Te vagy az, amit akkor és most eszel - kulturális híd Németország és Japán között
Sokoldalú étel a japán modern időkben
Mit jelent számodra a "japán étel"? Valószínűleg a legtöbben sushit, esetleg tofut és zöld teát kapnak. Egyébként valami ázsiai, sok szokatlan dologgal. De ha el akarja merülni a japán étkezési kultúra világában, akkor jó helyre került.
A japán étkezési kultúra jelentős változáson ment keresztül, különösen a második világháború után a gyors pénzügyi növekedés miatt. Ha másképp élnek, akkor is másképp esznek. Ebben az értelemben elmondható, hogy az étkezési kultúra nagyon jól tükrözi az ország társadalmi-politikai helyzetét és az emberek értékeit. Tehát a szó legvalószínűbb értelmében; "az vagy, amit megeszel".
A "japán ételek" kifejezés alatt mindig különféle alkategóriák voltak, és ezek az utóbbi évtizedekben ismét fel vannak osztva. A hagyományos japán ételekről általában négyféle ételt értünk, ezek:
-"Cha-Kaiseki" a zen buddhizmus által befolyásolt könnyű konyha, amely a japán teaszertartást kíséri. A homofón szó az "Kaiseki konyha", amelyet az Edo-kor óta ünnepként szolgálnak fel. Mindkettő hagyományos "Kaiseki" manapság különleges alkalmakkor szolgálják fel, és vannak erre különleges éttermek.
-" Shojin Ryori " egy buddhista étkezés, amelyet a templomokban fogyasztanak, és amely a "Cha-Kaiseki" szóból származik. A buddhista tanítások miatt vegetáriánus konyhának tekintik, és sós fűszereket, valamint néhány zöldséget, például fokhagymát vagy medvehagymát nem szabad használni, mivel ezek ösztönzik a világi vágyakat. A mindennapi életbe beépítve a takarékos étkezés az egészséges táplálkozás szimbóluma, és befolyásolta a mai hazai konyhát is.
- "Honzen-Ryori" eredetileg a harcos rituális étkezése, és csak annak formalitása és egyedi ételei láthatók ma különleges ünnepségeken - pl. esküvők, újévi ünnepségek stb.
A Nara-periódusban (Kr. U. 710–794) Kínából érkeztek a yin-yang elmélet és az ötelemes elmélet. Ez nemcsak az akkori művészetet és irodalmat befolyásolta, hanem a japán konyhát és annak alapelméletét is. Például egy konyhakésnek yin és yang oldala van, a késsel vágott dolgoknak is yin és yang tulajdonságai vannak. A menü 3/5/7 tanfolyamból áll, mivel a páratlan számok yan tulajdonsággal rendelkeznek, és a végtelenséget és az összekapcsoltságot jelentik. A főzőművészet szempontjából az öt íz (: forró, savanykás, keserű, édes, sós) és az öt szín (: kék/zöld, piros, sárga, fehér, fekete) szabályai is vannak. az öt főzési módszer (: nyers fogyasztás, párolás, sütés, párolás, rántás). A japán hagyományos konyhában, amely az egyedülálló kínai filozófián alapul, rendkívül fontos, hogy az ételeket úgy rendezzék el, hogy az étkezés minden érzékkel élvezhető legyen. Ehhez meg kell jegyezni, hogy az étel hogyan illeszkedik az évszakok színeihez, hol eszik, mit hall. Az étkezés Japánban nem csak az evésről szól, hanem - valójában - egy holisztikus élményről és egy fontos szertartásról.
A modern időkben már nem gondolkodik rajta. Az ételeket a lehető leggyorsabban és olcsóbban kell elkészíteni. Akik fontosnak tartják az ételek minőségét, azoknak többet kell fizetniük - főleg Japánban "sokkal többet" -. A távol-keleti ország étkezési kultúrája annyira ambivalens, hogy már nem lehet tudni, hogy őseik miként táplálták magukat rituális étkezéssel - és német etimológiai értelemben vett "táplálékkal" -, mert az "étel" szó egykor a következő jelentéseket tartalmazta:
"Megváltás, gyógyulás, üdvösség".
De amit nem könnyű besorolni, az az a hagyományos helyi ételeket a körülbelül 3000 km hosszú, észak-déli irányú szigeten, amely számos kulturális területet, valamint olyan népeket foglal magában, akik különböző étkezési kultúrákat alakítottak ki a különböző éghajlati övezetekben.
Minden régiónak megvannak a maga különlegességei, amelyeket nem lehet könnyen eljutni egy másik helyre, például az észak-japán szanszai étel (angolul „hegyi zöldségek”) vagy az Okinawa szigetéről származó tésztaleves. a vöröses miso paszta, a Kansai régió híres liszt ételeiről. A különböző regionális étkezési kultúrák megmutatják, milyen színes a "japán".
Ínyenc élmény Arima történelmi fürdővárosában
Ebben a programban szeretnénk közelebb vinni a japán étkezési kultúra sokszínűségéhez. Bemutatják a hagyományos japán ételeket Arima történelmi fürdővárosában. Az Arima Japán egyik legrégebbi gyógyfürdője, Kobe városában található, Tokiótól mintegy 450 km-re délre. Sei Shonagon író egykor a 10. században azt írta, hogy az Arima Onsen az egyik legjobb terápiás fürdő. Az Arima egy olyan hely, amely mindig is nagy jelentőségű volt Japán hivatalos történelmében. Az arimai meleg források főleg nátrium-kloridot, szénsavat és radont tartalmaznak, ezért állítólag keringést elősegítő, sebgyógyító és immunerősítő hatásúak.
Az arimai ételek kiváló minőségűek és egyediek. A "Goshobo" történelmi fogadóban a mottó: "Mi azt szolgáljuk fel, amit meg akarunk enni". A "Yamaga-Ryori" a Goshobo ételeinek neve (dt. "Étel a hegyi házban"), és ehhez csak exkluzív ételeket használnak, mint például a saját termesztésükből származó híres tadzsima marhahúst, zöldségeket és rizst, az Akashi kikötőből származó halakat. "Nem kell bevonni az igazi aranyat" - mondja a Goshobo 15. tulajdonosa, Shirobe Kanai.
Ez a program magában foglalja a Látogatás egy hagyományos miso sörfőzdében és városnézés. Oszakában különféle fajokat fogsz tapasztalni kiváló minőségű japán gyorsétterem.