Tartsa az édesítőszereket igazán karcsúan éhes a tudomány után
Stevia üzem, Kép: Pixabay, CC0
Ausztria meglepően édes. Egy nemrégiben végzett közvélemény-kutatásban 10 osztrákból 7 nyilatkozta, hogy legalább alkalmanként használ édesítőszereket - akár közvetlenül, akár késztermékeken keresztül. A cukorpótlót például kávéban, desszertekben vagy késztermékekben fogyasztják. A megkérdezettek 42% -a azon a véleményen van, hogy az édesítőszerek hozzájárulnak az egészséges életmódhoz. És bár a résztvevők közül sokan használják a mesterséges édességet, nagyon kevesen kedvelik. A felmérésben résztvevő három résztvevőből kettő szerint az édesítőszerek egészségtelenek, harmaduk szerint a mesterséges szacharózpótló karcinogén hatású [1]. Ennek ellenére a mesterséges édességet a hagyományos termékek alacsony kalóriatartalmú alternatívájának tekintik. Ez az egyik oka annak, hogy a szupermarketben sok olyan termék található, amely édesítőszert tartalmaz.
De valóban igaz, hogy az édesítőszerek nem befolyásolják az alakodat, ahogyan a cukor? A know-it-ek kivizsgálták.
Az édesítőszerek az ember által készített vagy természetes cukorhelyettesítők, amelyek ennél lényegesen magasabb édes ízűek. 30–13 000-szer édesebbek, mint a szacharóz, és fűtőértéke nagyon alacsony. Jelenleg 10 különböző édesítőszert engedélyeztek az EU-ban. A legismertebbek az aceszulfám (E 950), az aszpartám (E 951), a szacharin (E 954), a szukralóz (E955) és a szteviozid (E 960) [2].
Aceszulfám K
Az aceszulfám K akár 200-szor édesebb a szacharózhoz képest. Hő- és tárolásálló, íze hasonló a normál cukorhoz. Az édesítőszert gyakran használják az italokban, de például a fogkrémben is, mivel nincs fogszuvasodást kiváltó hatása. Az aceszulfám-K változatlan formában ürül a szervezetben, és általában nem bontható le teljesen a szennyvíztisztító telepekben.
Aszpartám
Az aszpartámnak ugyanolyan magas édesítőereje van, mint az aceszulfámnak K, kissé keserű ízű és aromát fokozó hatású. Az édesítőszert nem lehet főzni vagy sütni. Az aszpartámot sokféle termékben használják, beleértve a pékárukat és az elkészített ételeket, és gyakran a K-aceszulfámmal kombinálva használják. Különösen ez az édesítőszer gyakran kerül a nyilvánosság elé népszerűsége miatt.
Szacharin
A szacharin a legrégebbi ismert édesítőszer. Hő- és fagyálló, keserű utóíze van. A szacharin akár 500-szor édesebb, mint a cukor, és nem okoz fogszuvasodást, ezért gyakran használják a fogápolási termékekben. A szervezet változatlan formában üríti ki a cukorpótlót a vizelettel.
Szukralóz
A szukralózt elsősorban magas stabilitása és jó vízoldékonysága jellemzi, és 600-szor édesebb, mint a cukor. A szukralózt elsősorban asztali édesítőszerként használják por és tabletta formájában.
Stevioside
A stevioside, közismert nevén stevia, az egyik leghíresebb édesítőszer. Ezt szilárd anyagként, porcukorhoz hasonló állaggal vagy folyadékként értékesítik. A szteviózid édesítőereje nagyon változó, és a cukorhoz viszonyított növekedés 70-300-szoros tartományában ingadozik. A helyettesítő főzéshez és sütéshez jó, nem okoz fogszuvasodást.
Egészen a közelmúltig az volt a vélemény, hogy a mesterséges édesítőszerek megkönnyíthetik a diétát és megelőzhetik a cukorbetegséget. Egy izraeli tanulmány azonban ellentétes következtetésre jutott: Egereken végzett kísérletek során azt tapasztalták, hogy az édesítőszerrel táplált állatok nagyobb valószínűséggel híznak és növelik a vércukorszintjüket, mint egy kontrollcsoporthoz, amelyet hagyományos szacharózzal tápláltak. [3].
A kísérlet vizsgálati eljárása a következő volt: A kutatók csaknem három hónap alatt különféle édesítőszereket adtak az állatok vizéhez. Ezután orális glükózterhelési tesztet hajtottak végre. Ez az édesítőszerekkel etetett állatokban megnövekedett glükózszint-növekedést eredményezett azokhoz a kontrollállatokhoz képest, amelyek ivóvízét glükózzal vagy szacharózzal látták el. A megváltozott glükóz-intolerancia és az ezzel járó megnövekedett glükózszint a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázati tényezőjének számít.
Mivel az édesítőszereket a bél nem szívja fel, a kutatók feltételezik, hogy a bakteriális bélflóra szerepet játszik és részben felelős a megnövekedett glükózszintért. Ennek az elméletnek a teszteléséhez a tesztállatokat ezután antibiotikumokkal kapták a bélbaktériumok elpusztítására. Az édesítőszerek által okozott glükóz intolerancia így megelőzhető volt.
A kutatók a személyre szabott táplálkozási projekt csaknem 400 résztvevőjének adatait is megvizsgálták [4]. Ezek az elemzések azt mutatták, hogy az édesítőszereket használó alanyok súlya nagyobb volt, magasabb volt a vércukorszintjük, és orális glükóz toleranciájuk romlott a normál cukrot fogyasztókkal összehasonlítva. Itt is találtak változást a tesztalanyok bélflórájában. [5].
A tanulmány vezető kutatóinak véleménye szerint a bélbaktériumok egyedi keveréke ezért fontos tényező az étel működésében. Ez a személyre szabott orvoslás fontosságát is mutatja [3].
Egy amerikai tanulmány megerősíti az izraeli kutatócsoport eredményeit: Az indianai Purdue Egyetem tudósai patkányokat etettek joghurttal, amelyet vagy hagyományos cukorral, vagy szacharinnal édesítettek. Azok a patkányok, amelyek a mesterséges cukorpótlót vették, nagyobb súlyt kaptak, mint az összehasonlító csoport. Ezenkívül gyorsan hajlamosak voltak nagyobb mennyiségeket elfogyasztani, mint a cukorral etetett állatok. A kalóriahiány, valamint az édes íz és a kalóriabevitel elválasztása azt jelentette, hogy a patkányok kevésbé jól dolgozták fel az ételt és többet kértek. Az édesség általában nagy energiasűrűséget jelez a test számára, ezért fokozza az anyagcseréjét. A kalóriamentes helyettesítők hozzáadása megzavarja az emésztőrendszert. Ez pedig oda vezet, hogy a szervezet már nem aktiválja kellőképpen az anyagcseréjét, ha megfelelő mennyiségű cukrot használ, és a bevitt kalóriák nem éghetők el teljesen [6].
A mesterséges szacharózpótlók működésével kapcsolatban továbbra is nézeteltérések vannak. Az édesítőszerek nem okozhatnak problémát kis mennyiségben, nagy adagokban körültekintően kell fogyasztani. Jobb lemondani a cukorpótlók használatáról a fogyás során - és hosszú távon ismét a kipróbált cukorra hagyatkozni, de mértékkel, nem pedig tömegesen.