Tej → Mennyire egészséges vagy egészségtelen 🥛
Tej: Alig van más, vitatottabb étel. Évekig gyakorlatilag az egészséges, természetes étrend megtestesítője volt. Sok élelmiszer-gyártó kifejezetten felhívta a figyelmet arra, hogy termékeikben tej van-e. Végül is a csontoknak jónak tartották az erősödő kalcium miatt. A tejfogyasztás kérdése azonban egy ideje heves vitákhoz vezetett. És felmerül a kérdés:
A tej mindenütt jelen van. Legyen szó teljes tejről, alacsony zsírtartalmú tejről, íróról vagy joghurt, vaj, kvark vagy sajt formájában - a szupermarketek polcai tele vannak tejtermékekkel. Évente körülbelül 635 millió tonna tejet termelnek és dolgoznak fel világszerte. De a tejfogyasztással kapcsolatos kritikai hangok egyre hangosabbak: a tej nemcsak egészségtelen, hanem rákot vagy cukorbetegséget is okozhat. De mi igaz ezekben a tézisekben?
Tejfogyasztás - egészséges vagy egészségtelen?
Mi a tej?
Mindannyian tudjuk, hogy a tejet valójában egy tehén termeli újszülött borja számára. De miből áll valójában a tej? Nagyrészt vízből, mégpedig 87 százalékban. Egyéb összetevők a laktóz, más néven tejcukor, zsírok, fehérje, valamint különféle ásványi anyagok és vitaminok. Tehát nagyon tápláló és mindent megad egy fiatal emlős számára.
A tápanyagok összetétele azonban a tej előállításának módjától függően változik. Tartóssága érdekében a tejet rövid ideig melegítik (pasztőrözés), hogy elpusztítsák a nem kívánt mikroorganizmusokat. De ez csökkenti a vitaminok számát is. A folyamat azt jelenti, hogy a hosszú élettartamú tej körülbelül 20 százalékkal kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss nyerstej. A tehenek tartása a tápanyagokra is hatással van. A hagyományos gazdaságokban az állatok általában koncentrált takarmányt és kukoricát kapnak. De a tehenek valójában fűevők. Azok a biogazdaságokból származó tehenek, amelyek többnyire füvet kapnak enni (az EU ökológiai szabályozása szerint), lényegesen több zsíroldó vitamint tartalmazó tejet termelnek. Ezért gyorsan levonhatja a következtetést, hogy ha tejet iszol, akkor a bio változat sokkal táplálóbb.
Miért iszunk tejet?
Az emberek az egyetlen emlősök, akik még mindig isznak tejet felnőttkorukban, és az egyetlen élőlény, amely így nézve egy másik faj anyatejét fogyasztja. Ez az oka annak is, hogy sokáig egyáltalán nem tudtuk elviselni a tejet. Néhány ezer évvel ezelőtt a tej és a benne lévő laktóz sok gyomorfájást okozott az embereknek. Csak egy körülbelül 7500 évvel ezelőtti genetikai mutáció tette lehetővé a tej emésztését felnőttkorban is. Tehát természetes, hogy tejet iszunk, mert az emberek gyakorlatilag mindig ezt tették, ez nem teljesen igaz.
De ez nem azt jelenti, hogy tej nélkül kell mennünk. Végül is melyik étel készül az emberek számára? Az a genetikai hajlam, amely lehetővé teszi számunkra a tej emésztését felnőttkorban, szintén az evolúció következményének tekinthető. Ennek ellenére az a tény, hogy ez a mutáció elkapta, a tejfogyasztás mellett is szólhat.
Pro tejfogyasztás
A Max Rubner Intézet jelentése szerint a tejfogyasztás erős evolúciós előnnyel járt az emberiség számára. Mivel a tejtermékek fogyasztásával az emberek gyorsan el tudják fedezni a nélkülözhetetlen tápanyagok nagy számát.
Jó a csontoknak
Már gyermekkorunkban azt mondták nekünk: „Igyál tejet! Ez jó a csontoknak. ”És valóban: a tej jó kalciumforrás. Fél liter tej fedezi a felnőtt napi szükségletének több mint 50 százalékát. A kalcium nemcsak az erős csontszerkezet növekedése és fejlődése szempontjából fontos, hanem védi a testet a krónikus betegségektől, például a migréntől és a csontvesztéstől is.
Gyógyszerek magas vérnyomás, stroke és köszvény ellen
A tej állítólag nemcsak a magas vérnyomás, hanem a stroke kockázatát is csökkenti. Úgy gondolják, hogy a tejben található kalcium és D-vitamin kombinációja pozitív hatással van az érrendszerre. Ez jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri betegségeket. A létfontosságú anyagok magas koncentrációjának köszönhetően a tej állítólag segít csökkenteni a köszvény kockázatát is.
Egészséges fogak
A tej magas kalciumtartalma nemcsak a csontoknak, hanem a fogainknak is jót tesz. Állítólag megkeményíti a zománcot és megakadályozza a fogszuvasodás terjedését. Az olyan ételek, mint a kvark vagy a joghurt, szintén ezt a hatást fejezik ki. A tejtermékek állítólag csökkentik az ínygyulladás kockázatát is.
