Tej kefir

A kefir (néha kefir) a tej erjesztéséből készült ital .

hogy kefir

A kapott ital enyhén szénsavas. Élő táplálékként, amely bizonyos nyomelemeket és mikroorganizmusokat szolgáltat, probiotikumnak tekintik, és táplálkozási tulajdonságai (flóra, tranzit, immunrendszer stb.) Miatt használják.

Kevés alkoholt tartalmaz nagyon kis mennyiségben, a leggyakoribb erjedésekhez képest, az alkoholtartalom kevesebb, mint 1%. A fermentáció hosszától és az elkészítés módjától (aerob vagy anaerob) függően változhat, de ha az erjedés túl hosszú (több mint három-négy nap), az erős savtartalom miatt a termék fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ezek a hosszú erjedésű "erős" kefirek természetes tartósítószerként használhatók.

A kapott terméket jelölő „kefir” elnevezést nem szabad összetéveszteni a „kefirszemekkel”, amelyek többé-kevésbé törékeny „szemeket” alkotó mikroorganizmusok amalgámjai, amelyeket az ital magvához használnak.

Történelmi

Szó kefir a kaukázusi nyelvből származik, ahol legalább az ókortól kezdve itatták. Egy másik változat szerint ez a szó a török ​​"keif" -ből származik, vagyis "ami örömet ad" vagy "köpür", ami "habot" jelent. Európában rendszeresen fogyasztják Oroszországban, ahol fontos tudományos irodalmat szentelnek neki (egészségügyi kiegészítőként kórházi betegeknek is terjesztik), Szerbiában és Bulgáriában hagyományos italként gibanicával. .

Úgy gondolják, hogy a kefir akkor keletkezett, amikor a nomádok rénszarvasok, kecskék, juhok, szarvasmarhák, tevék vagy más állatok tejét hordták zsákokban. Az ezekben a zacskókban zajló erjedés révén a tej vastag italokká alakult, egyedi ízzel, miközben jobb konzerváltságot biztosított.