Tejföl extra - élelmiszeripari ismeretek
A tejföl alatt általában tejszínből készült tejterméket értenek, amelyben a tejszínt centrifugálással elválasztják a (fölözött) tejtől, és tejsavbaktériumokat adtak hozzá. Az ezt követő homogenizálás megadja a tejföl fehér színét és szilárdságát. Ez nem csak a nevét adja, hanem kissé savanykás ízét is.
Általános információk a tejfölről
A szószok előállításához a tejfölnek elsősorban szilárd, krémes állagára van szüksége. Míg a normál tejföl zsírtartalma körülbelül 10%, addig az extra tejfölé 30%. Ugyanaz a zsírtartalom, mint a créme fraîche, de mégis eltérő az íze.
Mit jelent a tejföl extra
Átlagos zsírtartalmuk 18%, de mint fent látható, a csúcsok 30% -ra emelkednek. Ezáltal a tejföl különösen alkalmassá válik az ételek elkészítésére (szószok sűrítése és sűrítése további emulgeálószerek nélkül), míg az alacsonyabb zsírtartalmú egyszerű tejfölnek mindig szükség van adalékokra, például liszthez vagy keményítőhöz ugyanazon hatás eléréséhez. Az egyenértékű zsírtartalom ellenére a tejföl termék nem hasonlítható össze a tejföllel. Ha felmelegítik, akkor tovább megmarad, de elveszíti jó, tipikus ízét is. A tejföl extra a finom, ízletes konyhát jelenti, és nem szoríthatja ki az angol/amerikai verseny tejföl, amely nemrégiben megjelent a piacon. Ez egy tipikus, angol-amerikai ízű vegyes termék.
Miért nem rosszabb az extra tejföl?
Manapság sokan, fitnesz és kalóriaszámlálás idején úgy gondolják, hogy jobb a sovány tejföllel, mint egy magasabb zsírtartalmú termékkel. Ennek az ellenkezője a helyzet. A tejföl extra zsírtartalma 18 és 30% között van, amiről döntött, amikor vásárolta, de megteheti az egyéb adalékanyagok (liszt, keményítő és egyéb emulgeálószerek) által létrehozott kalóriamennyiségeket.