Tejföl, tejföl, krém fraоche Nem ugyanaz a Frankenpost
Remek szájíz, kellemes tejzsíríz, de eltérő zsírtartalom - így a tejföl, a creme fraiche, a tejföl és a társ.?
Legyen simább a leves? Meghosszabbodott a mártás sültkészlete? Megkapta a desszert azt a bizonyos valamit? Ezután a fogantyú a hűtőszekrény irányába megy, ahol tejszín, tejföl, tejföl és krém kapható. De mit veszel mire? És miben különböztek a termékek?
„Az édes tejföl és a tejföl esetében természetesen különböznek az ízétől. És ami a zsírtartalmat illeti ”- válaszolja Ute Gola berlini táplálkozási szakember.
Manapság a tejet centrifugálják, hogy krémet állítsanak elő - a zsírtartalmú tejszín elválik a fölözött tejtől. Tejfölből készült termékekhez, például tejfölhöz vagy krémet tartalmaz hozzáadott tejsavbaktériumok Tehát attól függően, hogy a krémet enyhén savanyítják-e a baktériumkultúrák, vagy sem, ez egy savanyú vagy tejfölös termék.
„A tejföl, a tejföl és a krémfehérje hasonló állagú, mégpedig krémes és kemény. A tejföl íze enyhébb, kevésbé savanyú és általában nem olyan gazdag zsírban, mint a francia rokona, Críme fraоche ”- mondja Isabelle Keller a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A tejföl a tejföl kanálbiztos változata, de átlagosan 20–24 százalékkal több zsírt tartalmaz. A tejföl és a tejföl sokoldalú a hűtőszekrényből - finomítják a mártásokat, alkalmasak sütésre vagy mártás alapjául.
Heidrun Schubert, a bajor Fogyasztói Központ táplálkozási szakértője megállapította, hogy az olyan termékekről, mint például a tejszín vagy a tejföl, gyakran elvesznek az ismeretek. A következő áttekintés frissítéséhez:
Édes tejszín: Az édes tejszín folyékony és zsírtartalma legalább 30 százalék. "Ha szószban akarjuk, akkor figyelni kell a savtartalomra" - figyelmeztet Schubert. "Ha ez túl magas, például citromléből, fennáll az alvadás veszélye." A tejszínt a legjobb, ha frissen hűtőből és hűtőberendezéssel verik fel.
Dupla krém: Kanálmentes édes tejszínként (40 százalék zsírtartalom) a krém dupla ideális levesek és szószok finomításához, mivel forrásban és saválló.
Tejföl: A tejföl feszes és legalább 10 százalék zsírtartalmú. Tejsavbaktériumokkal megsavanyított édes tejszínből készül. "Ha a hő túl magas, akkor gyorsan flokkulál, ezért a tejfölt a hideg konyhában a legjobb mártogatós és salátás öntetekhez használni" - tanácsolja Ute Gola.
Tejföl: A tejföl a tejföl változata. A zsírtartalom 20–24 százalék, néha akár 40 százalék is. "Csakúgy, mint a tejföl, a tejföl is friss ízt ad az ételeknek" - mondja Isabelle Keller. A magasabb zsírtartalom miatt a tejföl nem pelyhesedik. A tejföl kissé szelídebb, mint a francia rokona, a Críme fraоche.
Críme fraоche/Crиme fraоche lйgиre: A Críme fraоche is tejfölös termék, kellemesen friss jegyű. A Creme fraоche zsírtartalma legalább 30, néha 40 százalék. Ha forró ételbe keveri, nem pelyhesedik. A kereskedelem az alacsony zsírtartalmú Críme fraоche lйgиre változatot is kínálja (15 százalék zsír).