tej és tejtermékek
A tejet és a tejtermékeket minden nap el lehet fogyasztani, de mégis figyelni kell a bennük található zsírmennyiségre. Ez 67 kilokalória/100 gramm teljes tej, szemben az alacsony zsírtartalmú tej 47 kilokalóriájával (1,5 százalék). Ezért javasoljuk a cukorbetegeknek - különösen azoknak, akik túlsúlyosak - alacsony zsírtartalmú tejet és tejtermékeket (beleértve az alacsony zsírtartalmú sajtot is - szárazanyagban legfeljebb 30 százalék zsírtartalmat). A táblázat bemutatja, hogyan lehet meghatározni a sajt tényleges zsírtartalmát.
| 100 g krémsajt | Zsír szárazanyagban x 0,3 |
| 100 g lágy sajt | Zsír szárazanyagban x 0,5 |
| 100 g félkemény sajt | Zsír szárazanyagban x 0,6 |
| 100 g kemény sajt | Zsír szárazanyagban x 0,7 |
| Alapszabály lehet: Zsírtartalom i. Fele 100 gr sajtra, és megkapja a hozzávetőleges zsírtartalmat grammban: például 100 g Camembert 40% zsírtartalmú i. Tr. Körülbelül 20 g zsírt tartalmaz | |
A sajttal meg kell különböztetni a tényleges zsírtartalmat és a szárazanyag zsírját
A tejben lévő zsír főleg telített zsírsavakból áll. Ezek nagy mennyisége az emberi test számára kedvezőtlen, mert hozzájárul az artériák megkeményedéséhez (arteriosclerosis). Ez egy másik ok arra, hogy az alacsony zsírtartalmú fajtákat tej és tejtermékek esetében használják. Ez korlátozza a koleszterin bevitelét is. A koleszterin nagyobb vagy kisebb mennyiségben található minden állati élelmiszerben.
Az emberi testnek azonban nincs szüksége étrendi koleszterinre, mert maga tudja előállítani. Ezért a napi koleszterinbevitel nem haladhatja meg a 300 milligrammot. Ha magas az LDL-koleszterinszintje, a koleszterin-bevitelét tovább kell csökkenteni.
Az alacsony zsírtartalmú tej a legjobb (1,5 százalék) - lásd a táblázatot.
| 2,1 g | 1,0 g | nyomait |
| 0,9 g | 0,4 g | nyomait |
| 0,1 g | 0,1 g | nyomait |
| 12 mg | 5 mg | 3 mg |
A tej és a sajt nem éppen alacsony kalóriatartalmú, de sok fontos tápanyagot tartalmaz
A sovány tej még kevesebb koleszterint tartalmaz, és csak nyomokban tartalmaz zsírokat. Másrészt csak kis mennyiségben tartalmaz zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminokat.
A tejcukor előnyei
A tej hiteles szénhidrátokat biztosít. A 250 gramm mennyiség egy szénhidrát adagnak felel meg (tíz-tizenkét gramm szénhidrát). Ez két csészének vagy egy közepes méretű 0,25 literes pohárnak felel meg. A tej főleg tejcukrot, laktózt tartalmaz. Ez pozitív hatással van a bélbaktériumokra. Azt is biztosítja, hogy az ásványi kalcium jobban felszívódjon a szervezetben.
Mit tegyek, ha nem tolerálom a laktózt?
Néhány embernek problémái vannak a tejcukorral. A tejtermékek teljes elhagyására azonban általában nincs ok. A tejtermékekben és a sajtban a laktóz különböző mennyiségben található meg. A kemény sajtok például kevés laktózt tartalmaznak. A krémsajtot és a kvarkot viszont kerülni kell, ha laktóz-intoleráns. A savanyú tejtermékek, például a joghurt, a kefir és a savanyú tejsajtok azonban általában könnyen emészthetők.
Rengeteg fehérje van a tejben
Testünknek minden nap szüksége van fehérjére. Napi egy gramm testtömeg-kilogrammonként általában elegendő egy felnőtt fehérjeszükségletének fedezésére. Ha a cukorbetegeknél mikroalbuminuria (fokozott albumin- vagy fehérjekiválasztás a vizelettel) vagy előrehaladott nephropathia (diabéteszes vesekárosodás) van, a napi fehérjebevitel nem lehet nagyobb, mint 0,8 gramm/testtömeg-kilogramm (100 gramm tej körülbelül 3,4 körüli, például Gramm fehérje).
