Tej a sikeres házi libamájért
Stílus: "Színtónus - meleg"
Megjelenés dátuma: 2012.14.4., Frissítve: 2019.06.06
Csemege XVI. Lajos kora óta a libamájokat otthon kell elkészíteni, hogy alacsony áron biztosak lehessenek a tökéletes eredményekben. A siker egyik tippje minden alkalommal: tej !
A megfelelő libamáj kiválasztása
Először is, tudd meg, hogy vannak libamáj- és kacsamáj-libamájok. Az első drágább, vékonyabb és sima, míg a második kisebb, szilárd és rusztikus. A preferenciák ízlés szerint az egyik vagy másik termékre vonatkoznak! A kiválasztási kritériumok és a receptek azonban mindkét esetben ugyanazok maradnak. A vásárlás során ezért inkább az extra minőségű nyers egész libamáj (a délnyugatié védett földrajzi jelzéssel rendelkezik) előnyben részesítendő. Ennek szilárdnak, de rugalmasnak kell lennie (a máj ujjlenyomatának el kell tűnnie), nem kívánt színezés nélkül. Megtalálja a szupermarketben (vákuumban csomagolva vagy fagyasztva), a piacokon vagy közvetlenül a gyártóktól.
Tej, a finom libamáj titkos csomagtartója !
Ezután le kell vágnia a libamájt, és itt jön be a tej. Ez lehetővé teszi, hogy:
- A deveining megkönnyítése érdekében (gyakran tévesen deveiningnek hívják): ezt a lépést, amely gyakran megfélemlíti az amatőr szakácsokat, leegyszerűsítjük, ha egy órán át szobahőmérsékleten tejben áztatjuk. Hogy aztán eltávolítsa a vénákat a májból anélkül, hogy széttörné, ne essen pánikba: a web tele van videókkal és képi utasításokkal.
- Javítsa a máj megjelenését: ha a libamáj a petefészkedés után kissé vörös, áztassa tejben, hűvös helyen, és ételfóliával letakarva, egyik napról a másikra. Így megszabadul a vér utolsó nyomaitól. Miután lecsepegtetett, nem marad más, mint elkészíteni egy terrin libamájt a sütőben vagy sóban, majd szilveszterkor kivinni, trombitálva "Megcsináltam!" ".