Tej; Antigone XXI express kesudió krém (ek)
Ma az Atelier Végétal számára furcsa országba viszlek ...
Egy ország természetesen nem a közelben van, de finom gyümölcsökkel rendelkezik, és nagyon praktikus, amikor a tejtermékek expressz házi készítésű helyettesítőit kell elkészíteni.
Legutóbbi cikkemben röviden megemlítettem a tej, a joghurt, a tejszín és a sajt helyettesítését: Különösen a „kesudió krémről” beszéltem, emlékszem ?
A kesudió krém az az, amit angolul zöldséges főzésnek neveznek, más szóval alaptermék, amelyet gyakran találnak az állati eredetű termékek nélkül, akár pite és sütemény, tészta és rizottó, akár gratina és ételek, amelyeket hagyományosan krémmel vagy vajkrémmel készítenek.
Ma ezért azt javaslom, hogy tanulja meg gyengéd szívvel szelídíteni ezt a krémet és annak kis magját, de mutassa meg sokoldalúságát is: a kesudióból nem csak krémet készíthet, hanem tej, folyékony tejszín, tejföl vagy akár növényi, friss vagy erjesztett sajtok.
Ezeknek a lehetőségeknek az összes bemutatása egy cikkben kissé sok lenne, ezért előbb tegyük rendbe az alapokat: tej, folyékony tejszín és tejszín.
Kesudió - tudtad ?
Amikor először láttam kesudiót természetes környezetében, Costa Ricán jártam. Rendkívül meglepődve tapasztaltam, hogy ez a dió, amelyről azt gondoltam, hogy olyan fákon nő, mint a régióink mogyorója, mandula vagy diója, valójában egy nagy narancssárga és lédús gyümölcshöz, kesudió alma.
A kesudió nem más, mint ennek az almának a magja, amely a kesudiófán, Közép-Amerikában őshonos fán növekszik. A valóságban ez a kesudió alma a hamis gyümölcs, vagyis egy ehető szerv, amely úgy néz ki, mint egy gyümölcs, anélkül, hogy biológiai értelemben az lenne. Az "igazi" gyümölcs a virág bibéjéből származik: esetünkben, az igazi ’gyümölcs a kesudió önmaga.
Ha a kesudió alma ehető, az íze kissé különleges: nem rossz nem, de savas és gyakran elhagy egy bizonyosat keménység a szájban. Nagyon gazdag C-vitaminban, leginkább gyümölcslében, borban, lekvárban, koktélban vagy likőrben élvezhető. Vigyázzon, ne fesse be vele a ruháját! A kesudió almalé, úgy tűnik, kitörölhetetlen ...
Miért tegye a kesudiót az étlapra ?
A kesudió 49% zsírból, 19% fehérjéből és 21% szénhidrátból áll. A többit vízre és rostra osztják. A közhiedelemmel ellentétben, nem tartozik a legzsírosabb diófélék és olajos magvak közé: eltekintve a gesztenyétől és a pisztáciától, alacsonyabb lipidtartalommal és a megfelelő napraforgómagtól, a kesudió kevésbé zsíros, mint a mandula, mogyoró, dió, brazil dió, makadámiadió és pekándió. Valójában a kesudió fehérje-, rost- és lipidgazdagsága alacsony glikémiás indexű és magas szatírási képességű étel: ideális tehát a fogyókúra részeként, mert mérsékelt mennyiségben lehetővé teszik, hogy ne legyen éhes.