Tea, csokoládé és kiegészítők értékesítése - a tea ismerete
Itt megtalálható minden, amit mindig szeretett volna tudni az egyes teafajtákról.
A természet gyöngye - fekete tea
Hol terem a fekete tea és hogyan készül
Hogyan készül a fekete tea
A fekete tea összetevői hogyan befolyásolják egészségünket
Hogyan élvezik a fekete teát
Akár tejjel, mézzel vagy cukorral, ízlés kérdése. Nagy-Britanniában a fekete teát egy kis tejjel élvezik. Enyhébbé válik, mert a keserű anyagokat megköti a tej. A tudósok szerint azonban negatív hatással van az antioxidánsokra is. Mivel az antioxidáns hatást a tej csökkenti. De a britek kevésbé foglalkoznak az egészségügyi hatásokkal, mint az élvezettel. A kelet-frízek úgy élvezik fekete teájukat, hogy erős infúziót öntenek egy nagy darab szaloncukorra, és a tetejére egy csipetnyi tejszínt adnak. Legyen szó cukorkáról, mézről, citromról vagy tejről, bármi megengedett.
Zöld tea - származás, forgalmazás, termesztés és elkészítés
Mi a zöld tea?
A zöld tea történetéről és terjesztéséről
A növekvő területek
Zöld tea előállításához
Az előkészület
Matcha tea - a nemes, habfejjel
A matcha por nem csak matcha por
A legjobb matcha Japánból származik
Így válik a Tencha finom Matcha teává
A matcha tea különlegesség az elkészítés során
Az oolong tea ismerete
eredet
Az Oolong tea Tajvanról, Indiából és Kínából származik. A teanövényt először a kínai Fujian tartományban termesztették, és onnan folytatta diadalmas fejlődését más ázsiai országokban. Bár a teanövény mindig azonos, az íze a geológiai viszonyok miatt nagyon különbözik. Egyrészt a talaj jellege a felelős, másrészt az erjedés típusa, amely a tea hagyományos feldolgozásának része. A legmagasabb minőségű Oolong tea ma Fujian és Formosa származik.
Ha különböző fajtákat próbál ki, akkor hamar észreveszi az aromák különbségeit. A Formosa Oolong teát illatos, virágos illata jellemzi, míg a China Oolong teát meglehetősen intenzíven fűszeres, enyhén pikáns jegyű. A Darjeeling Oolong viszont könnyű és diós-gyümölcs ízű.
Betakarítás és előkészítés
Manapság az Oolong teát főleg nagyobb ültetvényeken termesztik Kínában és Tajvanon. Itt a tealeveleket szárítás előtt kézzel vagy géppel szedik. A szárítás napsütésben vagy zárt helyiségekben történik, ami egyértelmű ízkülönbséget jelent.
A szárítási folyamat során, amelynek során a leveleket újra és újra megfordítják, végül elsorvadnak és oxidálódnak. Rendszeres megforgatásával a tealevelek lé távozik, amely keveredik a levegővel, és így kémiai reakciókat generál, amelyek hozzájárulnak az egyedi, finom aromához.
Az Oolong tea készítésének folyamata keresztezi a fekete tea és a zöld tea folyamatát. A "fekete sárkány tea" fajta esetében a félig erjedés közvetlenül a betakarítás után történik, amelynek során a tealeveleket folyamatosan kosarakba rázzák, vagy kézzel dörzsölik össze. Ez a folyamat hozzájárul ahhoz, hogy a levelek külseje gyorsabban fermentálódjon vagy oxidálódjon és sötétebbé váljon, míg a levél belseje megőrzi világos, zöld színét. Ez a "kétszínű" az Oolong tea különleges optikai jellemzője, amely egyértelműen megkülönbözteti a többi teafajtától.
A levelek oxidációját intenzív melegítés állítja le, amelyet hagyományos módon a kandallók fölötti vas serpenyőkben végeznek. Manapság azonban a nagy ültetvények egyre inkább speciális teakályhákkal dolgoznak, amelyekben a leveleket fűtenek. Ezután felaprítják, részletekben csomagolják és az egész világon szállítják.
Évszázadok óta a teagyártás olyan országokban, mint Kína vagy Tajvan, a gazdaság egyik legfontosabb ága volt, és ma szigorú ellenőrzés alatt áll. Ezek garantálják az Oolong teára jellemző kifogástalan minőséget és kiváló aromát.
Így készíti el az Oolong teát
A Matcha teával ellentétben az Oolong nem igényel semmilyen különleges kiegészítőt a tea megfelelő elkészítéséhez. Tehát teát teszel egy teazsákba vagy egy teaszűrőbe, és forrásban lévő vízzel öntöd fel. Az aroma különösen jól bontakozik ki egy kiváló minőségű teáskannában - ekkor teljes az Oolong tea csodálatos ízélménye!
