Tejfehérje allergia ételallergia
Tejfehérje
A tejfehérje különböző frakciókból áll. Az allergének 5 egyedi antigén (a tejfehérjék α-laktalbumin, β-laktoglobulin, kazein, lipoproteinek és albumóz-pepton keverékek) komplexeként vannak jelen, és különböző fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek (hőstabilitás, denaturálhatóság). Leegyszerűsítve: a tejfehérje nehezen oldódó, hőstabil kazeinné és könnyen oldódó, hőérzékeny tejsavófehérjévé (albuminok és globulinok) osztható.
Az összes tejfehérje az ivó tejben, az íróban, a savanyú tejben, a joghurtban és a kefirben található, míg a kvark vagy a sajt szinte csak kazeint tartalmaz. A sajtgyártás során a kazeint meggördülik, a tejsavófehérje megmarad a tejsavóban és elválik.
Tejsavó fehérje
A tejsavófehérje specifikus a tehéntejre, vagyis a tejsavófehérjére való allergiás reakció a tehéntejre korlátozódik. Az allergiásoknak ezért lehetőségük van Kecske-, juh- vagy kancatej kikerülni.
Kazein
A kazein nem fajspecifikus. Tehát, ha allergiája van a kazeinre, akkor muszáj mindenféle tej elkerülendő.
Az α-laktalbumin antigénként részt vesz a legtöbb tejallergiában. Mivel hőre labilis, a főtt tej fogyasztása nem okozhat tüneteket izolált α-laktalbumin szenzibilizáció esetén, míg a nyers és a forralt tej kazein allergia esetén tüneteket okoz.
Esetenként a nyerstej tolerálható, míg a felmelegített tej allergiás tüneteket okoz. A melanoidinek, amelyek cukrokból és aminosavakból hevítéssel képződnek, allergénekként működnek. A steril és ultramagas hőmérsékletű tej több melanoidint tartalmaz, mint a pasztőrözött tej. Tejallergia esetén nemcsak a tejet és a tejtermékeket kell kerülni, hanem minden olyan ételt, amely tartalmazza azokat.
Kompatibilitás/alternatív élelmiszerek
Vaj és tejszín
Sok tejfehérje allergiás beteg elviseli a vajat vagy a tejszínt, mivel ezekben a termékekben nagyon alacsony a fehérjetartalom. A konyhában rendkívül egyszerű használni: a krémet vízzel hígíthatjuk, és ugyanúgy használhatjuk, mint a tejet, és alig van ízvesztés.
Rizs tej
Ha azonban a vajat vagy a tejszínt sem tolerálják (nagyon érzékeny tejallergiások), akkor a rizstejet lehet helyettesíteni. Meg kell azonban jegyezni, hogy a rizstej tápanyag-összetételét tekintve nem hasonlítható össze a tehéntejjel, alacsonyabb az ásványi anyagok és a fehérje mennyisége.
Szójaitalok
A szójaitalokat nem feltétlenül lehet ajánlani, mivel bebizonyosodott, hogy a tejfehérje allergiások harmada-fele érzékenyebbé vált a szója után, miután a tehéntejtermékeket szójaitalokkal és tofuval helyettesítették.
Tápanyag megfontolás
fehérje
A hús, a tej, a tojás és a hal a fő fehérjeforrás mindennapi étrendünkben. Ha a tejet el kell hagyni az étlapról, a húsból, halból és tojásból származó fehérjekészlet továbbra is garantáltnak tekinthető.
Kalcium
A tehéntejet, a juhtejet és a kecsketejet továbbra is az egyik legjobb kalciumforrásnak tekintik, mivel a kalcium könnyen felszívódó formában van. Annak érdekében, hogy továbbra is megfeleljen a kalciumigénynek, az allergiások átállhatnak kalciumtartalmú ásványvízre vagy csapvízre. Az ásványvíz akkor jelölhető "kalciumtartalmúnak", ha literenként legalább 150 mg kalciumot tartalmaz. A sok kalciumot tartalmazó zöldségek, például brokkoli és kelkáposzta szintén alternatívaként szolgálnak.
Ételválasztás szigorúan tejfehérje-mentes étrenddel
| Gabona | mindenféle gabona, tejmentes kenyér (kérdezze meg a péktől); Tészta | Tejes kenyér, sütemények és sütemények tejjel, kenyér és sütemények tejjel ecsetelhetők |
| zöldségek | minden zöldség természetes | Burgonyapüré, krokett |
| gyümölcs | Gyümölcs frissen, szárítva, kompótok, lekvár | |
| tej | Rizs tej | Tej, joghurt, savanyú tej, kefir, író, kvark, sajt, tejsavó, kakaó, fagylalt |
| hús | Hús természetes | Fasírt és húsgombóc (ha tejet használnak áztatáshoz), vigyázzon a panírozott húsra |
| kolbász | Sonka, nyers kolbász (szalámi, cervelat) | A gyártástól függően: főtt kolbász (pl. Bratwurst), forrázott kolbász (pl. Lyoner), kenhető kolbász, piték |
| tojás | minden tojásétel tej nélkül | |
| hal | Hal természetes | Legyen óvatos a panírozott halakkal és a kész halételekkel |
| Zsírok/kenetek | tejmentes margarin, növényi olajok, lekvárok, méz | Vaj, margarin tejkomponensekkel, Egyszerű zsírpótló, dió nugát krém |
| Fűszerek | minden fűszer | Joghurt alapú salátaöntet, majonéz (a gyártástól függően) |
| italok | 500 mg Ca/liter ásványvíz, kávé, tea, gyümölcslevek (vegye figyelembe az összetevők listáját) | Likőrök |
| Mások | Étcsokoládé, marcipán, zselés termékek | Tejcsokoládé, nugát, fagylalt, figyeljen a készételek összetevőinek listájára! |
| nyilatkozat | Tejcukor, laktóz, tejsav | Tej, tejpor, sovány tejpor, tejfehérje, kazein, tejsavófehérje, laktalbumin, laktoglobulin |
Tipp: tejfehérje mentes receptek
Recept-adatbázisunkban számos tejfehérje-mentes receptet talál.
A tejfehérje címkézése
Az új 2007/68/EK EU irányelvvel az allergén címkézés javul. Eszerint minden olyan tejet és tejterméket tartalmazó csomagolt élelmiszert fel kell tüntetni. A csomagolatlan élelmiszerekkel kapcsolatban azonban továbbra is óvatosság szükséges - pl. B érdeklődjön a pékségben vásárolt pékáruk összetevőiről.