Nyers vegán; a nyers étel előnyei és hátrányai; Sporttáplálkozási szakember Dr
Nem először írok a "nyers vegánról" (itt és itt olvashat). Gondolhatja, hogy van valami különös kapcsolatban ezzel az áramlattal vagy annak híveivel. Távol áll tőlem, mivel semmi közöm a diéta rajongóihoz a vércsoportok, a keto, a Dukan, a Montignac mellett, vagy tudom, milyen más divatos étrend, amely néhány hullámot (vagy "szalmatüzet" ad) és a „történelem” igazolta nekem…). A többi divat mellett most ez a "nyers" trend jelent meg, minden bizonnyal az élelmiszerek iparosodására, az élelmiszer-túlfeldolgozásra és mindezen rossz dolgokra reagálva, amelyek nem vezethetnek semmi jóhoz.
A "kegyetlenek" milyen érvekkel támogatják megközelítésüket?
1. A nyers ételek táplálóbbak.
Nem feltétlenül. A mérsékelt hőmérsékleten történő rövid ideig történő megfelelő főzés nem befolyásolja az ételek tápanyag-összetételét. Még akkor is, ha bizonyos esetekben 10% -os veszteség áll fenn, egy diverzifikált rendszer fedezi ezt a veszteséget.
2. A hőkezelés megváltoztatja az ételek szerkezetét.
Itt árnyalatokról beszélünk. Bizonyos esetekben igen, megváltoztatja - fehérje denaturáció, karamellizáció - ezek a folyamatok mind agresszíven átalakítják a molekulaszerkezetet, és a legtöbb esetben elpusztítják, és az eredmény akár egészségre is káros lehet. Az enyhe termikus készítmény azonban sokkal kevésbé változtatja meg az étel szerkezetét, és az eredmény semmiképpen sem káros vagy kevésbé tápláló. Sőt, legalábbis az állati eredetű élelmiszerek esetében a hőkezelés emészthetővé és táplálóvá teszi az ételt. Ugyanez vonatkozik a növényi ételekre is (nem ehetünk nyers burgonyát vagy kukoricát).
3. A nyers étel kevesebb kalóriát tartalmaz.
Igen és nem. Attól függ, mihez hasonlítja. Ha összehasonlítja a nyers zöldségek salátáját sertésnyakkal a serpenyőben, akkor egyértelmű. A saláta és a zöldségleves között azonban nincs annyi kalóriatartalom.
4. A nyers ételek jobban alkalmazzák az éhséget, mert több víz és rost van az összetételükben.
Sem a tanulmányaim, sem a tapasztalataim, sem azok tapasztalatai nem erősítik meg ezt.
5. A "nyers vegán" étrend egészségesebb.
És mi? A "gyorsétterem" étrend mindenképpen egészségesebb. De összehasonlítva egy "rendes" étrenddel, amelyben a friss gyümölcsök és zöldségek dominálnak (főleg nyersen), de fogyaszt-e tejtermékeket, tojást, halat, húst is? Nem volt kimutatható előny. A rossz táplálkozásról a "tiszta", de mindenevő táplálkozásra való átállás annyira megváltoztatja az anyagcsere paramétereket (koleszterin, vércukor, inzulin), mint a nyers étrendet.
6. A nyers vegán étel meghosszabbítja az életet
OK, ne legyünk nevetségesek.
Természetesen mindenki szabadon fogyaszthat, ahogy akar ... bár a helytelen étrend (bármi is legyen a nézőpont) ugyanabba a kategóriába sorolható, mint a dohányzás, az alkoholfogyasztás, a mozgásszegény életmód, vagyis az előbb-utóbb hatással járó attitűdök. az egészségre, és valakinek fizetnie kell érte - a betegnek, de mi közvetve a társadalom többi tagjának.
Amit a tudomány mond a "nyers vegán" ételről?
- nem biztosít elegendő mennyiségű B12-vitamint - gyakorlatilag egyáltalán nem, mert ez a vitamin csak az állati eredetű élelmiszerekben található meg. Sajnos a B12-vitamin nélkülözhetetlen az emberi test számára. A B12 hiányosság káros vérszegénységhez és az idegrendszer lassú romlásához vezet. Néhány év múlva a B12 hiány végzetes lehet. Az elégtelen B12-vitamin olyan tüneteket okozhat, mint fáradtság, depresszió, ingerlékenység, gyenge memória, pszichotikus vagy mániás epizódok. Természetesen a 21. században beveheti a gyógyszertárból a B12-vitamint, és megoldotta a problémát (feltéve, hogy nem egy négyzet alakú fej, aki úgy döntött, hogy "természetesen" eszik, és nem akar egyetlen tablettához sem hozzányúlni).
- alig képes biztosítani a minimálisan szükséges fehérjét. És nagyon szükségünk van fehérjére - olvassa el itt, miért
- nem biztosít elegendő kalciumot, ami szerintem nincs értelme megmondani, mennyire fontos
- vas-, cink-, D-vitamin- és esszenciális zsírsav-hiányokat okozhat
Elvileg mindez megelőzhető egy ásványi anyag és vitamin komplex és egy fehérjekoncentrátum beadásával. Csak kétlem, hogy a nyers fogyasztók valamit műanyag edénybe csomagolva fogyasztanak ...