület a tűz felé fordult. Az 1950-es években jelentek meg az első raclette gépek.
Ma már nem kell bizonyítani a sikert. A Le Figaro által részletezett 2015-ös adatok szerint a forró sajtok piacának súlya 202 millió euró, négy év alatt 40% -kal nőtt. Minden francia háztartás évente átlagosan 800–1 kg ömlesztett sajtot nyel le. És nincs szezonja a raclette-nek.
Savoyard fondü eredete és története: honnan származik a krutonnal mártott étel? ?
A fondüre emlékeztető ételeket Homérosz Illiadból idézik fel. A görög költő ezt írja: "A fogoly, akire nézve olyan szép, mint az istennők, kecskesajtot kever a Pramnos borospohárba, amelyet ő maga bronz reszelőn reszelt, majd ott megszórja a bor virágát." Egy fehér Liszt'. Tényleg nem állunk messze a fehérboros fondütől.
Ennek a gasztronómiai rögnek az intézményesítését ezúttal is svájci szomszédainknak köszönhetjük. A szavoyardi fondü, amint tudjuk, Fribourg kantonban jelent meg. A 18. században a régió parasztjai összegyűjtötték az előző étkezések kenyerét és sajtját. A sajtot megolvasztják és a kenyeret átitatják a keverékben. Különösen tápláló és olcsó, a recept gyorsan az Alpok slágerévé vált.
Ugyanakkor nagyon hasonló receptek már a 17. századtól léteztek Franciaországban. 1651-ben François Pierre de La Varenne írt A Cook François, receptgyűjtemény. Ez így hangzik: „Ramekin sajt. Vegyünk egy kis sajtot, olvasztjuk meg vajjal, egész hagymával vagy kifosztva, sóval és borssal, hogy megkényszerítsük, kenjük az egészet barna kenyérre: a tűz békéje a tetején, és forrón tálaljuk ».