T; Ivan Nicolaevich Rojdestvensky (1901-1987) mignéje - A menet
Készletet raktunk a piacon. Emlékszem, otthon, Szimferopolban a piac. Nagyon-nagyon jól emlékszem, amikor kebabot ettünk, iskolás gyerekek voltunk, csoportosan, csak azért, hogy sétáljunk a piacra. Juhnyárs, ettünk egyfajta fapálcikán, ilyen régen. Én, még mindig megvan az íze, nagyon-nagyon jó volt. Tehát a tatárok kis boltok voltak, a tatár specialitásaival. Készítettünk „tchibouliki” -t, ez egy paszta, amelyet napraforgóolajban vagy birkazsírban főztek, nem tudom, jól lecsepegtetett, mert zsíros; a gyomrom fiatal volt, nagyon jól megemésztették, hús volt benne, kicsit fűszeres, petrezselyemmel, finom volt. És ellenkezőleg, volt egyfajta bisztró, mi nem vodkát, bort vagy sört adtunk el, hanem "bonzát" adtak el odaát, ez egy krími specialitás, nem tudom, mi az, azt mondták nekem kancatej a tésztában, nem tudom. Nagyon jó, kancatej. Hidegen is erjedt; Én, orosz lévén, ízlésből szerettem. Adsz nekem egy csigát, nem tudtam lenyelni.
A piactér, hatszáz-hatszáz méter, talán azért, mert ott, a piac napján rengeteg gyümölcsöt adtak el. Volt egyfajta fészer, csak a termek teteje. Voltak lókereskedők, ökrök, tehenek, juhok, kecskék. gyümölcsök, zöldségek, tojás, hallatlanul. Azt mondják, hogy nálunk nincs sok tyúk, de nem értem, hogy Oroszországban hogyan nincsenek ilyenek, mivel korábban is voltak ilyenek. Rengeteg volt. A környék összes parasztja, a muzsik árukkal teli lovakkal vitték hintóikat eladásra. Piaci napon? Nem emlékszem a napra.
A padlizsánszezonban mindenki készítette a zöldségeket, mindenféle zöldséget, így aprítva. A padlizsánt kettévágtuk, eltávolítottuk a belsejét, csak a magokat, nem a körüli padlizsán húsát, jól megmostuk, eltávolítottuk a farkát. A sóoldatot, amit beletettek, nem tudom. Rejtély. és a hordóban is. Egy réteg, egy réteg, amíg meg nem telik, ugyanaz: ruha, kereszt, térkő. A pincében, tele hordókkal.
Tehát a hordókba töltött paprika, a sózott, de nem töltött paradicsom, a zöld paradicsom is sózva, a hordóban. Ma egy halott ember fején enném, ha találnék, olyan jó volt. Először tudtam meg, hogy Franciaországban zöld paradicsommal készítenek lekvárokat. Kóstoltam, nagyon jó, nem tudtam. Oroszországban ezt soha nem tesszük.
A középosztálybeli házakban nyilvánvalóan valami más volt. Mindannyian leültünk az asztalhoz. Öt gyermek voltunk. Apa, anya és a két házvezetőnő velünk ettek. Mindig a levessel kezdjük, a borscsot is megettük, csak a borscsot ettük a krémmel. Finomabban készült, mint durván a bors, a káposztával, a halom zöldséggel. Mindegyik egy tányér, egy korsó a krémmel, amelyet otthon "smetanának" neveztünk. Vesz egy kanál smetanát, beteszi a tányérjára, hígít egy kanállal.