Borotvaéles tekintet
A tejtermékek különösen nagy mennyiségben tartalmaznak B2-vitamint. Ezt a vitamint maga a szervezet nem tudja előállítani, ezért étellel kell bevenni. A B2-vitamin mindenekelőtt biztosítja a szemünk megfelelő működését, és egészségünk szempontjából is fontos.
Tej a boldog tehenekből
Ha úgy dönt, hogy tejet fogyaszt, akkor a biotej a legegészségesebb választás. Itt szigorú követelmények vonatkoznak az állatok jólétére vagy takarmányára. Mivel a tehenek sok füvet és szénát kapnak enni, a bio tejben jóval több egészséges omega-3 zsírsav található, mint a normál tejben. De nem szabad figyelmen kívül hagyni az etikai szempontot: Azok, akik biotejet vásárolnak, elősegítik a fenntartható mezőgazdaságot és az állatok jólétét.
Laktózmentes tej
Még akkor is, ha az emberek (főleg Európában, egyébként) megszokták a tehéntej fogyasztását, még mindig sok olyan felnőtt van, akiknél a tejben található laktóz hasi fájdalmat, gázt és hasmenést okoz. Az érintettektől hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukrot. Annak érdekében, hogy a laktóz-intoleranciában szenvedők továbbra is tejet fogyaszthassanak, létezik laktózmentes változat. A termelés során a laktózt kémiai folyamatban egyszerű cukrokká, glükózzá és galaktózzá bontják. Mivel ez a két építőelem édesebb ízű, mint a dupla cukor-laktóz, a laktózmentes tej íze kissé édesebb, de nem kalóriában gazdagabb és nem kevésbé egészséges.
A tejfogyasztás ellen
A tejellenzők csoportja egyre nagyobb és hangosabb - és nem csak a vegánok vannak közöttük. Arra figyelmeztetnek, hogy a tej és az abból készült termékek, például a kvark, a joghurt vagy a sajt negatívan befolyásolhatják egészségünket. Egy svéd tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a tej nem tesz jót a csontoknak, mint azt korábban gondolták, de elősegíti a csontbetegség csontritkulását, sőt növeli a halál kockázatát. Minden ijesztő taktika és tiszta véletlen? Vagy van ok aggodalomra?
intolerancia
Még akkor is, ha a nyugati országokban így tűnik: a laktóz-intolerancia vagy a tejcukor-intolerancia nem marginális jelenség. Különösen Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában szenvednek ettől: az itt élők körülbelül 50-100 százaléka laktóz-intoleráns. Pontosan ez a tény vezet arra a következtetésre, hogy a tehéntej nem táplálék az emberek számára.
csontritkulás
Az a tény, hogy azokban az országokban, ahol a tejet sokat fogyasztják, magasabb a csontritkulás aránya. Tudósok egy csoportja tehát biztos abban, hogy a tej a csontokat törékennyé teszi, nem pedig megerősíti őket. Az okot a tej magas kalciumtartalmában látják. Ez biztosítaná a D-vitamin szintjének csökkenését a szervezetben. Ennek eredményeként a kalciumot nem tudják felszívni a csontok.
rák
Sok tehenet hormonokkal kezelnek, hogy termékenyebbé váljanak, és ezért több tejet adjanak. De ez nemcsak etikai, hanem egészségügyi szempontból is nehéz. Mert amikor tejet fogyasztunk, ez befolyásolja a hormonszintünket is. A tejben található ösztrogének, progeszteronok és az inzulinszerű hormon növekedési faktor-1 (IGF-1) összefüggésbe hozhatók az emlőrák és a prosztatarák fokozott kockázatával.
Súlygyarapodás
A tej állítólag töréseként növeli a vér inzulinszintjét. És sokkal többet, mint a benne lévő cukor- és fehérjetartalom. Ez biztosíthatja a meglévő zsírraktárak növekedését és súlygyarapodáshoz vezethet. Ezenkívül a magas tejfehérje-bevitel elősegíti az elhízás és az inzulinrezisztencia kialakulását (a 2-es típusú cukorbetegség előfutára).
A tej, mint allergia kiváltója
A tej ellenzői a tejet tekintik az allergia kiváltó okának, amelynek oka a tejben található fehérje, mert a vérben lévő idegen fehérjék allergiás reakciókhoz vezethetnek. A tejfogyasztás mindenféle ételallergiát okozhat, különösen gyermekeknél.
A tejipar sötét oldala
Természetesen nem szabad megfeledkezni a tejfogyasztás etikai aspektusáról sem. Szupermarketeink hűtött polcain a legtöbb tej nagy teljesítményű tehenekből származik, akiket arra késztetnek, hogy mindenképpen minél több tejet termeljenek. Ez nemcsak a természetellenes kiegészítő takarmányokat foglalja magában, amelyek anyagcsere-betegségekhez vezethetnek a teheneknél, hanem a teheneket is rendszeresen megtermékenyítik. Annak érdekében, hogy a tej áramlása ne száradjon ki, gyakorlatilag tartósan terhesek. A borjak a tejipar „hulladéktermékévé” válnak, és alig néhány nap múlva elválnak anyjuktól. Mert most egy tehén adja a legtöbb tejet: egy fejős tehén évente körülbelül 7000 litert termel egy hagyományos tömeggazdaságban. A fejés egyik következménye, hogy tőgyük megfertőződik. De ez még nem minden: A teheneket is fájdalmasan dorombolják, hogy csökkentsék a sérülés kockázatát a közeli gyártenyésztésben.