Tej- és tejipari technológia
Dokumentumok
Tej és tejipari technológia
TEJTERMÉKEK Laboratóriumi és gyakorlati munka
Jóváhagyta a Moldovai Köztársaság Tudományos és Oktatási Minisztériumának állattenyésztési és állatorvosi tapasztalataival foglalkozó bizottsága
Prof. I.Vacaru-Opri - "Ion Ionescu de la Brad" Agronómiai Egyetem, Iai, Románia
Assoc I. Ciumac - Moldovai Műszaki Egyetem
Valentina Gu/un, 1998. CIVITAS Kiadó, 1998.
Az állattenyésztési ágazat átalakítása és a termelés piaci kapcsolatok irányába történő orientálása megköveteli a gazdaságok és az állattenyésztési komplexumok felruházását az állati termékek előállítására szolgáló szakaszokkal és a késztermelés elérését. Ilyen feltételek mellett az állattenyésztő szakemberek mélyebb képzésére van szükség mind a technológiák megszerzése, az elsődleges kondicionálás és a gazdaságokból és az állattenyésztési komplexumokból származó termékek hatékony kapitalizálása, mind pedig a termékek minőségének értékelése irányában a hatályos minőségi feltételeknek és szabványoknak megfelelően.
A tej a köztársaság állattenyésztési ágazatában az egyik fő termék, amelyet kiváló táplálkozási és biológiai értékkel, de nagyon magas fokú változásokkal állítanak elő. Ebben a tekintetben vitathatatlanul elengedhetetlen a tej és tejtermékek organoleptikus, fizikai-kémiai és mikrobiológiai paramétereinek értékelése és kondicionálása terén a leendő szakemberek tudásának elmélyítése.
Ez a cikk egy kézikönyvet mutat be, amelyet a hallgatók gyakorlati képzésére terveztek a tejtermékek minőségének értékelése terén, a hivatalos módszerekkel és technikákkal összhangban, és amelynek célja a "Tej és tejtermékek technológiája" elméleti tanfolyamon szerzett ismeretek elmélyítése.
Magában foglalja a tej és tejtermékek normákban és szabványokban előírt minőségi paramétereit, valamint a fő tejtermékek minőségi jellemzőinek értékelésére szolgáló módszereket. A munka minőségi mutatóinak meghatározására szolgáló standard módszerekkel egyidejűleg a gyártás minőségének különböző eszközök segítségével történő értékelésének modern módszerei is bekerülnek, amelyek megbecsülése a laboratórium adottságának mértékétől függ.
A cikk röviden bemutatja a tejtermékek gyártási technológiáját is, amely lehetővé teszi a termelés minőségének felértékelődését a különböző technológiai szakaszokban.
A munka részében szereplő laboratóriumi munkák elvégzéséhez bizonyos mennyiségű teljes nyerstej szükséges. Javasoljuk, hogy a hallgatók maguk vegyék meg az átlagos tejmintákat a gazdaságokban és a komplexumokban. A többi tejtermék átlagos mintáit a munka második részében szereplő művekhez vagy gyártási körülmények között gyűjtik, vagy a diákoknak előre elkészített mintákat kínálnak.
A munkák elvégzése érdekében a diákokat 1-2 fős csoportokban osztják szét, minden hallgatót reagensekkel és felszereléssel látják el a konkrét munkákhoz. A kapott eredményeket speciális nyilvántartásokban jegyzik fel, ellenőrizve, hogy azok megfelelnek-e a termék minőségi feltételeinek vagy a kontrollminta mutatóinak.
A tej és tejtermékek minőségének értékelésére, a fizikai-kémiai indexek meghatározására szolgáló módszerek megfelelnek a hatályos szabványoknak, és az irodalomban széles körben leírják őket.
A tejtermékek kémiai összetételének a munkában történő jobb előkészítése érdekében az e célra használt fő reagensek előállításának módszere is szerepel.
E cikk célja nemcsak a hallgatók gyakorlati képzése a tejtermékek megszerzése érdekében, hanem az e területhez kapcsolódó tudományos munkába való befogadásuk és képzésük is. Útmutatóként szolgálhat a farmok és komplexumok laboratóriumaiban, valamint az állati termékek minőségének felmérése területén működő speciális laboratóriumokban dolgozók számára is.
Ez a cikk a mezőgazdasági felsőoktatási intézmények állattenyésztési karainak hallgatóinak szól, valamint más olyan szakterületeknek, amelyek a tejtermékek minőségének felmérése terén dolgoznak.
TEJ MINŐSÉGÉRTÉKELŐ LABORATÓRIUMA
1.1. Laboratóriumi elrendezés
A laboratórium rendelkezik a gazdaság kötelező részlegével. Természetes megvilágítású, jól szellőző, meleg és hideg vízzel, csatornával és villamos energiával ellátott helyiségben van elrendezve. A laboratórium és a gép falai világos színekre vannak festve, a padlót linóleum borítja.
A laboratórium fel van szerelve a szükséges felszereléssel és berendezéssel, az elvégzett elemzésektől függően (1-3. Melléklet). Minden laboratóriumban feltétlenül szükség van egy laboratóriumi táblázat összeállítására a zsírtartalom meghatározásához, amelyen a szükséges eszközök és reagensek el vannak rendezve. Centrifuga van felszerelve az asztal mellé. A többi elemzést (a sűrűség, savasság, áramlási fok stb. Meghatározása) általában egy másik laboratóriumi asztalon végezzük. A dokumentáció kitöltéséhez és a laboratóriumban történő megőrzéséhez irodát biztosítanak. A reagenseket és edényeket külön szekrényben tartják.
