Tejfajták; hogyan válasszuk ki a kereskedelmi tejet

A tej fajtái - itt vannak a tej előnyei, hányféle tej lehet, hogyan választjuk ki a tejet a polcról, és mik a növényi alternatívák a tejhez.

tejfajták

A tej előnyei

A tej Különösen kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás kalcium. Fontos szerepet játszik a csontok egészségének fenntartásában. A táplálkozási szakemberek a tej és más tejtermékek, például joghurt és sajt napi fogyasztását javasolják a kiegyensúlyozott étrend részeként. A tej egy sokoldalú élelmiszer, amely könnyen hozzáadható az étrendhez. A tej fogyasztása mellett felhasználható az elkészítéshez is turmixokat finom és egészséges, kombinálható reggeli müzlivel, hozzáadható a kávé reggel stb.

A tejben és a tejtermékekben egyensúlyban van a fehérje, a zsír és a szénhidrát, és nagyon fontos forrásai az alapvető tápanyagok, beleértve:

  • kalcium;
  • foszfor;
  • A-vitamin;
  • B12-vitamin;
  • kálium;
  • magnézium;
  • cink-.

Tej - fehérjeforrás és esszenciális zsírsavak

A tej és tejtermékek "kiváló minőségű fehérjéket" tartalmaznak, amelyek megfelelnek az emberi igényeknek. Ezenkívül kiváló forrásai a különféle zsírsavaknak, ideértve a konjugált linolsavat (CLA) és az Omega-3-at is. A konjugált linolsav és az Omega-3 zsírsavak számos egészségügyi előnnyel járnak, többek között csökkentik a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát. A tejet a "teljes fehérje" forrásának tekintik, ami azt jelenti, hogy mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyek szükségesek a test optimális működéséhez. A tejben két fő fehérjetípus létezik: a kazein és a tejsavófehérje. Mindkettőt figyelembe veszik kiváló minőségű fehérje. A kazein a tehéntejben található fehérjék többsége, és a teljes fehérjetartalom 70-80% -át teszi ki. A tejsavó körülbelül 20%.

A tejfogyasztás az életkorral összefüggő izomvesztés alacsonyabb kockázatával jár. A tej és tejtermékek fogyasztása az idősebb felnőttek nagyobb izomtömegéhez és jobb fizikai teljesítőképességéhez kapcsolódik.

Tej egészséges és erős csontokért

A tej tápanyagok, így kalcium, foszfor, kálium, fehérje és K2-vitamin kombinációja révén megőrzi a csontok egészségét. Mindezek a tápanyagok elengedhetetlenek az erős és egészséges csontok fenntartásához. A test kalciumának körülbelül 99% -a a csontokban és a fogakban tárolódik. A tejfogyasztással megelőzhetők a csontbetegségek, például az oszteoporózis.

Tej a gyermekek étrendjében

A tej fontos tápanyagforrás a gyermekek számára, különösen a kalcium, a csontok és a fogak egészsége és fejlődése szempontjából. A tejet és a tejtermékeket úgy tekintik, hogy védenek a fogszuvasodás ellen. A tehéntej 12 hónaposnál fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott. Ezt követően tejet fogyaszthatnak, csak pasztőrözve vagy főzve. 2 év alatti gyermekek számára teljes tej ajánlott. Ezt követően lehetőség van alacsonyabb zsírtartalmú tejre váltásra.

A tej típusai

A tej többféle lehet, a következőktől függően:

  • származás - tehéntej, kecsketej, juhtej, bivalytej stb.
  • feldolgozás - pasztőrözött tej, sterilizált tej, UHT tej;
  • zsírtartalom - teljes tej, félzsíros tej, fölözött tej.

Pasztőrözött tejA t gyakran 15-25 másodpercig melegítik 71,7 ° C hőmérsékleten. Sterilizált tej 50 ° C-ra melegítjük, palackozás után ismét 110-130 ° C-ra melegítjük. UHT tej azt jelenti, hogy 135 ° C-ra melegítik.

Kecsketej könnyebb elviselni, mint a tehéntejet, a laktóz-intoleranciában szenvedők. A bivalybej kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a tehéntej. A juhtej zsírosabb, mint a kecske- vagy tehéntej.

