Tej és értékes bioaktív peptidjei - hírek - Santé
A tej és származékai, bizonyos fehérjék egyértelmű előnyökkel járnak az emberi egészség szempontjából. Így az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert, az immunrendszert és a neurológiai rendszert befolyásolja a bioaktív peptidek felszabadulása a szervezetben.
A 2-20 aminosavból, a tejből származó bioaktív peptidekből álló fehérjeszekvenciáknak nincsenek tulajdonságaik a testbe történő felszabadulás előtt. De miután utóbbiak asszimilálódtak, vannak biológiai előnyök. Ezeknek a peptideknek a felszabadulása akkor következik be, amikor az élelmiszer áthalad a gyomor-bél traktuson, ezt a mechanizmust az emésztőenzimek működése szabályozza.
Erős biológiai sokoldalúság
Ezen mechanizmusok jobb megértése érdekében a King Saud University (Szaúd-Arábia) kutatói 5 kategóriába sorolták ezeket a peptideket. Egyesek antimikrobiális szerepet játszanak. Ebben az esetben gátolják azokat a patogén baktériumokat, mint az Escherichia coli, a Listeria monocytogenes, a Staphylococcus aureus és a különféle szalmonellák. Ezekben a peptidekben található laktoferin és származékai in vitro hatékonyságot mutatnak a májvírusok, például a poliovírus és a rotavírus eliminációjában.
A peptidek második osztálya részt vesz az immunológiai rendszer szabályozásában. Immunmodulátoroknak nevezik őket, és többnyire kazeinből és tejsavóból származnak. Részt vesznek a limfociták szaporodásában, a gyulladásgátló citokinek termelésének szabályozásában, valamint az antitestek és a fagocitózis szintézisében makrofágok hatására.