Az igazi teaértők hagyományosan kőedényből vagy kerámiából készült edényekben készítenek oolongot, amelyeket aztán kizárólag ehhez a teához használnak. Ennek oka a következő: Ha Oolong teát forralunk egy kerámia edényben, úgynevezett patina keletkezik a belsejében. Ez állandóan a kancsóban marad, és folyamatosan biztosítja a különösen intenzív aromát. A patina növekszik, minél gyakrabban készíti az Oolongot ugyanabban a fazékban. Nem kell attól tartania, hogy az aroma valamikor túl erősen erősödik.
Egy vadonatúj, eddig még nem használt teáskanállal jobb, ha először elkészítünk egy kezdő infúziót, amely egy napig folytatódhat. Ezt a patinát biztosítja a kancsóban. Ezután forró vízzel megtisztítja a kancsót. A kancsó tisztításához nem szabad mosószert vagy más tisztítószert használni, sem szivacsot, sem konyhai kefét! Csak annyit kell tennie, hogy öblítse le a kancsót forró vízzel és a kezével, mert csak így lehet megőrizni az értékes patinát.
Körülbelül 10-15 gramm tealevél szükséges egy liter finom oolonghoz. Az áztatási idő íztől függően két és három perc között van - de nem hosszabb, mivel utána keserű anyagok alakulhatnak ki, amelyek meghamisítják az aromát. Ez azonban nem vonatkozik a fekete sárkány teára: Ez a fajta hosszabb ideig meredhet, és egy bizonyos ponton eléri a maximális ízintenzitást.
Ha a tea különösen jó minőségű, a tealeveleket akár háromszor is be lehet tölteni. Az első nem tarthat hosszabb három percnél, a második négy perc körül, a harmadik pedig hét percnél. Így megmarad az Oolong tea teljes, fűszeres aromája, bár a koffeintartalom minden egyes infúziónál csökken.
Rooibos tea - dél-afrikai vörös arany
Rooibos növény
Természetes előfordulás, elhelyezkedési követelmények
A rooibos cserje félsivatagi lakos, amelynek természetes előfordulása a Karoo nyugati részén található, és csak ott nő és termeszthető. Minden korábbi kísérlet a rooibos másutt vagy üvegházban történő termesztésére kudarcot vallott.
Ez az egyetlen földrész az egész világon, ahol a rooibos növekszik és virágzik, a Zederberg régió, a Dél-afrikai Köztársaság délnyugati részén mintegy száz kilométer hosszú hegylánc, amely kb. 200 km-re fekszik Fokvárostól északra Clanwilliam és Citrusdal város körül. Itt, a felvidéken, több mint 450 méteres tengerszint feletti magasságban nagyon sajátos éghajlat uralkodik. Csak hűvös télen esik, míg a nyár meleg és száraz. Az ott talált növények tökéletesen alkalmazkodnak ezekhez az életkörülményekhez.
Az 1970-es évek végi aszályok és az 1980-as kevés termés után a termőterület bővült. Ma a rooibos növekszik Malmesbury és Paarl közelében, Fokvárostól északra és keletre mintegy 50 km-re.
A Rooibosnak pontosan szüksége van az itt uralkodó mikroklímára és a talajviszonyokra, az áteresztő homokkő altalajjal és az agyagos talajjal az optimális fejlődés érdekében. A Rooibos csak savas, tápanyag-szegény talajon (pH-értéke 5 körüli) nő a hegyekben. A növekedés csak tavasszal kiterjedt téli esőzések után következik be. Nyáron azonban már nem növekszik. Hosszú, lendületes és erősen elágazó gyökérrendszere, amely két méter mélyen nyúlik a talajba, a rooibót ökológiai szempontból különösen értékes növényzé teszi, mivel megszilárdítja a talajt és megakadályozza az eróziót. A téli csapadék mennyisége határozza meg a termés minőségét és mennyiségét, mert a Rooibos-t úgynevezett "szárazföldi módszerrel" termesztik, vagyis nem szabad mesterségesen öntözni.
Történelmi
Nem tudni, mióta a Cédrus-hegység vadcserjét használták az ott élő őslakosok - talán több száz, talán ezer vagy akár tízezer évig. 1772-ben a világ többi része Carl Peter Thunberg botanikus beszámolójából értesült először a rooibosról, mint a Khoi-San (Bushmen) tea- és gyógynövényéről.
1904-ben egy Benjamin Ginsberg nevű bevándorló, aki egy régi orosz teakereskedő családból származott, megfigyelte, hogy a Cédrus hegységből származó őshonos nomádok teát készítenek. Teát vásárolt tőlük, eladta Fokváros utcáin, és így ő lett az első rooibos teakereskedő Dél-Afrikában.
Mivel a rooibos tea iránti igény egyedül a vad cserjékből már nem volt kielégíthető, a 20. század eleje erőteljes fajták tenyésztésével kezdődött, és kifejlesztett módszereket a rooibos ültetvényszerű termesztésére. Közel harminc éven belül sikerült a vad cserjét gazdaságilag hasznos terméssé változtatni.