1. Teljes tej

Sokan a teljes tejet választják - ami valójában a tej 3,6% zsír. A zsír százalékos aránya általában 3,25% és 3,6% között változik. A teljes tejnek az az oka, hogy tisztább a legtöbb más tejhez képest, és zsírtartalma miatt is. A teljes tejet nagyon sűrűnek, krémesnek és gazdagnak tekintik.

2. Félzsíros tej

Az alacsony zsírtartalmú tej általában 1,8-3% zsír. Alapvetően arra a tényre utal, hogy a tej zsírtartalma valójában átlagosan a tej teljes tömegének 2% -a. Nem olyan vastag, mint a teljes tej, és könnyű aromája nem túl erős. Jó kalcium-, D-vitamin- és egyéb hasznos tápanyagforrás. Ez a fajta tej fontos zsíreltávolítási folyamaton megy keresztül, amelynek során a felesleges zsírt eltávolítják a tejből.

3. sovány tej

Az alacsony zsírtartalmú tej (0,1%) a teljes tej pedig az egyes adagok zsírmennyisége. Ez a kalóriákban is megmutatkozik. Ha ugyanolyan tápanyag-tartalmat keres, mint a teljes tej, de szeretné csökkenteni a kalóriákat és a zsírtartalmat, a zsírmentes tej (más néven sovány tej) jó választás. A sovány tej "centrifugálásnak" nevezett folyamaton megy keresztül, amely a krémes zsírréteg eltávolítását jelenti. Ez az elimináció vékonyabb, átlátszatlan fehér árnyalatú tejet eredményez.

Laktózmentes tej

A laktózmentes tej tehéntej - csakúgy, mint más típusú tej -, de különbséggel. Természetes tejcukor, ún laktóz, lebontották. Ez egy lehetőség a laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Ugyanazokat az alapvető tápanyagokat tartalmazza, beleértve a kalciumot, a fehérjét és a D-vitamint, mint más típusú tejeket. A laktózmentes tejet az élelmiszer-termelők úgy állítják elő, hogy a szokásos tejhez laktázt adnak. A laktáz alapvetően egy enzim, amely segíti a laktóz lebontását a szervezetben. Ez azonban semmilyen módon nem befolyásolja a tej ízét, táplálkozási profilját vagy állagát.

Bio tej

A biotej olyan tehenekből származik, amelyek nem kapnak további hormonokat, és azok a termelők termelik, akik csak növényvédő szereket és szerves műtrágyákat használnak. Ennek a tejnek három fő jellemzője van, amelyek megkülönböztetik a többi tejtől. Mindenekelőtt olyan tehenekből származik, amelyek táplálékuk 30% -át legelőkről szerzik be. Másodszor, ezeknek a teheneknek nem adnak antibiotikumot, harmadszor pedig nem táplálják őket reproduktív vagy növekedési hormonokkal.

Nyers tej

A nyerstej pasztörizálatlan tej, amelyet nem homogenizáltak. Az a tény, hogy a nyerstejet nem pasztörizálják, bizonyos egészségügyi problémákat elsősorban azért vet fel csírákat, baktériumokat és vírusokat tartalmazhat amelyek hatással lehetnek az egészségre. A nyerstej hívei azonban azt állítják, hogy ez egy "teljes" típusú tej, amely káros adalékoktól vagy tartósítószerektől mentes, és valójában természetes élelmiszer, összes aminosavával, fehérjéjével, ásványi anyagával és vitaminjával teljesen érintetlenül.

Pasztőrözött tej

Ebben a folyamatban a káros baktériumokat elpusztítják a tejet nagyon magas hőmérsékletre melegítjük. Így a tej biztonságos fogyasztási termékké válik. Mindez a tej tápértékének és ízének elvesztése nélkül történik.

Az UHT tejet nagyon magas hőfokon kezelik, hogy a tejet hosszú ideig tárolják.

Tej- és laktóz-intolerancia

Laktóz intolerancia Ez egy olyan állapot, amelyben a szervezet nem termel laktázt, egy enzimet, amelyre szüksége van a tejben található laktóz nevű cukor lebontásához. Becslések szerint az emberek 65% -a gyengén képes emészteni a laktózt gyermekkora után.