A kalcium fontos szállítói
A tej és a tejtermékek fontos kalciumforrások. Idősebb emberek - különösen a posztmenopauzás nők - néha csontritkulással küzdenek, ami gyakori csonttörésekhez köthető. Ennek megelőzése vagy a már meglévő csontritkulás súlyosbodásának elkerülése érdekében naponta 1000 milligramm kalciumot kell bevenni ételeivel, szükség esetén a gyógyszertárból származó készítményekkel is (konzultálva orvosával vagy gyógyszerészével). Az elegendő D-vitamin-ellátás és a rendszeres testmozgás szintén fontos a csontok megerősítéséhez.
Tejtermékek szénhidrátokkal:
- A savanyú tejet tejsavbaktériumok hozzáadásával állítják elő a tejbe vagy tejszínbe, amelyek a tejcukrot tejsavvá alakítják. A tejsav a tejfehérjére hat, ezáltal a tej meggörbül, sűrűvé válik és savanyú íze van.
- A joghurtot tejből vagy tejszínből állítják elő bizonyos baktériumtenyészetek hozzáadásával. A tej körülbelül 20 százalékkal sűrűsödik, és a joghurt szilárd lesz.
- A kefirt úgy állítják elő, hogy egy specifikus élesztő kultúrát adnak a tejhez. Ez szén-dioxidot és némi alkoholt (kb. 0,5 százalék) képez. A kefir savanyú és frissítő íze van.
- Az író az a "folyadék", amely a vajgyártás során lerakódik.
- A krém a teljes tejből eltávolított krém.
Sajt - Gyakorlatilag szénhidrátmentes
- A krémsajtokat általában tejsav-túróval állítják elő, és éretlen sajtok. A konzisztencia és a zsírtartalom szerint különböztetik meg őket - például túró, tejszín és kétszeres krémsajt, kvark.
- A kemény és kemény sajtokhoz képest a lágy sajtok víztartalma magasabb. Különbséget tesznek az enyhén aromás, fehér penészképződésű lágy sajtok, mint a Camembert vagy a Brie, valamint a kiadós, fűszeres, piros kenetű lágy sajtok, mint a Romadur, Limburger, Munster sajt.
- A félkemény sajt egyenletesen érik az egész masszát, és lágyabb, mint a sajt - például vajsajt, gomba sajt, Roquefort, Gorgonzola.
- A félkemény sajt valamivel lágyabb, mint a kemény sajt, ami azt jelenti, hogy valamivel magasabb víztartalma van - például Gouda, Edam, Tilsiter, Appenzeller.
- A kemény sajt viszonylag alacsony víztartalmú (szárazanyag-tartalom: legalább 60 százalék) kemény sajt. A kemény sajtok eltarthatósági ideje nagyon hosszú. A hosszú érlelési idő különösen intenzívvé teszi az ízt - például Emmentaler, hegyi sajt, Gruyere, parmezán, Chester (Cheddar).
- A savanyú tej sajt savanyú tej kvarkból készül, amely viszont tejsav baktérium kultúrákkal kevert fölözött tejből készül. A sózás, formázás és érlelés adja a tipikus ízét. A savanyú tej szinte zsírmentes, de nagyon gazdag fehérjében - például Harzer, Mainzer, Handkäse.
0,3% zsír (90 kalória)
1 közepes méretű üveg (1/4 l)
1,5% zsír (120 kalória)
1 közepes méretű üveg (1/4 l)
3,5% zsír (170 kalória)
1 közepes méretű üveg (1/4 l)
1 közepes méretű üveg (1/4 l)
4% 7,5% és 10% zsír
Mik azok a prebiotikumok és probiotikumok?
Jelenleg a szó legvalószínűbb értelmében az úgynevezett pre- és probiotikumok „mindenki ajkán vannak”. Ezek olyan élelmiszerek, amelyekről azt mondják, hogy egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Gyakran megtalálható joghurtként. A prebiotikumok elősegítik bizonyos baktériumok aktivitását és/vagy növekedését a vastagbélben, ami pozitív hatással van a szervezetre. Felelősek ezért a vízben oldhatatlan rostok, mint például az oligofruktóz (nem tévesztendő össze a fruktózzal!) És az inulin (nem tévesztendő össze az inzulinnal!), Amelyeket az ételekhez adnak. A probiotikumok élő baktériumokat tartalmaznak, amelyek javítják a bélflóra egyensúlyát, és ezáltal pozitívan hatnak a szervezetre. Többek között biztosnak tartják, hogy laktóz-intolerancia esetén elősegítik a laktóz-hasznosítást, és stimulálják az immunrendszert. Egészségügyi előnyök érdekében napi 100 gramm probiotikus étel fogyasztása ajánlott.
Oec. trófea. Petra Sowa és Dr. med. Monika Toeller a düsseldorfi német cukorbetegség-kutató intézet táplálkozási csapatától