Tej: tiszta, pasztőrözött vagy savanyú?
A tej és a tejtermékek sokféle finom ízélményt kínálnak, sok fontos tápanyaggal. Tehát egészséges étel. Teljes, friss vagy hosszú élettartamú tej, alacsony zsírtartalmú vagy sovány. A fő különbség itt a feldolgozás. Bizonyos baktériumok hozzáadása különféle savanyú tejtermékeket hoz létre, például joghurtot vagy írót. Oltóval és tejsavval sajtokká finomítva a tej további változatosságot hoz. De érdemes megnézni az összetevőket - főleg erősen feldolgozott termékeknél.
Tápanyagok a tejben
A tej egészséges snacknek tekinthető, mert sok tápanyagot tartalmaz:
- Tejfehérje: a testnek saját fehérjét kell előállítania
- Tejcukor: gyengéd energiaforrás és egyben táplálék az emésztőrendszeri bélbaktériumok számára
- Tejzsír: lehetővé teszi az energiatároló könnyű feltöltését
- kalcium: erősíti a csontokat és a fogakat
- D-vitamin: elősegíti a kalcium felszívódását a vérbe, és így támogatja a csont szerkezetét
- A, E, K, B 2 és B 12 vitaminok: nélkülözhetetlen az anyagcseréhez
A tejfajták nagy választéka
A feldolgozástól függően itt különbséget teszünk. A tejet úgynevezett nyers tejként szállítják a tejüzembe, először megtisztítják, majd centrifuga segítségével tejszínre és sovány tejre osztják. Ezután, a kívánt tej fajtájától és annak speciális zsírtartalmától függően, a zsírt újra hozzáadják, és a tejet felmelegítik (pasztőrözik) annak érdekében, hogy elpusztítsák a jelenlévő baktériumokat. A hőkezelés különböző módszerei határozzák meg, hogy mennyi ideig tartható a tej. Megkülönböztetik ezeket a tejfajtákat:
Joghurt, Kefir & Co.
Annak érdekében, hogy a tejből friss túrót készítsenek, iparilag pasztőrözött tejet használnak, amelyhez tejsav-kultúrákat adnak. A tejcukor részben tejsavvá erjed, ami viszont finom pelyhekben koagulálja a tejfehérjét és sűrűvé teszi a tejet. A kultúrától függően joghurtot, savanyú tejet, kefirt vagy írót készítenek. Minden savanyú tejtermék nemcsak finom és frissítő, hanem egészségre is jó: A tejsav jótékony hatással van a bélflóra számára, és elősegíti a rendszeres emésztést. Ezenkívül a tejfehérje az alvadás miatt különösen emészthetővé válik, és az ásványi anyagokat a sav jobban felszívhatja a szervezetben.