A tej és tejtermékek minőségének értékelésére irányuló munkák elvégzéséhez 1-2 laboratóriumot vesznek fel, a munkák mennyiségétől függően, speciális tanulmányokkal, amelyek jól kezelik az anális/rr technikát.
A laboratóriumban a következő munkákat végzik: 1. A feldolgozó vállalkozásoknak szállított tej minőségének értékelése
tej a jelenlegi előírásoknak megfelelően. A termelésre szánt tej minden egyes tételében meg kell határozni a zsírtartalmat, a sűrűséget, a savasságot, az áramlás mértékét és a hőmérsékletet. A fehérjetartalmat, a baktériumterhelést és a gátló anyagok jelenlétét 10 nap alatt egyszer határozzuk meg, ezen indexek értéke a következő 10 napban szállított tételekre érvényes.
2. A különböző tehéncsoportokban nyert tej minőségének értékelése. Ezeket az elemzéseket általában havonta 2-3 alkalommal végzik, meghatározva a zsírtartalmat, a sűrűséget és a tisztaság fokát. Minőségi indexeket használnak az üzemeltetők válaszának ellentételezésére.
3. Az egyes tehenekből nyert tej minőségének értékelése. A zsír- és fehérjetartalmat havonta egyszer határozzák meg, a kiválasztás során használt indexek működnek.
4. A tejtermékek gyártásának technológiai folyamatának szisztematikus ellenőrzése (tejtermékek előállítása a gazdaságban) a standard késztermékek előállításához.
5. Az egészségügyi-higiéniai rendszer végrehajtásának ellenőrzése a tej megszerzése és feldolgozása során.
A tejminőség vizsgálata során nyert adatokat speciális nyilvántartásokban rögzítik, amelyeket a laboratóriumban vezetnek:
a) a feldolgozó vállalkozásoknak szállított tej minőségének nyilvántartása; b) a különböző tehéncsoportokban nyert tej minőségének igazolása; c) rögzíti a különböző tehenekről nyert tej minőségét.
1.2. Munkaügyi előírások, munkavédelem és biztonság
1.2.1. A gyakorlati munkákon a hallgatók 10-15 perccel a tanulmányok megkezdése előtt megjelennek.
1.2.2. A gyakorlati munka elvégzése során a hallgatókat csak munkaeszközökben fogadják.
1.2.3. A csendet a laboratóriumban kell fenntartani. Tilos a laboratóriumban járni. a tejipar vagy a gazdaságok felé történő utazás esetén tilos a területükön járni.
1.2.4. A munka megkezdése előtt figyelembe veszik annak célját, a szükséges anyagokat és felszereléseket, a munkavégzés módját. A munkaasztalon minden szükségesnek kell lennie a gyakorlati munka elvégzéséhez.
1.2.5. A gyakorlati munkák során csak a konkrét elemzéshez szükséges reagenseket és berendezéseket használják.
1.2.6. A munkaoldatok elkészítéséhez használt reagenseknek címkével kell ellátniuk a nevüket és kémiai képletüket, a STAS jellemzőt
(vegyileg tiszta, tiszta elemzéshez, műszaki célokra stb.), a gyártás dátuma, eltarthatósági ideje. Tilos a laboratóriumban címkézetlen reagenseket tartani, és felhasználni őket munkaoldatok készítéséhez.
1.2.7. A reagensoldatokkal ellátott címkéket fel kell tüntetni a reagens nevével, koncentrációjával, az elkészítés dátumával. Tilos címkék nélküli oldatokat használni.
1.2.8. A reagenseket olyan körülmények között tárolják és tárolják, amelyek módosítás nélkül garantálják megőrzésüket.
1.2.9. Reagensek használata esetén nagy pontossággal dolgozzon: a reagensekkel ellátott palackokat csak használatuk alatt tartják zárva és nyitva; záráskor kerülje a kupakok, fedelek összetévesztését vagy azok alkatrészeinek megérintését, amelyek a reagenssel érintkeznek az asztal felületével, különben a reagensek nem működnek; a palackot, amikor reagenseket vesz belőle, a címkével a tetején tartják, hogy elkerüljék a reagensek ráesését; minden esetben (kivéve, ha pontos mennyiségeket jelölnek meg) a reagensek és tejtermékek minimális mennyiségét fogyasztják; a büretták oldatokkal való feltöltése, a reagensek és a tej pipettákkal történő kezelése a hatályos előírásoknak megfelelően történik.
1.2.10. Minden reagens számára külön hely van fenntartva. A kollektív felhasználásra szánt reagenseket a tárolásra fenntartott helyen alkalmazzák.
1.2.11. A gyakorlati munka során a hallgatóknak meg kell őrizniük a rendet és a folyékonyságot
A tesztek elvégzése után minden hallgató rendbe hozza a munkahelyet, elrendezi a reagenseket, megmossa és megszárítja a használt edényeket.
1.2.12. Ha a berendezéseket akaratlanul megrongálják, a tettes megtéríti a károkat.
1.2.13. A munkálatok megkezdése előtt ismertetik a szükséges berendezéseket és a védőbázisok meglétét.
1.2.14. Tilos a gépet és az eszközöket üzembe helyezni az olvasó jóváhagyása nélkül. Az eszközök üzembe helyezése előtt figyelmeztetni kell a hallgatókat