Tehén tőgy receptje - További receptek - RTBF 14-18
Hozzávalók
- Tehén tőgy
- Húsleves vagy leves
- Liszt
- Zsír
- Só
Készítmény
Mennyire téved, ha kitart az előítéletek mellett, amelyek már nincsenek a szezonban! A tehén tőgye - kedves tudósítóm szerint - a párolt borjú- vagy füstölt marhanyelv illúzióját keltheti, attól függően, hogy milyen eljárásnak vetik alá.
Szerény ára, 2,50 Fr/kiló, minden költségvetés számára elérhetővé teszi; ráadásul télen is jól megtartja, valamint szalonnát vagy sonkát. Először is a tőgyet úgy kell kifehéríteni, hogy hideg vízbe tesszük a tűzre, hogy levest kapjunk; majd frissítsük fel egy hideg víz meglocsolásával. Fejezze be a főzést, vagy betéve a levest, vagy bármilyen levesbe; távolítsa el, amint egy villa beléphet, ellenállás nélkül.
A főtt tehén tőgyével megeheti hidegen vagy melegen, tetszés szerint. Vágja két centiméter vastag szeletekre; ezeket kenyérrel megsütjük egy serpenyőben. Semmi sem hasonlít jobban párolt borjúhúsra, mint az így elkészített étel. A marhanyelv ízének megadásához, amint megfőtt és lehűlt, tegye két vagy három napig a sóoldatba; távolítsa el, szárítsa meg és dohányozzon. Még egyszerűbben is megteheti. Vegyél néhány darab tehén tőgyet, és úgy járj el, mint a nyers sonkánál, vagyis főzés nélkül sóval dörzsölöd, négy-öt hétig a sóoldatban hagyod, miután megkötöztük, hogy a nagy kolbász. Száradjon és dohányozzon.
Colinette néni, Háziasszony sarok, 1917
Összegzés
- Az árkok ízei
- Rizs pite
- Mézeskalács
- A parmezán megolvadt
- Berlini vagy Yser-labdák
- Flamand karbonádok
- Sörleves
- Fehér babkrokett
- Puding
- Pottekaas
- Mont-Bry saláta
- Ardennes burgonya
- Keményen főtt tojás mártással
- Sült bab
- Fricadelles
- Főzés a háború alatt
- További receptek
- A középosztály konyhájában
- Étel gyerekeknek
- Háborús fánkok
- Rizsfánk
- Főtt au gratin
- Rizs golyók
- Tőkehal tejszínben
- Kék ponty
- Bársonyos zeller
- Vajmegőrzés
- Couque de Verviers
- Rizskrokett
- Répa torta
- Friss hering szalonnával
- Hering omlettben
- Főzés tűz nélkül - rizs
- Hal matelote
- Tészta tejszínnel, gyümölccsel
- Kérges nyúlpite
- Tehén tőgy
- Alma rizzsel
- Fehérrépa, szalonnás burgonya
- Gratinos burgonya
- Birkapörkölt
- Rice au gratin
- Hagymás rizs
- Almás rizs
- Burgonya ramekin
- 4 évszak pörkölt
- Tarka saláta
- Majonézes szósz olaj nélkül
- Fehér szósz vaj nélkül
- Búzadara leves
- Céklaleves
- Stockfish soubise szósz
- A munkásosztály konyhájában
- Andouilles
- Cékla szalonnával
- Marha agy
- Svájci couques burgonyával
- Főtt
- Krokettben főzve
- Szalonnával főzve
- Pörköltben főtt
- Rizs főtt
- Salátában főtt
- Máj, tüdő, szív pörköltben
- Háborús sütemény
- Sajtos bab
- Rizsbab
- Bab vagy borsó ratatouille-ben
- Füstölt nyelv
- Háborús omlett
- Marhapalota
- Burgonya sajttal
- Vallon borsó
- Krumplipüré
- Folyékony pácolt hús
- Száraz pácolt hús
- A polgári osztály konyhájában
- Szarvasnyereg
- Vaj (háborús recept)
- Egész zöld ribizli lekvár
- Konzerv vaj
- Pompadour édeskenyér koszorú
- Orosz lazac steak
- Kiváló nyúlpörkölt
- Burgonyatorta
- Keményítő torta
- Mokka torta vagy csokoládé majonéz
- Élesztő gofri
- Vallon ostya - 100db.
- Szalonnás zöldségek
- Ropogós leveles tészta pitékhez