Benjamin Ginsberg 1930 körül az első megművelt rooibos bokrok telepítésével megkezdődött a rooibos bokor kereskedelmi termesztése. Ginsberg nagy lelkesedéssel vetette bele magát a marketingbe és az exportba. Elsőként tette ismertté a Roiboos teát mind elfogadott országában, Dél-Afrikában, mind Európában. Leszármazói azóta hazájuk vezetői a rooibos teaiparban és marketingben - és ez a mai napig a harmadik generációig tart.
Jelenleg több mint 500 olyan gazdaság és ültetvény működik, amelyek profit érdekében termesztenek rooibót. A nagy kereskedelmi gazdálkodók a rooibos teaültetvények felét működtetik. A többi a kistermelők tulajdona, többnyire fekete. A kis mezőgazdasági szövetkezetekben sok mindent még mindig kézzel végeznek - olyan szerény eszközökkel, mint a sarló, a lapát és a seprű. Ezek a szövetkezetek általában organikus rooibos teát állítanak elő, amelyen szerepel a Transfair pecsét és amelyet többek között az első világboltjainkban árulnak.
Termesztés, betakarítás, feldolgozás, forgalmazás
A Rooibos-t olyan vetésforgóban termesztik, amely háromévente változik rozs és zab mellett. 18 hónapba telik, mire a bokrokat először betakaríthatják.
A vörös bokor cserje friss, zöld, kis levelű hajtásait évente egyszer, dél-afrikai nyáron (januártól májusig) szüretelik. A korábbi időkben a teanövényeket úgy készítették elő, hogy baltákkal feldarabolták, majd kalapáccsal megmunkálták őket, hogy a sejtnedv elmenjen. A hagyományos kereskedelmi gazdálkodásban a fő törzseket, beleértve a futókat és a finom oldalágakat, a talaj felett 50 cm-rel géppel felaprítják és kötegekbe kötik. A betakarított termést ezután mechanikusan két-öt milliméter hosszú szakaszokra osztják. A szabad levegő hő hatására (35–45 Celsius-fokos hőmérsékleten) az enzimatikus oxidáció (ún. Fermentáció) több órán át zajlik a kész rooibos tea előállításához. Az itt lejátszódó biokémiai folyamatok nemcsak a vonzó barnásvörös színt adják a teának, hanem enyhe, gyümölcsös ízét is.
Az ázsiai teaüzemhez hasonlóan a rooibos teából is készíthet zöld teát. Ehhez az erjedést egyszerűen leállítják a zöld anyag rövid ideig tartó melegítésével. A zöld rooibos tea sokkal enyhébb ízű, mint az erjesztett rooibos tea, és több növényi anyagot tartalmaz.
A száraz, erjesztett vagy erjesztetlen Rooibos teát később speciális vállalatokban dolgozzák fel. Végül műanyag zacskókba csomagolják eladásra és exportra. A rooibos betakarításának mintegy 90 százaléka exportálódik, mintegy 60 százaléka Németországba.
Elkészítés, ízesítés, ízesítés, felhasználás
A rooibos tea adagolása kb. Hat teáskanál/liter forrásban lévő víz, a meredekség ideje körülbelül öt perc. Azonban nem válik keserűvé, ha véletlenül hagyja tovább meredezni, mivel - szemben a fekete és a zöld teával - csak körülbelül egy százaléka van tanninban (a fekete tea legfeljebb 12 százalék).
Ihat és élvezheti a rooibos teát szomjoltóként. Mivel nem tartalmaz koffeint, nem serkenti és nem dehidratálja, ezért gyermekek és idősek számára is alkalmas italként.
A forró rooibos tea íze különösen finom meleg vagy hideg tejjel, tejszínnel, citrommal, mézzel, vagy enyhén barna vagy kőcukorral édesítve. Mindezek az adalékok kedvezően hangsúlyozzák annak enyhe aromáját. De adalékok nélkül is élvezheti, mivel már finom, enyhén gyümölcsös édességgel rendelkezik.
Fehér tea ismerete
Mi a fehér tea?
Növekvő területek
Gyártás
készítmény
Az infúzióhoz alacsony klórtartalmú és lágy vizet kell előnyben részesíteni, ez egyértelműen észrevehető az ízében. Hagyja a forralt vizet 75 fokosra hűlni, mert a forrásban lévő víz elpusztítja a fehér teát. Nyolc-tizenkét gramm tealevelet használnak fel egy literre, és a fehér tea akár öt percig is meredek. Jó tudni, hogy a fehér tea többször is beadható.
Az intenzitás változik, és minden infúzió új ízt ad.
Minősége miatt a fehér teának megvan az ára - ez az oka annak, hogy az első infúzió után ne dobja el a teát. Fontos, hogy a főzési idő minden egyes következő infúzióval meghosszabbodjon. A második infúzióhoz körülbelül nyolc perces áztatási idő ajánlott, hogy a tea ne legyen túl gyenge.
Ha valóban ki akarja vonni az összes hozzávalót a tealevelekből, akár négy infúziót is elkészíthet. A főzési idő körülbelül 15 percre meghosszabbodik.
A kiváló minőségű fehér tea négy infúzió után is élvezetes marad, és nincs keserű íze, ellentétben más teákkal az ilyen eljárás után.