Teff Mennyire egészséges a trendi típusú köles valójában

Tudja, melyik a legkisebb gabonatípus a világon? Teffnek vagy gyakran törpe kölesnek hívják. E mögött gluténmentes köles található, amelyet hagyományosan Etiópiában termesztenek, és az utóbbi években Európában divatos szuperélelmiszerré vált. Kalcium, magnézium, vas, cink: A Teff (még: Eragrostis tef) létfontosságú anyagokban gazdag, igen. Pedig valójában egészségesebb, mint a többi gabona, amint azt sokan állítják?

Mi is pontosan a teff?

"A Teff egy apró szemű köles, amelyet kizárólag Etiópiában termesztenek" - mondja dr. med. Stefan Kabisch. Teff a termesztett köles nemzetségéhez tartozik. A Teffet Etiópiában hagyományosan mintegy 6000 éve termesztik. Ez az egyik legrégebben termesztett gabonafélék egyáltalán.

Gyakran törpe kölesnek nevezik, ez a fajta köles a legkisebb gabonafajta a világon - de miért? Nos, mert 150 teffszem nagyjából akkora, mint egy búzaszem. Egyébként: a tefanövény körülbelül 10 000 szemet termel. Olyan aprók, mint például a mák. A Teff lehet fehér, piros, fekete vagy barna - a fehér változat a legnépszerűbb.

A származási országban a törpe kölest sokféle célra használják. Akár hagyományos lepénykenyér, injera, köles zabkása, állati takarmány, pálinka vagy sör (tella): Ez egy fontos alapélelmiszer, amely nélkül az itt élők nem tudnak és nem nélkülözhetnek. "A tefaliszt klasszikus kenyérré vagy tésztává történő feldolgozásához összetett gyártási eljárásokra és adalékokra van szükség" - magyarázza dr. Kabisch tovább.

A búzához és a rozshoz hasonlóan a teff is édes fű, de gluténmentes. Ez hasznos lehet lisztérzékenységben szenvedőknek vagy gluténérzékenységnek.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a teffnek?

Nincs kérdés róla: Teff a létfontosságú és tápanyagokban gazdag gabona. De mi különbözteti meg Teffet pontosan?

A törpe köles előnyei egy pillanat alatt:

gluténmentes gabonafélék
alacsony glikémiás érték (állandó vércukorszint)
esszenciális zsírsavakban gazdag
gazdag lizinben és kalciumban (előnyös az izmoknak és a csontoknak)
tartalmaz minden esszenciális aminosavat (fehérje építőelemeket)
magas ásványianyag-tartalom (vas, magnézium, kálium, cink)
magas fehérje- és vitamintartalom
magas rosttartalom
rostokban gazdag
komplex szénhidrátokat biztosít

A teff valóban egészségesebb, mint a többi gabona?

Teffet a médiában alulértékelt szuperételként üdvözlik. Jobb? Nem feltétlenül - mondja a szakember. „Teff nem egészségesebb, mint bármely más gabona. Hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, de még kevesebb rostot tartalmaz, mint a búza ”- mondja dr. Kabish. Az ásványianyag-tartalom magasabb, mint a legtöbb más szemnél, igen, de hasonlóan magas, mint a többi apró szemű (ál) szemnél (quinoa, amarant). "Mindezen apró szemű gabonafélék E-vitamin-tartalma lényegesen alacsonyabb, mint például a búzában, a rozsban vagy a kukoricában."

Csökkentheti-e a Teff a lisztérzékenység tüneteit?

"Minden gluténmentes termék csökkentheti a lisztérzékenység tüneteit, mert a lisztérzékenység csak a glutén okoz problémát" - mondja dr. Kabisch megfontolandó. Ez a lakosság 0,5 és 1 százalékát érinti. A gluténmentes szemek (gabonafélék és álgabonafélék) közé tartozik a kukorica, a rizs, a köles, a hajdina és az amarant. "A quinoa és a teff gluténmentesek is, de Európában nem szabad őket használni környezeti és társadalmi okokból" - mondja.

Teff: élvezet veszteségtől függetlenül?

Egzotikus gabona a helyi gabona helyett? A fenntarthatóság témája itt is fontos szerepet játszik. A hagyományos termesztési területen kívüli intenzív használatnak dr. A Kabisch ökológiai és társadalmi okokból nem áll rendelkezésre: „A más típusú gabonákhoz képest alacsonyabb terméshozam és a teffen túli alternatív gluténmentes szemek rengetegsége miatt a teffet nem szabad kifejezetten Németországban vásárolni, csak a gluténmentes étrend lehetővé tétele érdekében. Hasonló felesleges egészségügyi tendenciák máris véres bandaháborúkhoz vezetnek Mexikóban a szántók és az avokádóültetvények öntözése miatt, valamint Bolíviában a lakosság egészségi állapotának romlásához, akik már nem engedhetik meg maguknak a quinoát és átállhatnak az olcsó gyorséttermekre. "

A lisztérzékenység és a cukorbetegség alternatívája?

Ha gluténérzékeny, a gluténmentes táplálkozás minden formája hasznos. "A Teff nem szükséges ehhez, és sehol sem jobb, mint bármely más gluténmentes termék" - hangsúlyozza dr. Kabish. Ezenkívül a gluténérzékenység nélküli cukorbetegeknek kiegyensúlyozott és változatos étrendet kell fogyasztaniuk: a zöldségekre, a csökkent húsra, a magas rosttartalmra, az egészséges növényi zsírok és az alacsony feldolgozhatóságot biztosító, cukortartalmú termékekre összpontosítva. A glutén itt nem játszik szerepet. "Vizsgálatok szerint a gluténérzékenység nélküli betegek gluténmentes étrendje a koszorúér-betegség fokozott kockázatával jár együtt" - mondta dr. Kabish.

Dr. med. Stefan Kabisch, a Potsdam-Rehbrücke Német Humán Táplálkozási Intézet Klinikai Táplálkozási Osztályának tanulmányozó orvosa (Charité CBF fióktelep).

Dagad:
Heiniger, U. (2016). Tef (Eragrostis tef (ZUCC.) TROTTER) - gluténmentes gabona Etiópiából, Svájcból Z Ganzheitsmed
Baye, Kaleab (2014). Teff: Tápanyag-összetétel és egészségügyi előnyök. Nemzetközi Élelmezéspolitikai Kutatóintézet
Lebwohl, B., Cao, Y., Zong, G., Hu, F. B., Green, P. H., Neugut, A. I.,. & Willett, W. C. (2017). Hosszú távú gluténfogyasztás cöliákia nélküli felnőtteknél és a koszorúér-betegség kockázata: prospektív kohorszvizsgálat. bmj, 357, j1892.