Tej és tojás nélküli sütés EDEKA

Szereted a süteményeket és a sütiket, vagy tej és/vagy tojás nélkül akarsz csinálni? Itt számos módon megmutatjuk, hogyan készíthet még ízletes és bolyhos süteménytésztát.

Sütés állati termékek nélkül

Tej és tojás nélküli sütésnél alapvetően két lehetőség van: Vagy olyan tésztát választ, amely nem rendelkezik a tojás vagy a tej különleges tulajdonságokkal. Vagy helyettesítheti ezeket az összetevőket hasonló képességekkel, például a vegán muffin receptünkben.

Ha csak laktóz-intoleranciában szenved, akkor a normál tej helyett egyszerűen ugyanannyi laktózmentes tejet szedhet.

Melyek a tej és a tojás feladatai?

Mielőtt elkezdené helyettesíteni a tejet és a tojást a sütéshez, hasznos megérteni, hogy ezek az ételek milyen szerepet játszanak a tészta elkészítésében és a sütési folyamatban.

tej

sütés

A tej (vagy író, tejszín és más tejtermékek) főleg folyadékkal látják el a süteménytésztát, de hozzájárulnak az ízéhez és a megbarnult kéreg kialakulásához is. Ezenkívül a tejfehérje miatt a tészta "gyapjas". A tejzsír rugalmassá és rugalmassá teszi a tésztát. Ez növeli a hangerőt, és finom morzsává és gyengédvé teszi a morzsát.

A lecitin a tojássárgája emulgeálószerként működik, vagyis biztosítja, hogy a zsír és a víz apró cseppek formájában összekapcsolódjanak. A tojássárgája is szép sárga színt ad a tortának.

A Tojásfehérje sütés közben koagulál, tapad a liszthez, és szilárdságot kölcsönöz a tortának. Ha a tojásfehérjét keményre verjük, a benne rekedt légbuborékok biztosítják, hogy a torta szép és laza legyen.

Sütés tej és tojás nélkül: cserélje ki a tejet

A tejet vagy a tejtermékeket könnyen helyettesíthetik szójatermékekkel, valamint rizs- vagy zabitalokkal. A szójakrém alkalmas tejszínpótlónak, azzal a különbséggel, hogy általában nem lehet úgy felverni, mint a tejszínhabot.

A kókusztej tejpótlóként is szolgálhat. Ennek azonban nagyon intenzív íze van, amelynek meg kell egyeznie a recepttel.

Ha a tej tiszta folyadék szállító, akkor biztonságosan helyettesítheti vízzel, lehetőleg szénsavas ásványvízzel - ez különösen könnyű és szellős süteményszerkezetet biztosít.

Hogyan működik a tej és tojás nélküli sütés? További tippek Kevin von Holt EDEKA-szakértőnktől.

Tej és tojás nélküli sütés: tojáspótló

Ha a tojást zsír és folyadék megkötésére használják, a következő lehetőségek állnak rendelkezésre:

Tojáshelyettesítő por: Ez a kötőanyag általában csillagfürtből és kukoricakeményítőből áll, és vízzel keverik össze. Mivel íztelen, különösen alkalmas finom süteményekhez.

Szójaliszt: A keményítőlisztekhez tartozó szójaliszt szintén erősen kötődik. Tipikus szója íze van, de kis mennyiségben alig jelentős. Fél evőkanál helyettesíti a tojást.

Gyümölcspüré: Az érett, tört banán vagy almaszósz ideális alternatívája az édes süteményeknek. Az egyik tojás körülbelül 100 gramm hámozott banánt vagy 75 ml almaszószot tartalmaz.

Ha hajtóerőre van szükség, a tojásokat az alábbiak szerint cserélheti ki:

Sütőpor: Fél teáskanál teljes teáskanálnyi (további) sütőpor átveszi a tojás mozgatóerejét a tortában. Receptenként ne használjon kettőnél több csomagot, mivel a sütőpornak is van bizonyos saját íze.

Szódabikarbóna: Az USA-ban a szódabikarbónát széles körben használják kovászként. Önállóan használható és sütőporral kombinálva is használható (nagyobb süteményekhez ajánlott).

Szénsav: Ha folyadékként szénsavas ásványvizet használ, ennek kellemes mellékhatása van, hogy a kis gázbuborékok is jobban megkelték a tésztát.

Fontos: Ha a tojásokat száraz összetevőkkel helyettesítik, akkor a folyadék különbségét is pótolni kell (például tejjel vagy tejpótlókkal, vízzel vagy gyümölcslével). Egy tojás körülbelül 50 ml.

Tészta készítése

Klasszikus omlós tojás nélkül kekszekké vagy tortaalapokká is feldolgozható. Ezek az alapvető összetevők:

  • 300 g liszt
  • 200 g vaj vagy margarin
  • 100 g cukor
  • 1 csipet só

Szintén Kelt tészta tojás és tej nélkül is kijön. Az alapanyagok a következők:

  • 500g liszt
  • 1 csipet só
  • 40 g cukrot
  • 1 csomag száraz élesztő vagy 1 kocka friss élesztő
  • 80 g puha margarin
  • 250 ml langyos víz és 1 evőkanál cukor

Próbálja ki vegán keksz receptjeinket.