Tejek; ure - a baktériumok különbséget tesznek - Stiftung Warentest
tartalom
Tejsav: A baktériumok jelentenek különbséget
A klasszikus joghurt Bulgáriából érkezett hozzánk. Nemcsak tehéntejből készül, hanem kecske- vagy juhtejből is.
Meleget kedvelő tejsavbaktériumok szükségesek ahhoz, hogy a tej joghurttá váljon. Természetesen a tejben és a tejtermékekben fordulnak elő. Az élelmiszer-feldolgozás során különféle kultúrákat használnak savanyú tejtermékek (például tejföl) és tejsavban erjesztett ételek (például savanyú káposzta) előállítására. Szükség van rájuk a bor rosszindulatú erjedéséhez is. Ez az almasavat enyhébb tejsavvá alakítja.
Tejsav baktérium a tejcukrot és a laktózt emészthetőbb tejsavvá alakítja - a tej koagulál és vastagsá válik. Pozitív mellékhatás: ebben a környezetben elnyomják a romlási kórokozók növekedését. A tejsavbaktériumok segíthetnek a káros baktériumok leküzdésében.
A klasszikus joghurt baktérium tenyészetek Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Friss, savanykás ízt adnak a joghurtnak. Más joghurtokkal a Lactobacillus bulgaricus átjut Lactobacillus acidophilus lecserélték. Ez a joghurt nem annyira savas, és a címke ezt mondja: Enyhe joghurt.
Ha probiotikus joghurtokról van szó, a különleges kultúrák hasonlóak Bifidobacterium bifidum használt. Képesnek kell lenniük sértetlenül átjutni a gyomorban és megtelepedni a belekben. A cél a bélflóra javítása. Ez azonban csak akkor működik, ha rendszeresen eszik a lehető legfrissebb és élő baktériumokban gazdag probiotikus joghurtokat. A probiotikus csírák száma csökkenhet a legmegfelelőbb dátum vége felé.
Egyébként különbséget tesznek az óramutató járásával megegyező és az óramutató járásával ellentétes irányú tejsav. Az óramutató járásával megegyező irányban a tejsav metabolikus bomlástermékként fordul elő az emberi testben.
A szervezet maga nem képes az óramutató járásával ellentétes tejsavat előállítani, ezért nem bomlik le olyan gyorsan. Nem erősítették meg azokat a feltételezéseket, amelyek szerint nagy mennyiségű levorotációs tejsav a vér pH-ját savtartományba helyezheti.
A tejsav pozitív hatással van a bélflóra és felgyorsítja a széklet átjutását a belekben. Ily módon elősegíti a káros anyagok gyorsabb eltávolítását és a vastagbélrák megelőzését.
Ez a cikk hasznos. 2125 felhasználó szerint ez hasznos.