Tartlets libamájjal és port zselével - receptek receptje a Cuisine Actuelle-n
Hozzávalók 4 fő részére:
- 250 g Liszt
- 80 vaj szobahőmérsékleten
- 2 evőkanál. olivaolaj
- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál. Növényi szén
- 250 g libamáj
- 20 cl folyékony krém
- 400 g port
- 4 g agar-ager
- 1 evőkanál. kávé balzsamecet
- Kalória = magas
Előkészítési lépések
- Keverje össze a lisztet és a vajat, amíg durva homok nem lesz.
- Keverje hozzá a tojássárgáját, az olívaolajat és a szenet. Ezután adjon hozzá egy kevés vizet, hogy labdát képezzen. Könyv 15 perc. friss.
- Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
- A tésztát enyhén eloszlatjuk két sütőpapír között.
- Béleljük ki a tartlet formákat, tegyük félre 15 percig. friss.
- Szurkálja meg a tésztát villával, vágjon köröket sütőpapírból, és tegye a sütőgolyókat a sütemények alapjára. Süssük 15 percig, majd 10 percig golyók nélkül. Könyv.
- Melegítsük a tejszínt, amíg forr, majd öntsük rá a darabokra vágott libamájra.
- Keverjük addig, amíg nem kapunk egy ganache-t, és öntsük rá a kihűlt tortahéjakat.
- Melegítsük fel a port, a balzsamecetet és az agar-agart forrázásig (1 percig), folyamatos keverés közben. Öntsük ezt a keveréket egy sütőpapírral borított pite-edénybe, és hagyjuk állni a hűtőszekrényben.
- Vágjon ki kocsonya köröket egy sütiformával, és tegye a süteményekre. Élvezd.