Néhány tejtermék kevesebb laktózt tartalmaz, mint mások, és jobb lehet azok számára, akik laktóz-intoleránsak. Az erjesztett tejtermékeknek, köztük a kefirnek, néhány joghurtnak, érett sajtoknak (például cheddar sajt, fetta és mozzarella) és a vajnak általában nincsenek tolerancia problémái.

Tejallergia

A tejallergia vagy a túlérzékenység különbözik a laktóz intoleranciától. Allergia esetén a test a fehérjékre reagál, nem a cukrokra. A tehéntej allergia olyan tüneteket okozhat, mint zihálás, hasmenés, hányás és emésztőrendszeri problémák. A súlyos allergia anafilaxiához vezethet, ami életveszélyes allergiás reakció.

Növényi alternatívák a tejhez

Azok számára, akik különféle okok miatt nem fogyaszthatnak tejet, vagy változatosabbá akarják tenni étrendjüket és zöldségitaljaikat, van néhány alternatíva a tej számára - növényi tejtermék. De ne feledje, hogy ezek NEM igazi tej, és nem olyan jó fehérje- és kalciumforrások, mint az állati tej. Ha növényi tejet és növényi tejtermékeket választ, mindenképpen kalciummal dúsított termékeket válasszon, amelyek nem édesítettek. Az állati tej biztosítja a tápanyagok jobb felszívódását és jobb minőségű tápanyagokat biztosít, mint a növényi tejtermékek. Az állati fehérjék minőségileg jobbak a növényi fehérjéknél.

Mandulatej

Mandulatej őrölt mandulából és szűrt vízből nyerik. Keményítőt és sűrítőanyagokat is tartalmazhat annak konzisztenciájának és eltarthatóságának javítása érdekében. A mandulára vagy dióra allergiás embereknek kerülniük kell a mandulatejet. A mandulatej általában alacsonyabb kalóriatartalmú, mint más típusú tej, mindaddig, amíg édesítetlen. Ezenkívül nem tartalmaz telített zsírokat és laktózmentes.

Annak ellenére, hogy a mandula jó fehérjeforrás, a mandulatej nem tej a szó valódi értelmében. Mandulatej is nem jó kalciumforrás. A mandulatej számos márkája azonban kalciummal, A-vitaminnal és D-vitaminnal dúsított.

Rizs tej

A rizstejet rizsből és vízből nyerik. A többi tej alternatívához hasonlóan gyakran tartalmaz adalékokat a konzisztencia és a stabilitás javítása érdekében. Míg a rizstej kalciummal és D-vitaminnal dúsítható, ez nem természetes kalciumforrás, csakúgy, mint a szójatej és a mandula. Ez a legkevésbé allergiás növényi tejfajta és természetes édesebb, mint a többi növényi tejtermék. Nem jó fehérjeforrás.

Kókusztej

A kókusztejet szűrt vízből és kókuszkrémből nyerik, amelyet kókuszmagból nyernek. A kókusztejet pontosabban "kókusztej italnak" nevezik, mert hígabb termék, mint a főzéshez használt kókusztej, amelyet általában konzerv formában árulnak. A kókusztej tartalmaz több zsír mint a tej más alternatívái. A kókusztej ital természetesen nem tartalmaz kalciumot, A-vitamint vagy D-vitamint. Azonban ezekkel a tápanyagokkal gazdagítható.

Szójatej

A szójatejet szója és szűrt vízből nyerik. A tej egyéb növényi alternatíváihoz hasonlóan a sűrűséget és az eltarthatóságot javító sűrítőanyagokat is tartalmazhat. Ez jó forrás kálium és dúsítható A, B-12 és D vitaminnal, valamint kalciummal. Annyi fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej, de alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a teljes tejé. Ne feledje, hogy a szója gyakori allergén mind felnőttek, mind gyermekek számára.

Kendertej

Az íz nélküli kenderitalok kalóriatartalma és fehérjetartalma is alacsony a tehéntejhez képest. A kenderitalokban azonban több a fehérje, mint a mandulatejben. A kendermagokban gazdag többszörösen telítetlen zsír is, hasonlóan a mandulatejhez.

Zabtej

A zabtej könnyű, krémes aromájú, ezért jó, ha gabonafélékkel fogyasztjuk, forró italokban vagy ilyen formában iszom. A zabtej nem alkalmas glutén intoleranciában vagy lisztérzékenységben szenvedőknek.