Tea Törökországból
A törökországi tea nagy hagyományokkal rendelkezik. Bár az ország jobban ismert kávékultúrájáról, a tea szintén régóta szerves része a török hagyományoknak és kultúrának. És bár a török „Çay” évszázadokkal ezelőtt rátalált a törökök étkezési és ivási szokásaira, a különleges teák készítése viszonylag új terület.
A török tea története
A történetek szerint a teák Törökországba hozták a kereskedők a Selyemúton. Ennek egyik jele a tea török neve "Çay", amely nagyon hasonlít a régi kínai "Cha" kifejezésre. A tea végül csak 1888 körül lett őshonos. Az Oszmán Birodalom polgárai maguk próbálkoztak teával az akkori fővárosban, Bursa-ban - mérsékelt sikerrel, mivel a tea nem hozott gyümölcsöt, és csak egyszer tudták betakarítani. 1892-ben újra megpróbálták. Ismét sikertelenül, amit aztán az uralkodó éghajlatnak tulajdonítottak. Az ellenbizonyításokat 1917-ben szolgálták a szomszédos Grúziába irányuló expedíció során: Oroszország itt sikeresen termesztett teanövényeket, bár az éghajlat nagyon hasonlított a török Fekete-tenger partvidékéhez. 1924-ben, az Oszmán Birodalom összeomlása és a török felszabadító háború után végül elfogadtak egy törvényt, amely megalapozta a sikeres teatermesztést Rize-ben.
Ma a tea és annak elkészítése fontos szerepet játszott a török kultúrában. A lakosság nagy része egy bizonyos hagyományos szertartás szerint készíti el a teát egy úgynevezett félbarátban, egy nagy tartályban, amelyet szénnel töltött vagy elektromos fűtéssel ellátott belső tengelyen keresztül töltenek meg vízzel.
Török teakertek
Az utcai török éttermekben megtalálható a Semaver teája is. A törökül „Çay Bahçesi” nevű teakertekben bármikor feltöltheti a teáspoharat a teapincértől, aki magával viszi a Semavert. A teakertek többnyire központi, jól látogatott helyen vannak: a piactéren, a tenger mellett vagy a városi parkban. A jó helyszín abból adódik, hogy a teakert kultúra - és a teakertek - a turizmus magas szintje előtt léteztek. És senki sem akar nélkülözni a társas, központi találkozóhelyeket.
Török tea fogyasztása: rituálé
Egy török teaházban vagy egy normál háztartásban általában mindig egy csésze teát kínálnak. A törökök nem csészékből isszák a teájukat, inkább kicsi, többnyire arany peremű teapoharak. A fekete teát elsősorban délben és este isszák. A török fekete tea valamivel kevesebb koffeint tartalmaz, mint a kávé, de reggelire is gyakran inni kávé helyett.
A török teakonyha kétféle infúziót kínál: válassza az "acik Çay" -t, egy gyengébb, optikailag könnyebb infúziót és az erős "koyu Çay" infúziót. A török tea vöröses vagy mahagóni barna. Két cukorkockát (vagy egy teáskanál) helyeznek a teapoharakba, elegendő öt infúzióhoz. Kelet-Törökországban a cukorkockát közvetlenül a nyelv alá helyezik, és a pletykák szerint akár 30 csésze is tart. Hagyományosan ezt a fajta teaivást "Kitlama Çay" -nek hívják. A török teában egyébként a tejet ráncolják, mert hamisítja az ízt. Iváskor a teapoharat megérinti a felső széle, amely hideg marad, míg a pohár többi részét forrázó forró tea tölti meg.
Teát főzni törökül
Nemcsak az ivás, hanem a tea elkészítése is igazi rituálé Törökországban. Hagyományosan a teát félkész állapotban készítik el, amelyet szénnel vagy elektromosan melegítenek. Normál háztartásokban általában a "Çaydanlik" -t használják, amely hasonló a tea előállításának félig. Az elkészítéshez két különböző méretű teáskannára van szükség. Ezeket egymásra helyezzük. A kisebb kancsó általában porcelánból készül, a nagyobbik fémből. A forró teavizet ebben a második teáskannában tartják, míg a porcelánedényben lévő teakoncentrátumot az emelkedő gőz tartja melegen. Minden pohárhoz egy kis kanál teát és egy kanál kerül a porcelán edénybe. A tealeveleket meg kell nedvesíteni.
Kétkannás rendszer: A Çaydanlik
Szüksége van két különböző méretű teáskannára, amelyek egymásra helyezhetők. Az előbbi, kisebb kancsót porcelánból kell készíteni, és a második tetejére kell helyezni, amely lehetőleg fém. A porcelánedényben a teakoncentrátumot a második edény növekvő hője tartja melegen, amelyben a forró teavizet tárolják. Amikor az alsó edényben forr a víz, a felső megtelik. Ezt a teakoncentrátumot tetszés szerint keverhetjük a pohárba, míg a most üres, alsó edényt vízzel töltjük fel a második infúzióhoz. Nagyon előnyös, hogy a teát hosszú ideig melegen lehet tartani, ha külön tároljuk a vízforralókban. Így a vendégek vagy a család mindig visszatérhet a frissen főzött teára.
Török tea ma: bio, mint még soha
Időközben Törökország kivirágzott a világ ötödik legnagyobb teatermelőjévé. Most a teatermesztést 2023-ig teljesen ökológiai termelésre kell átalakítani. Pont az élen: a török állami tulajdonú Çaykur cég. A növényvédő szerek használatát már a lehető legnagyobb mértékben kerülik, főként a kiváló és egyedi éghajlati viszonyok miatt. A télen a tealevelekre hulló hó például természetes védelmi funkciót kínál. De a vegyi műtrágyákat továbbra is használják, ami különösen aggasztja İmdat Sütlüoğlu-t, a legnagyobb török teagyártó cég vezetőjét és volt környezetvédelmi minisztert.
Törökországban a lehető legtöbbször kerülik a peszticidek használatát a teatermesztésben. Az alacsony felhasználás a világszerte egyedülálló éghajlati viszonyoknak köszönhető. A télen a tealevelekre hulló hó védő funkciót tölt be. De a vegyi műtrágyák használata aggasztja őt és az egész fekete-tengeri régiót.
A tea kultúrát teremt
A teázás Törökországban nem csupán az igények kielégítése - ez egy napi rituálé, amelyet minden alkalomkor, minden ünnepségen és minden étkezéskor megünnepelnek. A teaházak fontos társadalmi központ a lakosság számára, és beszélgetési vagy kereskedelmi helyszínként szolgálnak a kereskedők és az ügyfelek számára. Egyfajta teaszállítási szolgáltatás már kialakult itt, a török városokban: A fióktelep gőzölgő teával szállítja az embereket a teaház közelében, a megrendelést kaputelefonon keresztül közvetlenül a teaterembe küldik. Sokan előre vásárolnak kis műanyag zsetonokat a teázókban, hogy ilyen helyzetekben gyorsan és készpénz nélkül fizethessék a tuskót.